【雨來菇】情人的眼淚，豐富的蛋白質與維生素B12
雨來菇，又被稱作──情人的眼淚。是恆春半島居民餐桌上的隱藏菜單，雨來菇富含鐵、磷、鋅、鈣、維生素、膳食纖維與植物性蛋白，低熱量加上爽脆口感，是許多老饕的最愛。在恆春的風味餐中，最常見的烹調方式為炒蛋、煮湯與涼拌，近年在人工栽種技術的幫助下，雨來菇不再受限於雨季，一年四季都有機會享用囉！
Photo：wikipedia
[廣告] 內文未完請往下捲動
情人的眼淚——雨來菇不是菇，而是藻
情人的眼淚——這優雅的名字來自於阿美族的一段淒美傳說。傳聞有一對相愛的情侶，由於感情得不到雙方家族的認可而私奔，逃到一片草原時因為體力耗盡，兩人以淚洗面、相擁離世。而他們落淚的這片土地長出了「雨來菇」，因此又稱為情人的眼淚。
雨來菇雖然有個「菇」字，但其實它是一種可食用的陸生念珠藻 （Nostoc commune），介於真菌（常見蕈類）與菌類（藍綠藻）之間，較為熟知的同族為髮菜。以往只有在雨後才出現於山林地表上，是一種「地皮菜」，由於口感清脆似黑木耳，因此又稱為「地木耳」、「草木耳」。含有豐富的礦物質與膳食纖維，是原住民的季節家常菜、也是恆春半島居民的私房野味。
[廣告] 內文未完請往下捲動
雨中珍寶——挑剔水質，產量有限
野生雨來菇相當難見，每年的 6～11 月才可見，而其低熱量、高纖維，且富含維生素與植物性蛋白質的特性，更被當地人視為「雨中珍寶」。而儘管現在人工栽培法逐漸成熟，使雨來菇不再是季節限定，但挑剔水質的雨來菇只能在乾淨無汙染的環境生長，並只能用山泉水（或乾淨水源）灌溉，栽種面積狹小，產量也相當有限。
Photo：wikipedia
潮濕時雨來菇呈現為橄欖色，乾燥後則會變成黃褐色。雨來菇的含水量高達 85% 以上，因此新鮮的雨來菇料理方式通常為洗淨後清炒或是川燙後涼拌食用。而市面上現也有販售乾貨，雨來菇在乾燥後可以保持於休眠的狀態，但只要有一點點濕潤就很容易發霉，因此購買乾燥雨來菇要挑選觸感為「乾燥、硬的」。雨來菇的口感近似黑木耳，無色無味，最常應用於炒蛋。
[廣告] 內文未完請往下捲動
素食者的營養食材：豐富的蛋白質與維生素B12
一般藻類食物的最大特徵，就是所含的礦物質種類非常豐富且平均，以及具有多種保健功效成分物質，例如：葉綠素、藻多醣、多酚物質和藻膽蛋白等物質。因此藻類足以發展成為人類健康保健的食材。
乾燥的藍綠藻平均每 100 公克，蛋白質約占總淨重的 60％～63％，包含人體所需的所有必需胺基酸，以及含有大多只存在於動物性食物中的 維生素B12。因此對素食者來說，攝取藍綠藻（含雨來菇）可以補足身體所需之營養。
雨來菇這類藻類對人體健康很有幫助，能提供豐富的礦物質、維他命A、維他命B群、水溶性維他命、葉綠素、必需胺基酸等重要的營養成份。最常見的烹調方法是炒蛋，也能煮湯與涼拌，使用醬油與蒜頭清炒也是很受歡迎的方式。