SOUSV pot 舒肥萬用鍋|All In One 料理神機帶你享受真空低溫舒肥的美味 - 愛料理生活誌

SOUSV pot 舒肥萬用鍋|All In One 料理神機帶你享受真空低溫舒肥的美味

精選書摘
最後更新2020/12/04

本文由 肉桂打噴嚏 撰寫

回想剛開始摸索料理這門學問,怎麼拿捏料理的方式、溫度,或是因為居住空間限制了器具使用,更在一開始不敢貿然投資太多鍋子或設備,很多美味的料理多是在餐廳才有機會吃到。
而現在,不知道你是不是也跟我一樣,可能煮湯炒菜油炸好本事,時間、溫控、熟度得靠多年經驗累積成就一身傳奇,缺點是明火烹煮要顧爐,生活雖然充實,精神體力消耗不能想像的,樂趣是有,但人也累癱了!
結論就是:如果有省時、省力、省空間的萬用鍋具是最好!如果上天可以多給我一個功能的願望,我希望是,容量要大!

肉桂最近使用 SOUSV pot 舒肥萬用鍋 (舒V鍋) ,是由一家專注於生產燉鍋、壓力鍋、氣炸鍋、萬用鍋超過 20 年經驗的美國工廠與台灣品牌  Heartcook 心廚合作研發生產。
迫不及待想要趕快分享實際使用心得,最近萬用鍋就如 iphone 般頻出新款,說實在各有各的優缺點,基本功能每家都有,舒V鍋到底值得入手的點在哪?

“舒肥”功能是我覺得目前為止做的最精準的。


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打開外箱除了主機,還有方形內鍋、舒肥架,量杯以及飯匙。

大部分他牌萬用鍋僅需按下功能鍵名稱,操作時不知道當下實際溫度,無法達到最適當的溫控,只能猜想的大概範圍,導致完成的菜餚不如理想般完美。
舒V鍋有 7 種功能模式,大都是平時會使用到,無須開瓦斯爐或烤箱,每種功能都有精準的溫度與時間標示,透過一鍵到底,幾乎能夠替代家中常用的那幾種鍋具,這裡對應中文整理給大家。

烹飪模式|

  • SOUS VIDE 舒肥模式
  • SAUTE 煎炒模式
  • SLOW COOK 慢燉模式
  • WHITE RICE 白米模式
  • BROWN RICE 糙米模式
  • BOIL /STEAM 蒸煮模式
  • YOGURT 優格模式
  • CUSTOM 自定模式

舒V鍋上蓋的內蓋面板,靠近邊緣的凹點設計,可以避免烹煮時水氣聚集,流到內鍋讓整鍋的飯變爛糊,積極讓米飯煮的更香。

除了主機底部 NTC 測溫器外,上蓋凹槽還有“自動化感溫探針”,主要是啟動舒肥功能時,感溫探針自動向下測內鍋溫度,準確調整到想要的溫度,達到最佳熟成效果
萬用鍋中上下都有溫感器的已經不多,且上方溫感器都是利用蒸氣測溫,但舒V鍋則是有「入水的感溫探針」,將水溫維持在設定的溫度,達到真正控溫效果,成品才有最佳熟度,不起作用時就退回儲存槽,可謂雙重精準的溫度設計。

不同於一般圓形內鍋,舒V鍋的內鍋是正方形陶瓷不沾鍋材質外,舒V鍋也是平底,才能真正像平底鍋一樣均勻的煎食材,容量 5.7 公升大容量,煮個 15 人份也不是問題,一次放置量多食材角度也很好擺
正方內鍋有標示所有功能份量、最高水位,不要超過避免食材液漏保持安全。

接下來就直接來分享使用舒V鍋食譜給大家參考,活用這 7 大功能,有很多台灣料理基本上不用設定就可以一鍵搞定,最想分享舒肥香草豬、醬燒蘿蔔魚,不需要另購舒肥機,料理的方式也不難,基本上都是零失敗料理喔!

舒肥香草豬

不得不說現在萬用鍋也太強大,連舒肥料理都有,舒肥食材除了貴桑桑的牛排,也可選擇經濟實惠的豬肉,像是早晨的雞蛋火腿吐司、豬肉蛋炒飯或拉麵裡那片豬肉,配什麼都美味好吃。


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材料( 2 人份)
豬梅花肉 600 g(切成 300 g× 2 片)、真空袋 2 個
醃料
海鹽 1/2 小匙、米酒 1 大匙、義大利香料 1 大匙、胡椒粉 1/2 小匙

製作舒肥料理最好使用當天的食材,市場買的豬梅花肉用醃料醃漬,裝進真空袋放冰箱冷藏一晚。

將真空包放進舒V鍋,這樣的料理方式,除了保存原汁原味的營養,均勻受熱後口感更好。
「舒肥」其實很簡單,只是「特定溫度」加上「拉長烹調時間」,就可以讓食材達到完美熟度。而有了舒V鍋,這個聽起來很複雜的烹調手法,就變得既簡單又實用。因為多了舒肥功能,不用再買一根貴鬆鬆的舒肥棒,等於現省至少 3000元,CP 值頗高。

如果舒肥包超過 2 包以上,請使用配件“舒肥架”,最多放 4 包左右,可以一次舒肥多份相同食材,像是雞肉、蔬菜、牛肉等為主。使用的方法,先將相同舒肥溫度的食材抽真空後,逐一放在舒肥架上,就可以同時舒肥多份。

選擇 SOUS VIDE (舒肥模式),溫度設定 60℃,時間 2 小時,按下 START (開始)進行烹調。
這裡可以清楚看到溫度(TEMP)變化過程,從室溫逐漸上升到設定的溫度,就像烘焙使用烤箱一樣,“精準”標示烹調時間溫度,隨著行程自動火力調整,因應各種食材差異,設定到想要的溫度,精準溫度控制意味著可以讓食材可以在它最美味的溫度熟成,這點很少見,很少有溫度可以設定到這麼精細的萬用鍋。

不得不說,舒肥過的豬肉真的很好吃,原本還怕梅花肉部位筋比較多,吃起來會比較硬,因為真空醃漬一晚,豬肉非常入味,切開後看見微微粉紅的部份嗎?這就是口感肉質 Q 彈柔嫩的關鍵,義大利香草香氣足夠,留下的湯汁完整保留營養、鮮甜得讓人感動。

醬燒蘿蔔魚

11 月是台灣白蘿蔔盛產的開始,吃起來清脆多汁還微微辣,拿來煮湯紅燒都很適合,使用舒V鍋先“煎炒”再“燉煮一鍋到底,適合秋天進補料理毫不費力就烹調出來。


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材料(3人份)
鮮魚切塊 500 g、薑絲 1 大匙、白蘿蔔 300 g、沙拉油 1 大匙
調味料
醬油 2 大匙、黑醋 1 大匙、味醂 1 大匙、水 6 大匙

買回的魚肉洗乾淨,擦乾後抹少許鹽與太白粉,白蘿蔔刨去外皮切成小段,調味料放碗裡混合備用。

選擇 BOIL/STEAM(蒸/煮模式),不用設定溫度,火力設定 LOW(小火),時間調整為 30 分鐘,按下 START (開始)進行烹調。
完成後的醬燒蘿蔔魚充分入味,魚身也很完整,色澤更是沒話說,酸甜味可讓白飯一碗扒一碗。

蓋子上蓋呈現打開狀態,就像使用平底鍋一樣,待鍋熱後淋下沙拉油,把魚等距放進去,薑絲放在空隙邊一起煎,大概煎個 30 秒左右翻面,這樣魚肉皮才會煎的恰恰,煮出的皮較不易破掉。舒V鍋內鍋陶瓷不沾材質,讓魚這類容易煎到燒焦破皮的食材,也能完整端上桌。

輕輕取出煎好的魚肉,將白蘿蔔塊鋪滿鍋底,魚肉擺上去,再把調味料淋下,蓋魚的狀態美極了,用平底鍋煎也不見得這麼好看。

選擇 BOIL/STEAM (蒸/煮模式),不用設定溫度,火力設定 LOW(小火),時間調整為 30 分鐘,按下 START (開始)進行烹調。
完成後的醬燒蘿蔔魚外皮的完整度、光澤都完美極了,因為內鍋陶瓷不沾材質,讓煎魚這麼難搞的活變得更輕鬆,先煎出魚肉香氣再燉煮,讓蘿蔔鮮美酸甜魚肉很入味,結果這餐全都入我的肚子!

舒V鍋還可製作其他美味料理,冬天必吃熱熱的日式茶碗蒸;文火慢燉燉出的紅豆湯,綿密不軟爛,陶瓷不沾無須擔心紅豆湯燒焦;用冷凍草莓做出的水果優格,全都一鍋到底,舒V鍋全都辦得到。

清洗方式

料理完最討厭就是洗餐具跟鍋子,因為舒V鍋是使用陶瓷方形不沾材質,容量大清洗起來毫不費力,記得使用海綿不要使用菜瓜布。
如果常常使用,建議上蓋可以可以 1、2 星期清洗一次,步驟很簡單,拆下上蓋中的內蓋面板,拿到廚房水槽清洗,晾乾了再裝回去。

萬用鍋一直不停進化中,這台舒V鍋已經集所有功能於一身,每天使用舒V鍋,能製作我最喜歡的舒肥料理,溫度還可以自行設定控制,完全可以跟市售舒肥棒達到一樣的效果,又不用多買舒肥棒跟水箱,不只省錢還省空間,隨時可以炒菜、煮飯、蒸食、燉煮、舒肥與製作優格,提供無限多餐點。

對於小家庭或外租屋飲食有限制的朋友,從早到晚的三餐外加宵夜,只要插電就可完成,所有居家料理都難不倒,任何食材經舒V鍋處理都能變得美味,即便廚房新手也能變成料理高手!

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(本文為 SOUSV pot  舒肥萬用鍋 X 肉桂打噴嚏實際體驗文)

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