司康、比司吉你分得清楚嗎?外表雷同、成份比例大不同! - 愛料理生活誌

司康、比司吉你分得清楚嗎?外表雷同、成份比例大不同!

愛料理 編輯部
最後更新2021/06/01

你有吃過曾經在台灣風靡一時的「比司吉」嗎?先前速食餐廳肯德基曾經推出過比司吉,吸引許多忠實粉絲,但如果你是喜歡吃甜點的人,或許會發現比司吉與傳統的英式點心「司康」長得超級相像!你分得清楚兩著之間的口感差異、製程的不同嗎?外表看似相同、成份比例卻大不同的司康、比司吉大解密~

Photo:freepik.com

司康、比司吉如何分?口感、成份比例大不同

相信不少人都有吃過司康跟比司吉,不過這兩樣食物光看外表,真的很難判斷哪一個是司康、哪一個又是比司吉呢~司康及比司吉同樣都是以麵粉、奶油、泡打粉為基礎製成,且形狀類似,登呈小巧的圓柱狀;兩者都因為加入了泡打粉瞬間膨脹,無需加入酵母長時間發酵,因此揉麵動作一定要輕,避免麵筋產生,烤出沒有鬆軟的感覺。

兩者皆以泡打粉取代酵母,無需長時間發酵。Photo:freepik.com

司康(Scone):英式下午茶代表性甜點

說到英式文化,許多人都會想到他們的下午茶,而「司康」就是英國人的下午茶中常出現的點心之一,口感介於馬芬蛋糕及餅乾之間,香甜酥脆的口感擄獲許多人的心。司康採用低筋麵粉製作,且烘烤前會先經過一段時間的冷藏,吃起來紮實,常會加入葡萄乾、碎巧克力等,再搭配各式果醬、奶油一起吃,並佐以茶品,是非常受歡迎的下午茶組合!


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比司吉(Biscuit):美式速食文化下的「速發麵包」

比司吉在速食文化流行的美國、加拿大等地非常流行,透過加入泡打粉 or 小蘇打粉快速膨脹,無需利用酵母經過長時間發酵,從揉麵到烤焙完成僅需半小時左右。不同於司康,比司吉採用中筋麵粉,奶油及糖的比例也沒有司康這麼高,更無須加蛋,成品蓬鬆而軟綿、口感似麵包,常會做為佐餐搭配著食用,先前台灣肯德基也有推出過比司吉的配餐,大受好評~

比司吉蓬鬆柔軟,口感似麵包。Photo:wikipedia

總的來說,司康及比司吉的差異大致可區分為以下幾類:

  • 食用時機:下午茶搭配司康;佐餐搭配比司吉。
  • 使用麵粉:司康採用低筋麵粉;比司吉採用中筋麵粉。
  • 製作時長:司康麵糰需經一段時間冷藏,製作時間較長;比司吉可直接進烤箱烘烤,製作時間較短。
  • 口感:司康似馬芬蛋糕,香甜紮實;比司吉口感似麵包,蓬鬆柔軟。
  • 其他:司康在揉麵時會加入蛋,比司吉則不會。

清楚了解司康及比司吉的不同後,開始動手做做看吧!


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經典英式司康做法

📌準備材料

  • 低筋麵粉 225g
  • 糖 30~35g
  • 無鋁泡打粉 8g
  • 冰的無鹽奶油 65g
  • 鹽 2g
  • 檸檬汁 10g
  • 蛋一顆
  • 牛奶 150g

📌製作步驟

  1. 先在牛奶中加入檸檬汁調勻靜置。
  2. 將低筋麵粉、泡打粉、鹽及糖在攪拌盆中攪拌均勻。
  3. 將冰的無鹽奶油切成小塊放入攪拌盆,以切拌器 or 刮板將奶油及麵粉切開、攪拌成小粒狀。
  4. 將變得濃稠的牛奶及全蛋 2/3 的蛋液加入混和過的麵粉中,加至有點濕黏成團即可。
  5. 將麵團均勻壓平後用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。
  6. 在冷藏好的麵團上均勻撒上麵粉,避免沾黏,再將麵團壓成約 2 公分後,並用圓形壓模將麵團切成一個個的圓餅狀。
  7. 將切好的麵團放在鋪有烘焙紙的烤盤上,麵團表面刷上剩餘 1/3 的蛋液,放入烤箱中層以 220 度烤 15~18 分鐘。
  8. 烤至表面呈金黃狀即完成,搭配果醬、奶油或茶品都是絕配~
小訣竅

1. 所有材料(不只奶油)最好都要在冰冰涼涼的狀態下,才能放進攪拌盆攪拌。
2. 在牛奶中加入檸檬汁是為了讓牛奶略為凝固。


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經典美式比司吉做法

📌準備材料

  • 中筋麵粉 500g
  • 無鋁泡打粉 16g
  • 蘇打粉 8g
  • 鹽 12g
  • 無糖優酪乳/優格 360ml
  • 冰的無鹽奶油 230g

📌製作步驟

  1. 麵粉、泡打粉及蘇打粉拌勻後過篩,加入鹽備用。
  2. 將冰的無鹽奶油加入麵粉,與麵粉切拌成小顆粒狀,再加入優酪乳 or 優格輕輕攪勻成麵團。
  3. 在麵團表面均勻撒上麵粉防沾黏,將麵團壓成 2 公分左右的厚度,再用圓形模具切成一個個圓餅狀麵團。
  4. 放入烤箱,以上下火 170 度烘烤 20~25 分鐘,即完成~
小訣竅

1. 優格 or 優酪乳要慢慢加入,加到麵團有一點濕黏即可。
2. 鹽加越多,鹹香味越重,但不要加超過 16g。

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