日本東西大戰！大阪、東京湯麵口味大不同
日本料理以菜餚成色、味道、調味與文化背景來看，概分「關東與關西」；「關東」指日本本州之中部靠東北，以東京與鄰近6縣組成；「關西」則位於本州中西部，以京都、大阪與鄰近5縣所組成。
在文化上來看，關東古為武士之都，因此傳承了武士的規範及秩序性，使關東人的個性偏向謹慎並且善於修飾；大阪過去則為商人之都，相較之下更善交際、豪邁隨性。簡單就兩地來看，其人民性格、生活消費習慣、說話口音都有相當大的差異。
文化差異延續至餐桌，也致使日本特色美食常區分「關東、關西口味」。據說日本有些大學食堂點烏龍麵，食堂阿姨也會事先問湯頭需要關西還是關東口味；連便利超商的日清烏龍麵泡麵也有分關東、關西兩種版本，或者便利商店關東煮的高湯味道或賣的內容也很不同，是否有點神奇？
譬如關東口味偏好鹹而濃郁，拉麵也以濃郁醬油湯底為主；關西人則口味清淡，亦喜歡甜味，清淡烏龍麵因此更受關西歡迎，拉麵湯底也以爽口的鹽味為主，雙方基本味覺很不一樣。
高湯特質往往是配合所用食材而生，日本家庭料理自古即以魚為主食，關東地區因為常見來自北方洄游的鰹魚，配合「紅肉鰹魚」使得關東地區的調味較為濃厚；關西的餐桌上常見的則是屬於「白肉的鯛魚」，調味也因此趨於清淡。
再者，「昆布」的使用也是造成兩地高湯不同的原因之一。關東高湯以柴魚為主，關西則以昆布為代表。此外，關西特產為昆布製成的淡口醬油，濃口醬油則主要於關東一帶，香氣與色澤都更強烈。所以日本有一句話就是這樣說的：「關東是醬油文化，關西是高湯文化。」
不僅味道濃淡不同，口感要求其實也大不相同！關東人偏好硬脆的食物，如關東煎餅口感脆硬，關西煎餅較軟鬆；日本醃漬梅也是關東出品大多小而脆口，關西則大顆而柔軟；關西玉子燒入口即化，而且只用高湯做，關東則是用糖做出較硬厚的煎蛋口感。
從文化及歷史因素來看，江戶時期的東京為幕府將軍及多數武士所居住，在運動量較大的生理需求之下，料理偏好較重的鹽巴或醬油；當時關西的京都則多為貴族居住，養尊處優加上運動量少，所以料理清淡、喜歡軟嫩口感的食物，沿襲至今，造成日本的飲食及其飲食文化分為東西兩大派。
到東京地區，醬油拉麵請旅人不要錯過，而到了大阪，以高湯為主體的烏龍湯麵可一定要嚐嚐。即使是烹調方式一樣的料理，因為調味方式的差異，仍有相去甚遠的味覺體驗！