電烤盤料理/大阪燒、廣島燒、文字燒,平底鍋也能做御好燒! - 愛料理生活誌

電烤盤料理/大阪燒、廣島燒、文字燒,平底鍋也能做御好燒!

臺灣阿鹹
最後更新2021/07/19

在家時間增長,想要邊追劇邊吃飯時,除了煮火鍋,使用電烤盤做料理也是很受歡迎的方式之一。電烤盤與平底鍋可以製作的料理相同,煎、烤、煮都很方便。今天要推薦一道輕鬆做又美味的異國料理——御好燒,隨著細微的烹調方式不同,又可分為「文字燒」、「大阪燒」、「廣島燒」,是很值得一試的電烤盤料理(平底鍋料理)喔!


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日本美食愛好者可絕對不會錯過「御好燒(什錦燒)」,這是一款使用麵粉加水調成粉漿,再加上海鮮、肉、蔬菜等配料,在鐵板上煎烤而成的料理。相傳起源於安土桃山時代,茶道宗師千利休會以粉漿煎製一款味噌口味的薄餅招待客人,而這種在鐵板上煎烤粉漿的烹飪方式也於江戶末期於民間開始流傳,並發展為御好燒。

文字燒/もんじゃ焼き

也有史料認為御好燒的前身為「文字燒」,是為了教導孩童寫字,一邊與孩童們用餐、一邊於鐵板上用粉漿寫字,增強記憶。原先為純粹用粉漿調味煎烤的簡單食物,演變成用料豐富的料理。現今,文字燒與御好燒的差異在於,文字燒的湯汁含量較多,作法是將材料糊往外撥成一圈圍堤,將粉漿(麵糊)倒入中間待至凝固,呈黏稠狀,再稍微攪拌,撒上海苔粉與柴魚片即可。

廣島燒/広島風お好み焼き

而御好燒主要又可分為關西與廣島兩派系,即是大家常聽的「大阪燒」與「廣島燒」,最大的差異在於,大阪燒是將所有材料與粉漿混合後一同煎烤,廣島燒則是先將粉漿煎為薄餅後再依序放上柴魚片(柴魚粉)、高麗菜絲(與豆芽菜)、蔥、肉慢慢蒸烤,同時間一邊要準備炒麵,待廣島燒麵糊略成形後,將廣島燒翻面到「炒麵」上,再打上一顆蛋,多層次的口感是最大特色。

▼廣島燒就是要配炒麵!


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大阪燒/お好み焼き(関西風)

食材

  • 高麗菜 150 g
  • 低筋麵粉 60 g
  • 水(使用高湯風味更醇厚)60 g
  • 雞蛋 1 顆
  • 豬肉片(五花肉) 4 片
  • 美乃滋
  • 海苔粉
  • 柴魚片
  • 大阪燒醬

作法步驟

  1. 高麗菜切細絲備用。
  2. 將低筋麵粉、水、與雞蛋攪拌均勻後,將高麗菜絲加入一起拌勻。
  3. 熱鍋後,倒入高麗菜麵糊,鋪成圓餅狀,半成型後再加上豬肉片。
  4. 待底面煎成略為咖啡色狀凝固狀後翻面,待豬肉片也煎熟即可起鍋。
  5. 起鍋後,淋上大阪燒醬、美乃滋,灑上海苔粉與柴魚片即完成。

▼大阪燒的平底鍋版本

 

 

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