酪梨擺太久熟透很可惜？教你挑選酪梨、分辨熟度與美味！
充滿綿密滑口的酪梨是夏季好滋味，買回家的酪梨該如何判斷熟度？有時只看酪梨表面變色的程度，也不一定能準確判斷，難免也會遇到切開發現太熟的情況。酪梨除了可以從顏色來判斷，觀察酪梨的蒂頭和果身也非常重要，日本料理家教你分辨酪梨未熟、正熟以及過熟的狀態，讓你懂得品嚐酪梨正美味的時候：
挑選
看起來已經熟透了，一切開卻讓人驚訝。沒錯，挑選酪梨的過程的確有些刺激，就先從如何判斷美味與否來開始吧！
一了解酪梨的美味就會著迷！
首先注意外皮與硬度。
切開之後發現果肉還沒成熟，或是外表看起來正好裡頭卻滿是黑色纖維。要從擁有厚厚外皮的酪梨裡，美味成熟的果實實在有點困難……不過，要放棄還太早了！有幾個要點可以讓人從外表也可以判斷美味與否。首先最好分辨的就是外皮的顏色。日本主要流通的哈斯酪梨，成熟之後就會從綠色轉變成焦茶色。果實本身充滿彈性，外皮變成茶色後就是可以享用的信號。不過，光從外表實在很容易出現「被騙了！」的情況，請一定要觸碰果實確認硬度。久而久之，也會越來越會判斷，提高成功機率。不同的店家也會有以尙靑澀未成熟的果實為主，或是以購買後就能立刻享用的果實為主的品項，各有千秋。再加上保存狀況也有不同，日常生活中就多注意適合自己情況的店家，也不失為一個好辦法。
GOOD！浮起來的感覺
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觀察果蒂
發現果皮已成巧克力色的酪梨後，再來就要觀察果蒂。蒂頭周圍呈現乾燥狀態，稍微浮出果皮的話，就是成熟的美味酪梨。
若蒂頭附近軟綿綿的話，就代表果肉已經酸化變黑，或者是被細菌入侵了。
GOOD！吸附手掌的觸感
試著摸摸看
輕輕按壓，可以感覺到整顆果實都穩穩地吸附手掌，以及輕輕反彈的觸感，這就是正値美味的指示。若只有一部分果肉呈現柔軟的狀態，有可能是撞傷或是腐壞，要多注意。
未熟
外皮呈綠色，果肉堅硬。脂肪量還不夠多，果肉嚐起來尙有些苦澀。若切開後發現果肉尙未成熟，建議加熱調理，或是打成果昔。
適熟
外皮光澤漂亮，果實充滿彈性，如巧克力一般呈現焦茶色。果肉濕潤帶有彈力，油脂豐富，看來相當美味。
過熟
外皮呈黑色，果實沒有彈性且滿是皺摺，果肉柔軟。果肉的纖維束黑沉，味道也不如原本，有時還會發霉（如圖上果肉白色部分）。
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損壞或撞傷的酪梨
在收穫或運送時撞傷的部分會變軟，有時會有異物從損傷處侵入，造成果肉劣化。盡量選擇沒有撞傷的酪梨。
外皮有小洞的酪梨
切開後看到像照片這樣有蟲從洞爬入內部，雖然無法使用完整整顆酪梨，但只要挖掉部分，還是可以用來製作果昔或沾醬。
製作兩道酪梨料理：
酪梨與南瓜的香醇涼拌
調味以優格為基底，淸爽溫和的一道沙拉。
色彩也相當美麗，無論是搭配麵包或是一盤白飯都很美味。
材料 ( 2 人份)
酪梨 1/2 顆
南瓜 1/4 顆
葡萄乾 10 g
A：
優格 2 大匙／美乃滋 2 大匙
鹽 1 小撮
鹽、黑胡椒 各適量
小蘿蔔、香葉芹 依個人喜好
作法
- 將酪梨切成丁。
- 南瓜去皮去籽後切成一口大小，汆燙（或是用微波爐煮軟）後，趁熱用叉子將南瓜壓成泥。
- 等南瓜稍微冷卻後，加入酪梨與葡萄乾，以及混合的 A ，並用鹽、黑胡椒調整味道。
- 盛入容器，再隨個人喜好加入切片的小蘿蔔與香葉芹。
POINT
酪梨的味道會隨著形狀改變
切丁能夠感受酪梨的口感，若與南瓜一起壓成泥，會產生更為芳醇的味道。
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辣醬酪梨蝦
超級下飯的微辣配菜，酪梨吸收了蝦子的鮮甜。也可以做得稍辣一些，最搭啤酒。
材料 (2 人份)
酪梨 1 顆／蝦（盡量選大的） 10 隻
日本大蔥（切末） 1/2 根
紹興酒（或日本酒） 2 小匙
蛋白 1/2 顆／太白粉 2 小匙
鹽、胡椒、油炸用油 各適量
嫩蔥、辣椒絲、杏仁 依個人喜好
A：
蒜頭（切末） 1/2 小匙
薑（切末） 1/2 小匙
豆瓣醬 1 小匙／沙拉油 1 小匙
B：
番茄（切大塊） 1 顆
紹興酒（或日本酒） 1 大匙
雞湯粉 1 小匙
番茄醬 2 大匙
醬油 2 大匙／醋 1 小匙
水 100 c.c.
C：
太白粉加水 適量
芝麻油 1 小匙
作法
- 蝦子剝殼，去頭去腸泥後洗淨，用廚房紙巾等吸乾水分，灑上鹽、胡椒、紹興酒醃 1 分鐘後，再加入蛋白與太白粉攪拌混和。
- 將酪梨去皮縱切成大塊。
- 將步驟 1 的蝦用 180 度 C 的油炸用油輕炸過。
- 在鍋裡加入 A ，爆出香味後再加 B ，沸騰後加入切末的日本大蔥與 C 勾芡。
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