艾草、銀膠菊傻傻分不清？一招辨識端午節必備「艾草」，不僅辟邪驅蟲還能拿來入菜～
端午習俗知多少？每年端午節除了吃粽子、立蛋外，家家戶戶都會在門口掛上一株「艾草」，據傳有能避邪、驅除疾厄的功用；除了在市場上購買、自己種外，艾草也是野外常見的植株，因此不少人也會在節日前到戶外採摘，但卻常常把其與「銀膠菊」混淆，究竟二者如何區分？摘回來的艾草除了掛門上，又能做成哪些料理呢？
端午佳節必備「艾草」！不只用來辟邪驅蟲，入菜、入藥都少不了它～
常見的傳統民俗植物，艾草當屬其一，尤其是在端午時節、夏季蚊蟲最多的時分，常與菖蒲搭配一起懸掛在家門上，用以避邪、驅除疾厄之作用；艾草為菊科、多年生草本植物，長度約在 60 ～ 120 公分左右，葉片呈現類似羽毛型、放射狀，葉子背面有灰白色細小毛絨，艾草帶有特殊香氣，在台灣以農戶栽種或野生生長為主，也有些人會從花市買一盆回自家栽種。
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「艾草」、「銀膠菊」傻傻分不清，一招辨識小撇步
艾草不僅可以驅蟲避邪，藥用能止血、治頭痛、痛風、皮膚癢等，其嫩莖富含精油，搓揉後會散發特殊香氣故常用於入菜、染色，是效益多多的植種。但在戶外採摘艾草時，卻常常會誤摘成另一種與其很像的植物「銀膠菊」，究竟兩者如何分辨呢？
銀膠菊外表與艾草雷同，開花時更如滿天星般賞心悅目，但銀膠菊其實是一種容易引起皮膚過敏反應的外來入侵種！其大多分布在田埂、農路兩旁或鄉間小空地等，從屏東一路蔓延至苗栗以南，因為生長力頑強的緣故，目前仍無法完全清除，所以還是要小心避免摘採到銀膠菊。
至於如何避免摘採到銀膠菊呢？從外觀上就可以輕易辨認！
📌艾草
- 灰白葉背帶絨毛
- 黃色或淡褐色花色
📌銀膠菊
- 幼苗似艾草
- 花開時似滿天星
辨明兩者的特徵再進行摘採艾草的動作吧！如果真的不小心觸碰到銀膠菊，因為其腺毛、短柔毛接觸人體肌膚可能會引發過敏反應，所以碰觸過後一定要盡快洗手，或建議一開始就戴手套摘採會比較保險哦～
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艾草料理大解密！艾草煎蛋、草仔粿、鹹湯圓
艾草經揉捏、切碎葉片後帶有清香，從古時就有用來入菜的紀錄，揉進麵團裡更可以帶出漂亮的青綠色，我們常見的草仔粿，綠色外皮就來自於艾草（或鼠麴草）。這次介紹三個可以用艾草做成的料理，端午節摘回來的艾草，除了掛在門上祈福驅邪及避蟲外，也別忘了入菜一飽口福！
艾草煎蛋
蛋料理好烹調又下飯，滋味清香的艾草用來做成煎蛋也是天作之合～
📌準備材料
- 艾草6g
- 蛋1顆
- 麻油少許
- 鹽少許
📌製作步驟
- 艾草加鹽的沸水汆燙，再切成小丁。
- 鍋中倒麻油，放入拌有艾草的蛋液加入少許鹽，煎蛋至金黃即可。
小訣竅用加鹽的沸水汆燙，目的是為了去除艾草微微的青草味及苦澀。
草仔粿
草仔粿可謂國民度頗高的小吃之一，在各大市場、老街皆能見其蹤跡。
📌準備材料
- 粽葉適量
內餡
- 油15g
- 紅蔥頭4瓣
- 豬絞肉100g
- 香菇35g
- 蝦米20g
- 菜脯米80g
- 米酒30ml
- 細砂糖5g
- 白胡椒粉5g
表皮
- 艾草70g
- 細砂糖60g
- 水250ml
- 糯米粉320g
- 在來米粉80g
- 水30ml
📌製作步驟
- 鍋中下油，紅蔥頭切成細末入鍋爆香，下豬絞肉，炒至變色，再放入香菇、蝦米、菜脯米、米酒、細砂糖、白胡椒粉，拌炒。
- 艾草入熱水鍋中煮5分鐘，取出過冷水，擰乾水分後，放入食物調理機中，下細砂糖、250ml的水，打成艾草汁。
- 將糯米粉、在來米粉拌勻，舀一匙至空碗中，倒入30ml的水，搓揉成團，壓平入熱水鍋中煮熟成粿粹。
- 將粿粹放回混合粉中，分次倒入艾草汁，混合均勻，再依狀況適度加水，搓揉成不黏手的米團。
- 取一球米團，搓圓壓扁，包入內餡，收口捏合，整型好置放在粽葉上，瓦斯爐中火蒸20分鐘or電鍋外鍋加一杯水蒸熟即完成囉～
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鹹湯圓
用揉進艾草的米團做鹹湯圓的表皮，留一點煮湯，一碗清香甘醇的鹹湯圓大功告成！
📌準備材料
- 艾草糯米麵糰適量
- 餡料適量
- 山茼萵少許
- 紅蘿蔔少許
- 雞高湯適量
📌製作步驟
- 「艾草糯米麵團」其實就是上一道草仔粿一樣的做法。
- 做好的湯圓再裹一層糯米粉；若無法馬上吃，放在蛋盒裡冰冷凍，直接取出無須解凍，滾水煮即可。
- 準備雞高湯+山茼萵和紅蘿蔔煮熟。滾水煮湯圓，中火煮至湯圓膨脹且浮起；湯圓撈起入湯裡，艾草鹹湯圓就完成啦～
學會分辨艾草及銀膠菊了嗎？今年端午，就用艾草來做各式美味料理吧！