【食安吉時報】黑油風暴!如何挑好油?

愛料理 編輯部
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台灣歷經塑化劑、毒澱粉以來,近日又爆出混油事件,牽涉層面越來越廣…

每當重要的民生必需品出問題時,政府把關控管似乎總有疏漏,民眾對食品GMP的微笑標章失去信心,消費者購物難有「安心感」,很多人都在問,我還能吃什麼?其實台灣有一群憨厚純樸、真心付出、用心製油的人默默付出,當身邊漸漸充斥著黑心食品時,其實應該反思…

每一次消費,都在決定生產者要以何種心態生產製造若人人都選擇真食物、真原料,而非以低價、優惠、俗擱大碗的態度消費那麼只會有一股正向力量讓商品越來越挑剔。市面上販售的油品種類選擇多,該如何辨別真油、假油、混合油呢?

以下介紹幾個挑選油品的簡單步驟,讓你挑對油、吃出健康…

步驟一:依烹調需求  選適合的油

油脂在維持身體機能佔有重要角色,適量攝取好油,能讓身體細胞有效的傳遞及吸收營養,選好油、用對油,可以幫助身體的新陳代謝,用錯油、吃壞油,會增加身體的負擔。

現代人因平日飲食中已經很容易攝取到飽和脂肪酸,烹調料理時建議可多選擇單元或多元不飽和脂肪酸的油品(如苦茶油、葵花油、大豆沙拉油),並常常交替更換,均衡攝取不同的脂肪酸,一般料理依照烹調方式備不同油品,分別使用在涼拌、煎炒或油炸,如此一來,油脂不易變質,對於身體健康也較有益處。

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步驟二:購買前看仔細、用心選

品名,選擇單一種類而非調和油,減少加工次數與動手腳空間。此外,進口橄欖油品的英文標示不同,代表的品質和用途也不同,依據橄欖油的取得、製造過程和油品酸度,可將橄欖油分為三級:

特級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)

是將經過篩選的橄欖,以冷壓法提煉過濾後即可直接食用的原油,因為是直接從橄欖裡壓榨出來,未經任何淨化過程,才能冠上Virgin,所含脂肪酸不超過1%。顏色青綠,具備橄欖獨特香氣和口感,常用於冷盤、沙拉。

優質橄欖油(Fine Virgin Olive Oil)

也是用冷壓法提煉出的原油,脂肪酸含量不超過2%,適合用於涼拌、冷盤。

純淨橄欖油(Pure Olive Oil)

是以壓榨萃取的油再進行精煉(Refined Olive Oil),並加入5%優質橄欖油混合而成。脂肪酸低於1.5%,是市面上最普遍的橄欖油,價格比特級橄欖油便宜,色澤金黃,口感溫和,適合煎煮炒炸。

小規格的包裝,開封後盡速使用完畢,保持油品新鮮。選擇「深色玻璃瓶」裝的橄欖油,因為優質油品容易因光照而變質,若是以透光的塑膠瓶,光線容易穿透且容易因為塑膠接觸到油質而溶出變質,買回家後也記得存放在陰涼處,避免光照。

步驟三:開封後 聞.試.煙

天然純油倒在手掌摩擦生熱後,會有清香味道,若有油耗味表示已產生過氧化物就不宜再使用。

不同油種有不同營養成分,多嘗試且定期更換也可分散使用問題油的風險。

每種油品有不同發煙點,只要加熱達到發煙點以上,油就會開始變質,以加熱後冒白煙的時間快、慢也可辨別是否為假冒油品。

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