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法式魚肉料理完美運用,比目魚撒鹽入味的活用手法

一種食材如何變化出多道料理,就看餐廳與主廚如何將食材發揮到極致。法式料理中,魚肉是經典料理,將白肉魚分切處理後,撒...
2019/04/03 愛料理 精選輯

法式經典魚肉料理-鰈魚排佐白酒醬汁的美味與堅持

法國人擅長料理魚肉海鮮。在法國地區,新鮮漁獲終年可得,而且法國人對海鮮的烹飪與醬汁搭配也有著絕佳的品味與技巧。本章...
2018/12/06 愛料理 精選輯

魚肉不入味、肉質乾硬?用這招煮出鮮嫩日式魚料理!

魚料理最常遇到不入味、煮過頭肉質乾硬的問題,而人數少的家庭,一整隻魚往往也較難在當餐食用完,其實幾個問題都有方法可...
2018/11/28 愛料理 精選輯

【香魚】新鮮香魚有哈密瓜香味?挑選輕碰魚身要肥厚、帶黏液

撥開烤得香噴噴的香魚,魚肉肥美柔嫩,香魚命名的來由頗有意涵,據說新鮮香魚的身上有一股類似哈密瓜與西瓜的香氣,因此被...
2018/11/27 愛料理 編輯部

【秋刀魚】含DHA、EPA好油脂之選!如何去除秋刀魚腥味?

秋季餐桌上的鮮魚好滋味,是烤盤上烤的吱吱作響的那條⋯,或是覆上一層醬汁佃煮得鹹香入味的那塊魚肉⋯,想到秋刀魚了嗎?...
2018/10/11 愛料理 編輯部

不用日曬風乾!好吃的日式一夜干在家也能自己做!

自從和先生結婚後,納豆、烤魚、味噌湯這樣的早餐,就常常出現在我們餐桌上。 是啊!早上起來就吃烤魚配白飯,在聞到魚...
2018/03/14 日本人妻的無限創作

在台灣,理直氣壯和魚頭相愛吧!

「如果要吃虱目魚,第一個要吃的就是魚頭和魚眼睛!」出身嘉義農村的阿公總是這樣說,把顆瞪著大眼睛看人的魚頭看得寶貝一...
2017/11/06 台灣燙

年菜、送禮必備「鮮魚貨」!政府把關認證「水產精品禮盒」

漁業署因應年節海鮮大量需求,特別推薦當令水產品及經過嚴格評選的「海宴水產精品」、政府認證或產業團體供銷的安心健康海...
2015/02/06 愛料理 新訊報