其實「蜜蘋果」不是一個品種名稱！蘋果結蜜是因為一種副作用

之前有新聞報導，一名媽媽看到蘋果裡有晶凍狀的地方時，因為擔心安全問題就想要整個丟掉不吃，但是又覺得可惜就上網詢問到底可不可以吃。其實這種所謂的「蜜腺」是很多高山蜜蘋果的賣點，它不但是種美食，還有通便的功效。接下來就要提供關於蜜蘋果結蜜的詳細說明。

蘋果結蜜是天然的山梨醇

蜜蘋果中的結蜜其實是因為山梨醇 (Sorbitol，或稱山梨糖醇）的高度濃縮所導致，所以當然可以吃，而且有的人特別愛吃，但是要注意不能過量，以免山梨醇造成腹瀉。

除了蘋果，這種結蜜狀態偶而也會出現在薔薇科水果如梨子、李子身上，這個蜜其實是高濃度的天然山梨醇出現在細胞間質裡，然後因為滲透壓的關係，讓水分滲透到了細胞間質裡。

山梨醇本來就是這些蘋果、梨子體內糖份運輸的型態，本來應該搬運入果實細胞內，轉化為糖分保存，但偶而會受到一些狀況比如說果實已經糖分過高、或是因為遇到寒冷讓轉化為糖分的酵素活性降低等等，導致山梨醇來不及轉化處理。因此這樣的蜜蘋果常出現在高山的產地是有其原因的。

▼住在日本青森的蘋果農家網友也分享過自家的蘋果，第一次出現「100%結蜜」的狀態，還真是令人大開眼界。

蜜蘋果的產季與產區

產季：因為蜜蘋果出現的條件是低溫，所以比較容易出現在蘋果產季的後段，以台灣來說，蜜蘋果比較容易出現在深秋的10到12月。

產區：蜜蘋果通常是本地台灣蘋果比較容易見到，又因為需要特別冷的條件，所以梨山、大禹嶺、福壽山等高山蘋果產區的蜜蘋果特別有名。

以農業生產角度看，結蜜是種副作用

但是在農業生產的角度來看，結蜜在專業上叫做「水心症」，這樣的水果可以吃，只是保存期限可能會變得比較短，因此以農業生產者的觀點來說，未必是好事。但也幸虧台灣本地產銷的蘋果，因為運輸距離短，就不必考慮太多保存期限的問題，而且因為蜜蘋果產量有限、吃得很快，不用特別擔心保存的問題。因此進口蘋果幾乎是看不到結蜜蘋果的。

山梨醇作用安全、低熱量、甜度高、又幫助排便

山梨醇天然就存在植物體內，純化後的山梨醇也可以合法作為食品添加物食用。山梨醇在食品添加物上主要是作為甜味劑用，因為它的甜度有蔗糖的50%，而每克的熱量只有約2.6大卡，與一般糖分的4大卡相比，可以說低了3分之1，而山梨醇的口感有一種清涼感及濕潤感，又不會造成蛀牙，所以很多口香糖或果凍也在使用，也因此有人認為這樣的蜜蘋果特別甜。

山梨醇資訊

山梨醇具有一種天然促進腸道蠕動的效果，像黑棗乾含有山梨醇又特別豐富，所以大家熟知黑棗可以幫助便秘，其中的秘密之一就是山梨醇。但是黑棗可以通便的秘密其實還有其他，完整的黑棗功效，請見加州黑棗-解決便祕的直通快車。

天然富含山梨醇的食物

山梨醇屬於高FODMAP食物，胃腸敏感者請多小心

再次提醒，山梨醇是一種醣醇，本身是不好消化的成分，所以被歸類為高FODMAP值的食物，胃腸敏感容易腹瀉、脹氣的人可要小心，不要過量以免胃腸不適。

◎本文由《韋恩的食農生活》授權轉載，原文標題：蜜蘋果中間的晶凍狀果肉能不能吃? 其實那是高濃度山梨醇