第七營養素「植化素」是什麼?試作咖哩炒南瓜青椒吧! - 愛料理生活誌

第七營養素「植化素」是什麼?試作咖哩炒南瓜青椒吧!

精選書摘
最後更新2021/04/08

人類透過飲食獲取營養素,而大家最耳熟能詳的為:蛋白質、碳水化合物、脂質、維他命、礦物質這五大營養素,日本抗癌名醫濟陽高穗指出:想提升免疫力,每天都需要吃含有「植化素」的抗氧化食材。植化素是什麼呢?如何在每天吃的便當中加點料,打造不生病的生活?

Photo:freepik

七種有助於維持健康的營養成分

蛋白質、碳水化合物、脂質、維他命、礦物質,是建構人體基礎的必須營養成分,稱為「五大營養素」。此外,食物纖維因能促進消化系統運作,目前已確立其第六營養素的地位。不僅如此,一九八○年代以後,又新增了第七營養素,也就是「植化素」。

植化素是植物來源的抗氧化物質,富含於蔬菜、水果和豆類等食材中,可在人體內發揮抗氧化作用,保護細胞,避免遭受活性氧攻擊,因此有助於預防癌症和生活習慣病。植化素和前六大營養素成分相同,即使攝取量不足也不會引發缺乏症狀,不過,植化素是維持健康不可或缺的營養素。

具體來說,β- 胡蘿蔔素、番茄紅素、花色素苷也是植化素的一種,在飲食療法中扮演重要角色。以油拌炒番茄的番茄紅素、紅蘿蔔與南瓜內的β- 胡蘿蔔素,及青花菜與青椒內的葉黃素,皆可提高體內吸收率,也是最適合這類植化素的烹煮方法。


配菜 咖哩炒南瓜青椒

富含 β-胡蘿蔔素及維他命C

圖/聯經出版《日日抗癌常備便當》提供
  • 冷凍可放 1 週
  • 一餐份 225Kal
  • 鹽份 0.0g
  • 抗癌蔬菜 165g

保存方法&吃法

分成 4 餐份冷凍保存。在冷凍狀態下裝進便當,自然退冰後即可吃。

材料(4 餐份)

A

  • 南瓜(切2mm 薄片)320g
  • 青椒…80g(2 又2/3 個)去籽切細絲
  • 紅椒…80g(2 又2/3 個)去籽切細絲
  • 洋蔥(去皮切薄片)80g(2/5 顆)
  • 杏鮑菇(切薄片)80g(1 又1/2 根)
  • 無鹽腰果…40g

大蒜(去皮切末)20g(4 瓣)
橄欖油 26g(2 大匙)
咖哩粉 4g(2 小匙)

作法

  1. 將橄欖油與大蒜放入平底鍋中爆香,放入A拌炒。
  2. 將咖哩粉撒入鍋中,拌炒均勻。

更多營養均衡的抗癌便當菜食譜,收錄於:

日日抗癌常備便當:抗癌成功的人都這樣吃!在每天吃的便當中加點料,打造不生病的生活

作者:濟陽高穗
出版社:聯經出版公司
購書連結:博客來

 

相關推薦

更多愛料理生活誌