酸酸甜甜好滋味!正宗羅宋湯原來有加甜菜根? - 愛料理生活誌

酸酸甜甜好滋味!正宗羅宋湯原來有加甜菜根?

冷冷的初春,最適合來一碗酸甜暖心的羅宋湯了!許多人認為羅宋湯的靈魂就是番茄及洋蔥等蔬菜,卻往往忘了加一樣羅宋湯的靈魂食材––甜菜根,所以現在在台灣餐廳或家庭餐桌上喝到的羅宋湯,普遍不是正宗的羅宋湯,卻擄獲了許多台灣人的胃。如何做出好喝又美味的正宗羅宋湯呢?

Photo:freepik.com

羅宋湯原來是烏克蘭料理!在東歐、中歐超受歡迎

說到羅宋湯,你會產生什麼印象呢?不外乎就是酸酸甜甜、加了很多蔬菜的番茄湯等,認為羅宋湯的顏色就是番茄的紅色,其實並不然,正宗羅宋湯紫紅的色澤是來自於甜菜根羅宋湯(Borscht)起源於烏克蘭,在東歐、中歐地區超受歡迎,鄰近的戰鬥民族俄羅斯也是羅宋湯的忠實粉絲。羅宋湯在世界各地發展出了不同特色,最簡單的羅宋湯只有甜菜、胡椒粉、鹽、糖和些許檸檬汁,但隨著各自的喜好,加入了番茄、高麗菜、馬鈴薯等蔬菜食材,更有些會加入牛肉,滋味更濃厚,口感更豐富~

正宗烏克蘭羅宋湯中會加入「甜菜根」。Photo:freepik.com

羅宋湯成湯汁後冷冷喝或熱熱喝都好喝,也有人會加入酸奶油,與甜菜根的甜相得益彰,酸酸甜甜滋味令人垂涎三尺。

羅宋湯營養價值豐富,幫助抗氧化效果一絕~

無論是最原始的羅宋湯,還是後來改良成各自口味的羅宋湯,裡面都加了很多蔬菜,最常見的不外乎番茄、洋蔥、紅蘿蔔等等,上述的蔬菜分別含有番茄紅素、紅蘿蔔素等抗氧化因子,是很好的抗氧化湯品,有助於預防身體發炎、心血管慢性病等疾病,其他食材也各有營養價值,是好喝又好吃的營養補給聖品。


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台式羅宋湯的紅是真的番茄紅!來一碗暖心的番茄羅宋湯

雖然正宗羅宋湯的紅是甜菜根的紅,並非番茄帶來的紅色色澤,但傳到台灣來的羅宋湯,可就真的是番茄所造就的鮮紅色澤了!台式羅宋湯中同樣會加入大量蔬菜,不過因為有些人無法接受甜菜根的特殊甜味,所以會捨去這項食材,取而代之加入更多番茄及番茄糊,一碗暖暖的台式羅宋湯,喝得到番茄的酸、蔬菜的甜,有些還會加入牛肉,香濃美味的湯品帶來滿分的幸福感~

台式羅宋湯

📌準備材料

  • 牛肋條 250g
  • 紅蘿蔔半條
  • 牛番茄 1 顆
  • 高湯 700g
  • 番茄糊 80g
  • 洋蔥半顆
  • 高麗菜 1/4 顆
  • 月桂葉 2 片
  • 馬鈴薯半顆
  • 番茄醬 15g
  • 鹽 2g
  • 黑胡椒粒 2g

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📌製作步驟

  1. 將牛肋條分切成適當大小,放入鍋中稍微汆燙。
  2. 將牛肋條從鍋出取出後,泡入冰水冰鎮,接著瀝乾備用。
  3. 將洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜及牛番茄切成適當大小備用。
  4. 鍋中下油,放入洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、牛番茄,拌炒均勻。
放入月桂葉、牛肋條拌炒,下高湯,蓋上鍋蓋,以小火煮滾。
  5. 打開鍋蓋,放入馬鈴薯、番茄糊、番茄醬、黑胡椒粒及鹽混合均勻,蓋上鍋蓋,燉煮約 20 分鐘即完成~
小訣竅

番茄糊是一種以番茄為主,加入初榨橄欖油、鹽及香料調味的醬料,是西方菜式常用的醬料,市面上就買得到,也可以自製番茄糊哦~
>>自製番茄糊




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愛料理站上也有傳統烏克蘭羅宋湯的食譜,如果想試試自製最傳統的美味,也可以參考哦~

▼加入甜菜根、酸奶油的烏克蘭羅宋湯

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