醃菜心/用萵苣筍 A 菜心、花椰菜心,來點爽口涼拌菜吧! - 愛料理生活誌

醃菜心/用萵苣筍 A 菜心、花椰菜心,來點爽口涼拌菜吧!

2021/04/07臺灣阿鹹

最近市場可見的萵苣筍(又稱為 A 菜心),除了直接炒食,作成涼拌菜也是超級快速簡單又美味!不僅是萵苣筍,像是花椰菜、青花菜、娃娃菜的菜心也都可以做成這道口感清脆、爽口又能順便清腸胃的醃菜心,現在快來學學吧!


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挑選萵苣筍( A 菜菜心)注意這幾個眉角!

萵苣筍是用以培育取莖部食用的「莖用萵苣」品種,因此莖部特別肥厚、質地脆嫩。萵苣筍(A 菜菜心)含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含豐富的維生素 A 、β-胡蘿蔔素,則有助於維持維持正常視覺。所含之鉀元素,有助於人體調節血管、穩定血壓。而大量的植物纖維素,也能促進腸胃蠕動。

Photo:wikipedia

選購萵苣筍( A 菜菜心)時,盡可能挑選符合: 莖幹翠綠不發黃、堅硬不軟爛、無蟲咬、無斑點的萵苣筍,如果可以也盡可能選擇仍帶有綠葉的萵苣筍,通常會較新鮮、口感也更好。


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萵苣筍外層的微管束組織質地較粗,必須要削皮後方能烹飪與食用,用一般的削皮刀恐怕不好使,除了直接用菜刀削皮,也可以先將萵苣筍切圓塊,豎直後於砧板使用菜刀初步削掉表層粗皮,再以削皮刀進行細部削皮較安全。

醃菜心食譜做法(適用於各種菜心:娃娃菜、青花菜、花椰菜⋯⋯)

食材

  • 萵苣筍半根(註:菜心可自行以花椰菜心、結頭菜、芥菜心替換,作法皆相同)
  • 黑木耳 3 片
  • 乾白木耳 2 球(先泡發、短暫蒸熟)
  • 蒜末 1 大匙
  • 香菜末 適量(可視個人喜好酌量)
  • 鹽 1 小匙

調味料

  • 鹽 1 小匙
  • 糖 1 小匙
  • 醬油 2 大匙
  • 辣油 1 大匙
  • 香油 1 大匙
  • 白醋 1 大匙

步驟

  1. 乾白木耳蒸熟,剝成小朵狀備用。
  2. 黑木耳切小塊備用。
  3. 萵苣筍削去表層外皮(菜心中間若有臭心,也可將其切除即可),將可食用部分切塊狀備用。
  4. 將已切塊萵苣筍,加 1 小匙鹽抓勻醃製備用,靜置後 15 分鐘使其出水後,將水倒掉。
  5. 取鍋煮水,水滾後陸續放入萵苣筍、黑木耳汆燙至回滾,再下白木耳汆燙,撈出瀝乾備用。
  6. 加入蒜末、香菜末至撈出之萵苣筍、黑木耳、白木耳拌勻,再陸續加入調味料拌勻即可。(也可放入冰箱冷藏,1 小時後取出更入味。)

▼ 醃菜心是道簡易成功率也高的醃菜料理

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