一種食材如何變化出多道料理，就看餐廳與主廚如何將食材發揮到極致。法式料理中，魚肉是經典料理，將白肉魚分切處理後，撒上鹽巴使其入味，就能運用香煎、醃漬等，再搭配不同醬汁的作法，呈現多...

法國人擅長料理魚肉海鮮。在法國地區，新鮮漁獲終年可得，而且法國人對海鮮的烹飪與醬汁搭配也有著絕佳的品味與技巧。本章的重點在於法式料理用白酒烹煮魚排並搭配酒味醬汁的典型做法，我們從最...

魚料理最常遇到不入味、煮過頭肉質乾硬的問題，而人數少的家庭，一整隻魚往往也較難在當餐食用完，其實幾個問題都有方法可以解決！選擇已經處理過的魚片，根據家中人數調整魚片數量，就是一個簡...

撥開烤得香噴噴的香魚，魚肉肥美柔嫩，香魚命名的來由頗有意涵，據說新鮮香魚的身上有一股類似哈密瓜與西瓜的香氣，因此被稱為「香」魚，香魚算是亞洲地區才有的魚種，主要在日本、韓國、台灣以...

秋季餐桌上的鮮魚好滋味，是烤盤上烤的吱吱作響的那條⋯，或是覆上一層醬汁佃煮得鹹香入味的那塊魚肉⋯，想到秋刀魚了嗎？在「秋」天當季的秋刀魚，外觀長條像是「刀」子狀，把兩者連結起來，就...

自從和先生結婚後，納豆、烤魚、味噌湯這樣的早餐，就常常出現在我們餐桌上。 是啊！早上起來就吃烤魚配白飯，在聞到魚烤出來的香氣同時，大腦也會跟著醒過來，烤魚真的是很多日本人餐桌上不...

「如果要吃虱目魚，第一個要吃的就是魚頭和魚眼睛！」出身嘉義農村的阿公總是這樣說，把顆瞪著大眼睛看人的魚頭看得寶貝一般，從小看到大，老人家的早餐是一碟滷魚頭配粥，希哩呼嚕吃得津津有味...

漁業署因應年節海鮮大量需求，特別推薦當令水產品及經過嚴格評選的「海宴水產精品」、政府認證或產業團體供銷的安心健康海鮮禮盒，並聘請名廚料理8道吉祥年菜。不僅提供民眾能夠安心採購、輕鬆...