第七營養素「植化素」是什麼？試作咖哩炒南瓜青椒吧！
人類透過飲食獲取營養素，而大家最耳熟能詳的為：蛋白質、碳水化合物、脂質、維他命、礦物質這五大營養素，日本抗癌名醫濟陽高穗指出：想提升免疫力，每天都需要吃含有「植化素」的抗氧化食材。植化素是什麼呢？如何在每天吃的便當中加點料，打造不生病的生活？
七種有助於維持健康的營養成分
蛋白質、碳水化合物、脂質、維他命、礦物質，是建構人體基礎的必須營養成分，稱為「五大營養素」。此外，食物纖維因能促進消化系統運作，目前已確立其第六營養素的地位。不僅如此，一九八○年代以後，又新增了第七營養素，也就是「植化素」。
植化素是植物來源的抗氧化物質，富含於蔬菜、水果和豆類等食材中，可在人體內發揮抗氧化作用，保護細胞，避免遭受活性氧攻擊，因此有助於預防癌症和生活習慣病。植化素和前六大營養素成分相同，即使攝取量不足也不會引發缺乏症狀，不過，植化素是維持健康不可或缺的營養素。
具體來說，β- 胡蘿蔔素、番茄紅素、花色素苷也是植化素的一種，在飲食療法中扮演重要角色。以油拌炒番茄的番茄紅素、紅蘿蔔與南瓜內的β- 胡蘿蔔素，及青花菜與青椒內的葉黃素，皆可提高體內吸收率，也是最適合這類植化素的烹煮方法。
配菜 咖哩炒南瓜青椒
富含 β-胡蘿蔔素及維他命C
- 冷凍可放 1 週
- 一餐份 225Kal
- 鹽份 0.0g
- 抗癌蔬菜 165g
保存方法＆吃法
分成 4 餐份冷凍保存。在冷凍狀態下裝進便當，自然退冰後即可吃。
材料（4 餐份）
A
- 南瓜（切2mm 薄片）320g
- 青椒…80g（2 又2/3 個）去籽切細絲
- 紅椒…80g（2 又2/3 個）去籽切細絲
- 洋蔥（去皮切薄片）80g（2/5 顆）
- 杏鮑菇（切薄片）80g（1 又1/2 根）
- 無鹽腰果…40g
大蒜（去皮切末）20g（4 瓣）
橄欖油 26g（2 大匙）
咖哩粉 4g（2 小匙）
作法
- 將橄欖油與大蒜放入平底鍋中爆香，放入A拌炒。
- 將咖哩粉撒入鍋中，拌炒均勻。
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