花椰菜和青花菜一樣嗎?如何分辨、哪個抗氧化營養更好?

2020/01/20愛料理 編輯部
花椰菜和青花菜是一樣的蔬菜嗎?如果平常習慣用顏色來區分,那你可能還沒有真正認識它們,花椰菜和青花菜其實是不同的蔬菜!它們外型相似,其實有多個不一樣的地方,挑選花椰菜、青花菜時要怎麼分辨它們?記住以下差異,就能輕易辨識啦!營養上,想知道哪個抗氧化力更好嗎?

花椰菜和青花菜,它們是一樣的嗎?Photo:pixabay.com




花椰菜和青花菜都是十字花科蕓薹屬植物,但兩者是不同的蔬菜!它們皆由「甘藍」演變而成,但是青花菜則是甘藍演化成花椰菜過程的中間產物。我們吃的花椰菜是它的「花球」,而青花菜,則是食用它的「花蕾」喔!兩者含有對於抗癌有幫助的成分-硫代葡萄糖苷 (glucosinolate) ,而營養、挑選上又還有什麼特色與考量呢?

花椰菜:花球帶顆粒感、水分多熱量更低!


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花椰菜 (Cauliflower) 又稱白花菜,以白色花束般的白花椰菜最常見,其實花椰菜不只有一種顏色!橘色、紫色、黃色、綠色等也都有!花椰菜有白梗、綠梗的分別,但在市面上白梗花椰菜較常見,花椰菜呈現半圓球狀、肉質而「帶點顆粒感」的塊狀花球更是特徵,我們吃的花椰菜是它的「花球」。花椰菜的花球要飽滿集中、無枯萎,而莖梗處要完整、沒有裂開,品質較好。

花椰菜每年在 8 、 9 月份~隔年 3 月左右較多,花椰菜水分多、低熱量,比青花菜更優!而花椰菜尤其適合正在減脂瘦身的人食用,近年減醣飲食流行使用花椰菜花球做「花椰菜炒飯」,將其剪碎、打碎替代米粒來烹調,而膳食纖維也能幫助腸胃蠕動順暢。花椰菜含豐富維生素 C ,抗氧化能力佳,每 100 公克約有 62 公克,而鉀含量高,磷、鈣、鈉、葉酸等皆具備!料理時要減少高溫、長時間烹調,才能保留花椰菜的營養喔!

▼花椰菜的多種料理!花椰菜時蔬、炒飯也很值得一試:




青花菜:扁球綠色花蕾、抗氧化更優、鉀磷護細胞!


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青花菜 (Broccoli) 又稱綠花菜、西蘭花,呈現青綠色扁球狀,青花菜是由甘藍演化變成花椰菜過程中間產物,我們吃的青花菜部位是它的「花蕾」,細看青花菜,可發現細小的花蕾組成和花椰菜呈現塊狀的花球不同。青花菜的產季較花椰菜短些,每年產於 11 月~隔年 3 月左右。挑選青花菜就看花蕾!選擇顏色翠綠鮮豔、花蕾飽滿而無散裂者就對了!

水分多、熱量低,青花菜對於抗炎、抗氧化效果更好!每 100 公克約含 75.3 公克左右維生素 C ,更勝於花椰菜!青花菜含豐富的鉀、磷、鈉、鎂、鈣等,尤其是鉀與磷、鈣含量更優於花椰菜,利於穩定肌肉與神經細胞以及骨骼。青花菜中還含有能幫助維護眼睛與視覺的維生素 A 、胡蘿蔔素利於視覺保養,則可選擇一些青花菜。

煮青花菜時,除了避免高溫久煮,想要保留脂溶性的維生素A與胡蘿蔔素,在料理中加入點油脂,更能幫助其釋出與吸收。

▼料理青花菜,搭配海鮮、肉類或時蔬等都好搭:





花椰菜、青花菜,發現它們的不同了嗎?細看之下,外型、食用部位不同,營養上仍有異同,它們都是抗氧化、有助減少發炎的優秀蔬菜,不妨運用它們的營養好處,搭出各種健康的料理吧!


▼花椰菜、青花菜,營養特色大PK!(每100公克含量)




































































花椰菜青花菜
描述甘藍演變甘藍演化過程的中間產物
食用部位花球花蕾
外型特色花球帶有顆粒感綠色花蕾
熱量23大卡28大卡
水分93公克90.8公克
膳食纖維2公克3.1公克
266毫克339毫克
40毫克71毫克
21毫克44毫克
12毫克22毫克
維生素A9iu599iu
維生素C62.2毫克75.3毫克

▶ 參考資料

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