芝麻油醃漬大白菜，簡單 3 種材料，新手免開火料理！

冬天是大白菜盛產的季節，最美味、也最物廉價美的時節，清炒、燉湯都鮮美，日本的料理研究家沼津りえ，這次要來分享一個超簡易的「芝麻油醃漬白菜」食譜做法，僅需要：大白菜、芝麻油（香油）與鹽巴，不用動爐灶就能快速完成，廚房新手也能輕易上手，快來看看這道菜怎麼做，而又該如何挑選大白菜吧！

大白菜如何選購？

• 葉片是否乾爽
• 稍微折斷葉子，聽聲音是否清脆，清脆代表葉子含水充足
• 手感結實、沉重為佳
• 聞一聞，若氣味不好、有腐臭味，應避免選購。白菜裡層有可能已受黑腐病影響。

如何保存大白菜？

由於大白菜採收後，菜心仍然會繼續生長，購買回家後，建議可以先用菜刀對半切後、在菜心縱向劃刀，以包鮮膜包覆後冷藏。劃過切口的菜心，可以防止菜心持續吸收葉菜養分，讓菜葉保存養分。

【芝麻油醃漬白菜】食譜做法

大白菜的份量偏多，往往無法一次用完，若有吃不完的大白菜，又想趁新鮮使用完畢，不如來做做這款「芝麻油醃漬白菜」，可以少量的醃製是最好的優點。

材料

• 大白菜 200g（3～4 片菜葉）
• 鹽 1/2 茶匙
• 香油 1 湯匙

步驟

1. 大白菜清洗乾淨後，將大白菜切成小段（適口的大小）。
2. 將切段的大白菜、鹽和香油（芝麻油）放入塑膠袋中，並充分揉搓使醃料均勻與菜葉融合。放氣後綁住塑膠袋。200g 的菜量，鹽量基本上是 1/2 茶匙。記得這個基準，之後菜量即使增減也能隨時調整。
3. 將醃漬並綁上封口的大白菜，放置於冰箱冷藏一小時以上，取出後看菜葉的葉梗是否有變軟即完成。可以冰在冷藏 4～5 天。

醃漬過的大白菜，除了可以即食，也可以用來熱食，會使料理的豐富性與味道提升。例如作為煎蛋的配料、魚或肉類料理，或煮麵都很適合。

▼其他醃漬大白菜的方法，都無需發酵即可完成