花椰菜和青花菜一樣嗎?如何分辨、哪個抗氧化營養更好? - 愛料理生活誌

花椰菜和青花菜一樣嗎?如何分辨、哪個抗氧化營養更好?

花椰菜和青花菜是一樣的蔬菜嗎?如果平常習慣用顏色來區分,那你可能還沒有真正認識它們,花椰菜和青花菜其實是不同的蔬菜!它們外型相似,其實有多個不一樣的地方,挑選花椰菜、青花菜時要怎麼分辨它們?記住以下差異,就能輕易辨識啦!營養上,想知道哪個抗氧化力更好嗎?

花椰菜和青花菜,它們是一樣的嗎?Photo:pixabay.com

花椰菜和青花菜都是十字花科蕓薹屬植物,但兩者是不同的蔬菜!它們皆由「甘藍」演變而成,但是青花菜則是甘藍演化成花椰菜過程的中間產物。我們吃的花椰菜是它的「花球」,而青花菜,則是食用它的「花蕾」喔!兩者含有對於抗癌有幫助的成分-硫代葡萄糖苷 (glucosinolate) ,而營養、挑選上又還有什麼特色與考量呢?

花椰菜:花球帶顆粒感、水分多熱量更低!

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花椰菜 (Cauliflower) 又稱白花菜,以白色花束般的白花椰菜最常見,其實花椰菜不只有一種顏色!橘色、紫色、黃色、綠色等也都有!花椰菜有白梗、綠梗的分別,但在市面上白梗花椰菜較常見,花椰菜呈現半圓球狀、肉質而「帶點顆粒感」的塊狀花球更是特徵,我們吃的花椰菜是它的「花球」。花椰菜的花球要飽滿集中、無枯萎,而莖梗處要完整、沒有裂開,品質較好。

花椰菜每年在 8 、 9 月份~隔年 3 月左右較多,花椰菜水分多、低熱量,比青花菜更優!而花椰菜尤其適合正在減脂瘦身的人食用,近年減醣飲食流行使用花椰菜花球做「花椰菜炒飯」,將其剪碎、打碎替代米粒來烹調,而膳食纖維也能幫助腸胃蠕動順暢。花椰菜含豐富維生素 C ,抗氧化能力佳,每 100 公克約有 62 公克,而鉀含量高,磷、鈣、鈉、葉酸等皆具備!料理時要減少高溫、長時間烹調,才能保留花椰菜的營養喔!

▼花椰菜的多種料理!花椰菜時蔬、炒飯也很值得一試:

青花菜:扁球綠色花蕾、抗氧化更優、鉀磷護細胞!

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青花菜 (Broccoli) 又稱綠花菜、西蘭花,呈現青綠色扁球狀,青花菜是由甘藍演化變成花椰菜過程中間產物,我們吃的青花菜部位是它的「花蕾」,細看青花菜,可發現細小的花蕾組成和花椰菜呈現塊狀的花球不同。青花菜的產季較花椰菜短些,每年產於 11 月~隔年 3 月左右。挑選青花菜就看花蕾!選擇顏色翠綠鮮豔、花蕾飽滿而無散裂者就對了!

水分多、熱量低,青花菜對於抗炎、抗氧化效果更好!每 100 公克約含 75.3 公克左右維生素 C ,更勝於花椰菜!青花菜含豐富的鉀、磷、鈉、鎂、鈣等,尤其是鉀與磷、鈣含量更優於花椰菜,利於穩定肌肉與神經細胞以及骨骼。青花菜中還含有能幫助維護眼睛與視覺的維生素 A 、胡蘿蔔素利於視覺保養,則可選擇一些青花菜。

煮青花菜時,除了避免高溫久煮,想要保留脂溶性的維生素A與胡蘿蔔素,在料理中加入點油脂,更能幫助其釋出與吸收。

▼料理青花菜,搭配海鮮、肉類或時蔬等都好搭:

花椰菜、青花菜,發現它們的不同了嗎?細看之下,外型、食用部位不同,營養上仍有異同,它們都是抗氧化、有助減少發炎的優秀蔬菜,不妨運用它們的營養好處,搭出各種健康的料理吧!

▼花椰菜、青花菜,營養特色大PK!(每100公克含量)

花椰菜 青花菜
描述 甘藍演變 甘藍演化過程的中間產物
食用部位 花球 花蕾
外型特色 花球帶有顆粒感 綠色花蕾
熱量 23大卡 28大卡
水分 93公克 90.8公克
膳食纖維 2公克 3.1公克
266毫克 339毫克
40毫克 71毫克
21毫克 44毫克
12毫克 22毫克
維生素A 9iu 599iu
維生素C 62.2毫克 75.3毫克

▶ 參考資料

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