日式壽喜燒、關東煮如何製作？食譜步驟與醬汁調味比例必學
壽喜燒、關東煮是日本常見的鍋物料理，壽喜燒屬於鹹甜的料理風味，關東煮則以清爽高湯搭配魚板等多種食材為主，製作壽喜燒和關東煮，醬汁和高湯都有合適的比例與調味料使用，正宗的壽喜燒和關東煮又該如何製作呢？清楚的料理步驟讓你秋冬製作火鍋、想吃日式料理時都能順利完成：
壽喜燒、關東煮 Sukiyaki & oden
壽喜燒
這道傳統料理的食材跟涮涮鍋一樣，同樣是依序將蔬菜與牛肉薄片放入桌上的火鍋裡燙熟，不同的是，涮涮鍋是以一鍋高湯來清燙食材，壽喜燒則是以鹹鹹甜甜的壽喜燒醬汁來煨熟食材，醬汁食譜見附如下。這道料理的一大特色是，在把蔬菜跟肉片送入口中之前，要先在打勻的生蛋液裡沾一下。
[廣告] 內文未完請往下捲動
壽喜燒醬汁
- 取 100 ml 的醬油、100 ml 的味醂、50 ml 的清酒、50 ml 的水、4 湯匙的砂糖，放入小鍋內煮沸，攪拌均勻使砂糖溶解，離火備用。
- 在燉鍋中倒入少許油，然後加入些許壽喜燒醬汁，並放入蔬菜跟肉片燉煮。
- 上菜時，分給每個人 1 個小碗與 1 個雞蛋，讓大家將雞蛋打入小碗中，輕輕拌勻，然後依序取用自己想吃的食材，沾過蛋汁再品嚐。
- 配上 1 碗白飯。
關東煮：日式火鍋
4 人份
小妙招｜
在法國難以找到魚板、年糕等物，你當然也可以使用其他食材，譬如肉丸，甚至更簡單的馬鈴薯或紅蘿蔔。
- 準備福袋豆腐：取 2 個油豆腐皮，對切。將它們在裝滿滾水的鍋子裡燙一下，去除多餘的油脂，瀝乾。將 2 塊年糕對切，然後把小塊年糕裝入切半的豆腐皮中，然後以牙籤或熟菠菜的梗把福袋豆腐封起來。
- 取一燉鍋，倒入 1.2 公升的日式高湯、2 湯匙的清酒、2 湯匙的味醂、6 湯匙的醬油，煮至沸騰。
- 取 1/2 根白蘿蔔，切成厚片。取 160 g 的蒟蒻條（魔芋）、 200 g 較硬的豆腐切成大塊、4 個水煮蛋，放入前項鍋中，文火燉煮約 5 分鐘。再加入 4 個竹輪（一種蟹味棒）切半、4 個牛蒡捲（牛蒡魚漿捲），以及 4 個福袋豆腐。蓋上鍋蓋繼續燉煮 40 分鐘，在煮好前的幾分鐘，放入一把熟的菠菜。
- 直接把燉鍋端上桌。每個人取用自己喜歡的食材及高湯，配著芥末醬與辣椒粉一起吃。
更多日本料理的基礎入門知識和料理步驟解答，收錄於：
圖繪日本料理