「魚香醬」其實沒有魚?簡單四步驟自製超下飯魚香醬,魚香肉絲、魚香茄子輕鬆做~ - 愛料理生活誌

「魚香醬」其實沒有魚?簡單四步驟自製超下飯魚香醬,魚香肉絲、魚香茄子輕鬆做~

Xuan
最後更新2021/07/14

魚香肉絲、魚香茄子都是常見的超下飯家常菜,每次只要炒上一盤,就可以扒好幾碗飯;或許你在料理時可能會想,明明沒有加任何魚,為什麽吃起來卻會有魚的鮮味呢?只要簡單四步驟,就可以輕鬆做出開胃魚香醬,拿來做各種料理超下飯,快挽起袖子做起來吧~

「魚香醬」其實沒有魚?魚的鮮味從何而來?

魚香料理四川菜系中的特殊調味手法,集結鹹、香、辣,入口卻一點也不膩的口味,讓許多老饕一再回味、魂牽夢縈。烹飪過魚香料理的人都知道,其實魚香料理中並沒有「魚」的存在,但卻神奇的有魚的鮮味,究竟這個魚鮮味從何而來,又為什麼要叫「魚香醬」呢?

📌 「魚香」是用以烹飪魚料理的配料

魚香料理中的配料,其實就是一些常用來料理魚類料理的配料,並不是在配料中含有魚的成分,而是透過辣椒及辛香料等配料爆炒的過程中所產生的特殊味道,泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成的魚香醬,經過大火快炒就會神奇地出現魚鮮味,是四川料理中常見的料理手法。

蔥、薑、蒜等辛香料透過大火爆炒,就會產生特別的魚鮮味。Photo:pixabay.com


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📌 港式變種魚香料理真的有魚

雖然傳統的魚香料理中,並不是真的有魚,但這道川式菜餚經傳到香港後,發展出獨特的料理方式,配料中就真的會加入魚了!港式的魚香茄子會用辣豆瓣醬代替辣泡椒、並加入切碎的鹹魚,是真正的「魚」香料理。

只要四步驟!自製簡單下飯魚香醬

那麼這道超級下飯、在四川料理內常見的魚香醬料理,要如何製作呢?製作鹹香開胃魚香醬只要簡單四步驟!來看看如何輕鬆做出魚香醬,用以料理各種超下飯佳餚吧~

魚香醬

📌 準備材料

  • 豬絞肉 400g
  • 蔥 3 支
  • 薑 5 片
  • 蒜頭 8 瓣
  • 辣椒 1 根
  • 醬油 2 大匙
  • 豆瓣醬1 大匙
  • 烏醋 1.5 大匙
  • 米酒 2 大匙
  • 糖 1 大匙

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📌 製作步驟

  1. 把蔥、薑、蒜及辣椒等辛香料分別切末。
  2. 將豬絞肉放入已熱好的油鍋內,炒至鬆散變色。
  3. 將所有辛香料放入鍋中,均勻翻炒至炒出香氣。
  4. 將剩餘調味料全部加入、翻炒均勻,再蓋上鍋蓋小火收乾即完成~

▼鹹香魚香醬做成這些料理超下飯!

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