日本新年就吃「烏龍麵」!Q彈的秘訣在於煮麵水要多、沸騰才下鍋 - 愛料理生活誌

日本新年就吃「烏龍麵」!Q彈的秘訣在於煮麵水要多、沸騰才下鍋

愛料理 編輯部
最後更新2021/02/04

你以為所有日本人新年都會吃蕎麥麵嗎?在香川縣可不是這樣,他們新年吃的是「烏龍麵」!身為日本三大名麵之一的烏龍麵,有許多的擁護者,對於烏龍麵如何製作、比例的調配、烹煮的方式乃至佐料、配料的搭配都非常講究,究竟好吃的烏龍麵要如何煮,才可以Q彈有勁?又可以和哪些醬料、食材搭配?

Photo:愛料理

烏龍麵:和拉麵、蕎麥麵並稱「日本三大神麵」

台灣常見的「烏龍麵」這種Q彈有勁的麵條其實來自日本,和拉麵、蕎麥麵並稱「日本三大神麵」,足見其在日本的受歡迎程度。烏龍麵日文名曰「烏冬(うどん)」,名字本身便有麵的意思,所以中文把它翻作烏龍麵,有點贅述的意味在。不過其實有很多日本食物翻成中文都會在名字後加上「xx 麵」、「xx 飯」,如「丼飯」的丼本身就有飯的意思,但加上「飯」字,可以讓人可以一目瞭然的從字面上知道這個食物大概是什麼樣子的。

「烏龍麵」和「丼飯」一樣,翻成中文都有贅述的意味在。Photo:freepik.com


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日本新年一定要吃蕎麥麵?越來越多人改吃烏龍麵

有關注日本文化的人大概都知道,日本人會在迎接新年時吃蕎麥麵,長長的麵條象徵長長久久,以迎接新的一年,但現在有越來越多人改吃「新年烏龍麵(年明けうどん)」,這是從日本烏龍麵之鄉「香川縣」開始推廣的,直至現在,習慣在新年吃烏龍麵的人逐年增加,或是把蕎麥麵和烏龍麵搭配著吃,也很有日本新年的氣息哦!

「香川縣讚岐烏龍麵」,世界上最有名的烏龍麵就在這!

日本三大烏龍麵為香川縣的讚岐烏龍麵、秋田縣的稻庭烏龍麵與群馬縣的水澤烏龍麵,日本最開始的烏龍麵興盛地就是香川縣讚岐地區;不過你知道嗎,雖然烏龍麵是從這裡開始紅起來的,但發源地可不是日本哦!日本最早出現的烏龍麵,是由香川縣讚岐地區的弘法大師空海從中國帶回日本的,香川縣人將其發揚光大,直至今日,香川縣甚至有「烏龍麵縣」的美譽~

世界最有名的「讚岐烏龍麵」。Photo:Wikipedia

烏龍麵美味的關鍵:麵條粗細、製麵材料比例層層把關

日本人對於烏龍麵可是非常講究的!從麵條的粗細到製麵材料的比例都層層把關。

📌麵條粗細

烏龍麵的粗度非常重要,不夠粗的麵 or 太粗的麵,都沒有資格被稱為「烏龍麵」!烏龍麵的規格為「雙 1.7 毫米」,意即圓面直徑要 1.7 毫米以上,角面的寬度也要在 1.7 毫米以上。

📌製麵材料比例

以日本的中筋性小麥粉 or 歐美的低筋性小麥粉,加入若干份量的鹽製作;比例也因不同季節有不同要求,烏龍麵之鄉讚岐便流有這麼一句話:「土三寒六常五杯」,「土」指的是夏天,「寒」則代表冬天,夏天時的製麵比例為鹽 1 : 水 3,冬天則是鹽 1 : 水 6,至於平常的春、秋兩季比例則為鹽 1 : 水 5

▼自己手打烏龍麵


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一碗成功的烏龍麵,不只是要醬料好吃,麵條本身是否夠Q彈勁道也是重點!

📌煮烏龍麵小訣竅

除了烏龍麵本身的品質要足夠優良,製程把關以外,將麵條煮熟的過程,也是影響成品美味與否的關鍵之一。煮烏龍麵的訣竅在於「水多蓋麵、沸騰下鍋」,煮烏龍麵的水絕對不能吝嗇,水量必須蓋過所以的烏龍麵,而且麵條要等到水滾沸騰後再下鍋;至於要煮多久,不同廠牌的烏龍麵各有黃金烹煮時間,所以還是以商品標示為主。

小訣竅

煮水的量約為麵量的 10 倍,如 300g 的麵條就用 3000g 的水煮。

▼烏龍麵醬汁調配

烏龍麵也有不同的料理方式哦!鍋燒、醬炒一把抓

日式烏龍麵除了常見的冷麵沾醬、熱麵沾醬、豆皮高湯烏龍麵外,還有很多其他不同的料理方式哦!如名古屋名物「味噌煮烏龍」、飽足感滿分的「鍋燒烏龍」及日式炒麵的前身「炒烏龍」等等。

▼經典日式烏龍麵料理


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▼台式烏龍麵的做法:以沙茶、咖哩醬等拌炒

▼烏龍麵創意料理

▶延伸閱讀日本國民美食「烏龍麵」種類有哪些?一次認識烏龍麵料理作法與食譜吃法

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