紅豆粥、七草粥等日式粥品，運用料理小技巧讓口感綿密又順口！
日式料理也常熬煮多種粥品，紅豆粥、菜粥與七草粥等，適合春天享用的保養粥，使用營養食材如紅豆、地瓜等，可以營造綿密的風味，製作時參考日本料理家的私房製作重點，去除食材澀味、熬煮技巧，可以讓粥品口感恰到好處，老是只煮白粥缺乏新意？不妨參考多道保養粥品：
紅豆粥
[廣告] 內文未完請往下捲動
一次多煮一些紅豆，分裝冷凍方便使用。紅豆富含維生素 B1，過去認為是治療腳氣病的靈藥，每個月的一日和十五日有吃紅豆飯的習慣。另外，紅豆還有利尿、驅蟲、緩解肉類中毒的功效，且有助於乳汁分泌，緩解宿醉。據說如果被動物咬傷，只要喝紅豆粉加水，毒性就不會擴散全身。工作繁忙時，我會吃一點煮紅豆或紅豆飯。週日的早午餐可以嘗試紅豆粥。用事前煮熟冷凍的紅豆煮成粥，紅豆大約是米的 1/4 至 1/3 左右。可以加入煮紅豆的水調整水量。1 杯米加 1/2 小匙的鹽。
菜粥
菜粥的代表是七草粥。菘、蘿蔔、繁縷、薺、鼠麴草、水芹、稻槎菜，全部具有藥效，由於是嚴冬後生長的蔬菜，因此澀味很少。以前的人是拚上性命才選出這些蔬菜的。「飲食文化是重視生命之下的經驗統計」，很少有人會做出這樣的說明。或許是因為做菜的人不會表達，會表達的人不做菜。製作青菜濃湯需要經過練習，但如果是青菜粥，想必明天起就可以做出來。
地瓜粥
世上有所謂「無害的味道」。薯類的味道大多溫和，地瓜更是香甜。米的鮮甜與地瓜的香甜非常搭配。讓精神亢奮的人吃一碗地瓜粥或許是不錯的選擇。雖然有些浪費，但要厚厚削去地瓜的一層皮，切成 1 至 1.5 公分的方塊，用水稍加清洗，泡鹽水約 10 分鐘後瀝乾。粥煮至五分熟之後加入地瓜。搭配沖繩風味的豬肉味噌享用。
葛羹粥
如果手裡沒有與一番高湯最搭配的淡味醬油，就無法品嚐這個令人感動的美味。製作方式非常簡單。粥的比例是米 1 兌水 4 ，水份偏少。準備清湯。用冷卻的清湯溶解葛粉，倒入清湯勾芡。用這個濃稠的芡汁包裹白粥入口。
葛粉具有溫熱身體、止渴、止瀉、解酒毒的功效，與近年醫療使用預防嗆咳的增稠劑完全不能相提並論。增稠劑據說是造成排便困難的元凶。
重點提示
紅豆粥
一次多煮一些紅豆，分裝冷凍，方便隨時使用。
[廣告] 內文未完請往下捲動
菜粥
製作七草粥時，僅使用軟嫩的葉芯，切碎後撒鹽搓揉，稍微擠乾水分，放進粥裡。
菜粥
加進七草後，立刻倒入 1/3 的熱水，充分攪拌。如此一來口感更好。
地瓜粥
預先水煮地瓜。地瓜先泡水，之後再泡鹽水，充分去除澀味。
地瓜粥
粥煮到五分熟的時候加入地瓜。撒些許的鹽。
更多日式常見粥品、湯品的料理食譜與秘訣，收錄於：
生命與味覺之湯－辰巳芳子的日式與西式湯品食譜