不用烤箱,電鍋也可以做麵包、蛋糕的 3 個秘訣 - 愛料理生活誌

不用烤箱,電鍋也可以做麵包、蛋糕的 3 個秘訣

愛料理 編輯部
最後更新2021/01/21

許多喜歡料理的人都有一個烘焙夢,但苦於家裡沒有烤箱,遲遲無法動手做做看;不過有一個人人家裡都有的工具,也可以做出好吃的麵包及蛋糕,那就是家戶必備的「電鍋」!你或許很疑惑,電鍋竟然也可以烤麵包、蛋糕,究竟這其中有什麼需要注意的眉角呢?記住這 3 個秘訣,烤出鬆軟可口的甜點!

Photo:pixabay.com

電鍋準備好,無烤箱也能做麵包、蛋糕!

家家戶戶必備的電鍋,除了可以拿來煮飯、蒸煮料理之外,還可以做麵包跟蛋糕!許多人苦於家裡沒有烤箱,不曾在家中自己烘焙,但自己烘焙不僅可以做出個人化的口味,也可以控管原料,做出更好吃、更無負擔的家庭式甜點。

電鍋版麵包&蛋糕 V.S 烤箱版麵包&蛋糕

  • 差異一:電鍋版較緊實、緊密,烤箱版的口感則是綿密鬆軟。
  • 差異二:電鍋版的較溼潤,做出來的表面色澤呈白色;烤箱版的雞蛋香濃厚,烤完表面呈金黃色澤。
  • 差異三:電鍋版的做法較省時省力,烤箱版的則需要有烘焙基礎,製作上才比較不會遇到障礙。

電鍋版做出來的麵包及蛋糕較為簡單,非常適合家庭及烘焙新手製作,比起烤箱版更別有一番風味,各有特色,很適合自己在家製作解解饞哦~

電鍋不僅可以拿來煮飯,更可以做麵包及蛋糕。Photo:freepik.com


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無烤箱製作麵包、蛋糕的 3 個小秘訣

如何用電鍋做出和烤箱有一樣口感的麵包及蛋糕呢?請你務必注意 3 個小細節!

📌無烤箱製作麵包的小細節

  • 揉麵的時候,一感到黏手就加油,可以幫助麵粉更有勁性,外膜的形成更順利。
  • 醒發時間和溫度要夠,如此才能做出麵包柔軟拉絲的口感。
  • 天氣寒冷時,可以用加入 30~40 度溫水的蒸屜,蓋上鍋蓋後加速發酵,幫助麵團變大

📌無烤箱製作蛋糕的小細節

  • 電鍋預熱非常重要:在電鍋內刷油,以空鍋的型態用煮飯模式預熱。
  • 在電鍋的出氣孔蓋濕毛巾:在麵糊還沒成型時,可以幫助內鍋的水蒸氣排出;成形後沒有水蒸氣時,則可以幫助保溫、防止水蒸氣回落。
  • 電鍋跳起後續保溫 20 分鐘:這個小秘訣可以讓蛋糕內部更熟透,且蛋糕體不易縮水。

知道了製作電鍋麵包及蛋糕個別需要注意的 3 個小細節後,就開始動手做吧!

充足的醒麵時間很重要。Photo:freepik.com


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自己 DIY 動手做電鍋麵包&蛋糕吧~

來看看自己在家做電鍋麵包&蛋糕的超詳細行程!

電鍋麵包/南瓜麵包版

準備材料

  • 高筋麵粉 400g
  • 無鹽奶油 30g
  • 細砂糖 50g
  • 牛奶或水 50g
  • 南瓜泥 400g
  • 鹽巴 5g
  • 速發酵母 6g

製作步驟

  1. 先將酵母粉加入牛奶(或水)中泡溶。
  2. 將所有材料放入攪拌盆中攪拌均勻,揉至材料成麵團壯即可。
  3. 取出揉好的麵團用濕毛巾或保鮮膜包好,靜置 20~40 分鐘(麵團變兩倍大為止)
  4. 將麵團放入電鍋後,以煮飯模式蒸,跳起來後在靜置 20 分鐘,即完成~

▼其他更多電鍋麵包做法

電鍋蛋糕/巧克力布朗尼版

準備材料

  • 苦甜巧克力 100g
  • 糖 100g
  • 無鹽奶油 120g
  • 低筋麵粉 60g
  • 雞蛋 2 顆

製作步驟

  1. 將巧克力隔水加熱至溶化、奶油室溫放軟後加糖打至發白。
  2. 將 2 顆雞蛋攪拌均勻,分三次加入奶油攪拌吸收。
  3. 把融化的巧克力倒進奶油裡攪勻,再加入過篩過的麵粉拌勻。
  4. 在電鍋的內層塗上一層油(或奶油),把麵糊倒進去。
  5. 按下煮飯鍵,待跳起後靜置 15 分鐘再按第二次煮飯鍵,第二次跳起後靜置 15 分鐘即完成~
小訣竅

可以在麵糊中加入核桃、堅果等增加口感。

▼其他更多電鍋蛋糕做法

農曆新年要到了,就用電鍋自製麵包、蛋糕,一起來「呷甜甜,過好年」吧~

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