不用烤箱，電鍋也可以做麵包、蛋糕的 3 個秘訣
許多喜歡料理的人都有一個烘焙夢，但苦於家裡沒有烤箱，遲遲無法動手做做看；不過有一個人人家裡都有的工具，也可以做出好吃的麵包及蛋糕，那就是家戶必備的「電鍋」！你或許很疑惑，電鍋竟然也可以烤麵包、蛋糕，究竟這其中有什麼需要注意的眉角呢？記住這 3 個秘訣，烤出鬆軟可口的甜點！
電鍋準備好，無烤箱也能做麵包、蛋糕！
家家戶戶必備的電鍋，除了可以拿來煮飯、蒸煮料理之外，還可以做麵包跟蛋糕！許多人苦於家裡沒有烤箱，不曾在家中自己烘焙，但自己烘焙不僅可以做出個人化的口味，也可以控管原料，做出更好吃、更無負擔的家庭式甜點。
電鍋版麵包＆蛋糕 V.S 烤箱版麵包＆蛋糕
- 差異一：電鍋版較緊實、緊密，烤箱版的口感則是綿密鬆軟。
- 差異二：電鍋版的較溼潤，做出來的表面色澤呈白色；烤箱版的雞蛋香濃厚，烤完表面呈金黃色澤。
- 差異三：電鍋版的做法較省時省力，烤箱版的則需要有烘焙基礎，製作上才比較不會遇到障礙。
電鍋版做出來的麵包及蛋糕較為簡單，非常適合家庭及烘焙新手製作，比起烤箱版更別有一番風味，各有特色，很適合自己在家製作解解饞哦～
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無烤箱製作麵包、蛋糕的 3 個小秘訣
如何用電鍋做出和烤箱有一樣口感的麵包及蛋糕呢？請你務必注意 3 個小細節！
📌無烤箱製作麵包的小細節
- 揉麵的時候，一感到黏手就加油，可以幫助麵粉更有勁性，外膜的形成更順利。
- 醒發時間和溫度要夠，如此才能做出麵包柔軟拉絲的口感。
- 天氣寒冷時，可以用加入 30～40 度溫水的蒸屜，蓋上鍋蓋後加速發酵，幫助麵團變大。
📌無烤箱製作蛋糕的小細節
- 電鍋預熱非常重要：在電鍋內刷油，以空鍋的型態用煮飯模式預熱。
- 在電鍋的出氣孔蓋濕毛巾：在麵糊還沒成型時，可以幫助內鍋的水蒸氣排出；成形後沒有水蒸氣時，則可以幫助保溫、防止水蒸氣回落。
- 電鍋跳起後續保溫 20 分鐘：這個小秘訣可以讓蛋糕內部更熟透，且蛋糕體不易縮水。
知道了製作電鍋麵包及蛋糕個別需要注意的 3 個小細節後，就開始動手做吧！
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自己 DIY 動手做電鍋麵包＆蛋糕吧～
來看看自己在家做電鍋麵包＆蛋糕的超詳細行程！
電鍋麵包／南瓜麵包版
準備材料
- 高筋麵粉 400g
- 無鹽奶油 30g
- 細砂糖 50g
- 牛奶或水 50g
- 南瓜泥 400g
- 鹽巴 5g
- 速發酵母 6g
製作步驟
- 先將酵母粉加入牛奶（或水）中泡溶。
- 將所有材料放入攪拌盆中攪拌均勻，揉至材料成麵團壯即可。
- 取出揉好的麵團用濕毛巾或保鮮膜包好，靜置 20～40 分鐘（麵團變兩倍大為止）。
- 將麵團放入電鍋後，以煮飯模式蒸，跳起來後在靜置 20 分鐘，即完成～
▼其他更多電鍋麵包做法
電鍋蛋糕／巧克力布朗尼版
準備材料
- 苦甜巧克力 100g
- 糖 100g
- 無鹽奶油 120g
- 低筋麵粉 60g
- 雞蛋 2 顆
製作步驟
- 將巧克力隔水加熱至溶化、奶油室溫放軟後加糖打至發白。
- 將 2 顆雞蛋攪拌均勻，分三次加入奶油攪拌吸收。
- 把融化的巧克力倒進奶油裡攪勻，再加入過篩過的麵粉拌勻。
- 在電鍋的內層塗上一層油（或奶油），把麵糊倒進去。
- 按下煮飯鍵，待跳起後靜置 15 分鐘再按第二次煮飯鍵，第二次跳起後靜置 15 分鐘即完成～
小訣竅可以在麵糊中加入核桃、堅果等增加口感。
▼其他更多電鍋蛋糕做法
農曆新年要到了，就用電鍋自製麵包、蛋糕，一起來「呷甜甜，過好年」吧～