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法式魚肉料理完美運用，比目魚撒鹽入味的活用手法

一種食材如何變化出多道料理，就看餐廳與主廚如何將食材發揮到極致。法式料理中，魚肉是經典料理，將白肉魚分切處理後，撒...
2019/04/03 愛料理 精選輯

法式經典魚肉料理－鰈魚排佐白酒醬汁的美味與堅持

法國人擅長料理魚肉海鮮。在法國地區，新鮮漁獲終年可得，而且法國人對海鮮的烹飪與醬汁搭配也有著絕佳的品味與技巧。本章...
2018/12/06 愛料理 精選輯

魚肉不入味、肉質乾硬？用這招煮出鮮嫩日式魚料理！

魚料理最常遇到不入味、煮過頭肉質乾硬的問題，而人數少的家庭，一整隻魚往往也較難在當餐食用完，其實幾個問題都有方法可...
2018/11/28 愛料理 精選輯

【香魚】新鮮香魚有哈密瓜香味？挑選輕碰魚身要肥厚、帶黏液

撥開烤得香噴噴的香魚，魚肉肥美柔嫩，香魚命名的來由頗有意涵，據說新鮮香魚的身上有一股類似哈密瓜與西瓜的香氣，因此被...
2018/11/27 愛料理 編輯部

【秋刀魚】含DHA、EPA好油脂之選！如何去除秋刀魚腥味？

秋季餐桌上的鮮魚好滋味，是烤盤上烤的吱吱作響的那條⋯，或是覆上一層醬汁佃煮得鹹香入味的那塊魚肉⋯，想到秋刀魚了嗎？...
2018/10/11 愛料理 編輯部

不用日曬風乾！好吃的日式一夜干在家也能自己做！

自從和先生結婚後，納豆、烤魚、味噌湯這樣的早餐，就常常出現在我們餐桌上。 是啊！早上起來就吃烤魚配白飯，在聞到魚...
2018/03/14 日本人妻的無限創作

在台灣，理直氣壯和魚頭相愛吧！

「如果要吃虱目魚，第一個要吃的就是魚頭和魚眼睛！」出身嘉義農村的阿公總是這樣說，把顆瞪著大眼睛看人的魚頭看得寶貝一...
2017/11/06 台灣燙

年菜、送禮必備「鮮魚貨」！政府把關認證「水產精品禮盒」

漁業署因應年節海鮮大量需求，特別推薦當令水產品及經過嚴格評選的「海宴水產精品」、政府認證或產業團體供銷的安心健康海...
2015/02/06 愛料理 新訊報