日本新年就吃「烏龍麵」！Ｑ彈的秘訣在於煮麵水要多、沸騰才下鍋
你以為所有日本人新年都會吃蕎麥麵嗎？在香川縣可不是這樣，他們新年吃的是「烏龍麵」！身為日本三大名麵之一的烏龍麵，有許多的擁護者，對於烏龍麵如何製作、比例的調配、烹煮的方式乃至佐料、配料的搭配都非常講究，究竟好吃的烏龍麵要如何煮，才可以Ｑ彈有勁？又可以和哪些醬料、食材搭配？
烏龍麵：和拉麵、蕎麥麵並稱「日本三大神麵」
台灣常見的「烏龍麵」這種Ｑ彈有勁的麵條其實來自日本，和拉麵、蕎麥麵並稱「日本三大神麵」，足見其在日本的受歡迎程度。烏龍麵日文名曰「烏冬（うどん）」，名字本身便有麵的意思，所以中文把它翻作烏龍麵，有點贅述的意味在。不過其實有很多日本食物翻成中文都會在名字後加上「xx 麵」、「xx 飯」，如「丼飯」的丼本身就有飯的意思，但加上「飯」字，可以讓人可以一目瞭然的從字面上知道這個食物大概是什麼樣子的。
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日本新年一定要吃蕎麥麵？越來越多人改吃烏龍麵
有關注日本文化的人大概都知道，日本人會在迎接新年時吃蕎麥麵，長長的麵條象徵長長久久，以迎接新的一年，但現在有越來越多人改吃「新年烏龍麵（年明けうどん）」，這是從日本烏龍麵之鄉「香川縣」開始推廣的，直至現在，習慣在新年吃烏龍麵的人逐年增加，或是把蕎麥麵和烏龍麵搭配著吃，也很有日本新年的氣息哦！
「香川縣讚岐烏龍麵」，世界上最有名的烏龍麵就在這！
日本三大烏龍麵為香川縣的讚岐烏龍麵、秋田縣的稻庭烏龍麵與群馬縣的水澤烏龍麵，日本最開始的烏龍麵興盛地就是香川縣讚岐地區；不過你知道嗎，雖然烏龍麵是從這裡開始紅起來的，但發源地可不是日本哦！日本最早出現的烏龍麵，是由香川縣讚岐地區的弘法大師空海從中國帶回日本的，香川縣人將其發揚光大，直至今日，香川縣甚至有「烏龍麵縣」的美譽～
烏龍麵美味的關鍵：麵條粗細、製麵材料比例層層把關
日本人對於烏龍麵可是非常講究的！從麵條的粗細到製麵材料的比例都層層把關。
📌麵條粗細
烏龍麵的粗度非常重要，不夠粗的麵 or 太粗的麵，都沒有資格被稱為「烏龍麵」！烏龍麵的規格為「雙 1.7 毫米」，意即圓面直徑要 1.7 毫米以上，角面的寬度也要在 1.7 毫米以上。
📌製麵材料比例
以日本的中筋性小麥粉 or 歐美的低筋性小麥粉，加入若干份量的鹽製作；比例也因不同季節有不同要求，烏龍麵之鄉讚岐便流有這麼一句話：「土三寒六常五杯」，「土」指的是夏天，「寒」則代表冬天，夏天時的製麵比例為鹽 1 : 水 3，冬天則是鹽 1 : 水 6，至於平常的春、秋兩季比例則為鹽 1 : 水 5。
▼自己手打烏龍麵
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一碗成功的烏龍麵，不只是要醬料好吃，麵條本身是否夠Ｑ彈勁道也是重點！
📌煮烏龍麵小訣竅
除了烏龍麵本身的品質要足夠優良，製程把關以外，將麵條煮熟的過程，也是影響成品美味與否的關鍵之一。煮烏龍麵的訣竅在於「水多蓋麵、沸騰下鍋」，煮烏龍麵的水絕對不能吝嗇，水量必須蓋過所以的烏龍麵，而且麵條要等到水滾沸騰後再下鍋；至於要煮多久，不同廠牌的烏龍麵各有黃金烹煮時間，所以還是以商品標示為主。
小訣竅煮水的量約為麵量的 10 倍，如 300g 的麵條就用 3000g 的水煮。
▼烏龍麵醬汁調配
烏龍麵也有不同的料理方式哦！鍋燒、醬炒一把抓
日式烏龍麵除了常見的冷麵沾醬、熱麵沾醬、豆皮高湯烏龍麵外，還有很多其他不同的料理方式哦！如名古屋名物「味噌煮烏龍」、飽足感滿分的「鍋燒烏龍」及日式炒麵的前身「炒烏龍」等等。
▼經典日式烏龍麵料理
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▼台式烏龍麵的做法：以沙茶、咖哩醬等拌炒
▼烏龍麵創意料理