元宵和湯圓的製作方式有何差異？除了煮甜湯還能做成美味的「煎湯圓」！

每年農曆正月十五的元宵節，又被稱為「小過年」，象徵著春節的結束，在這個時節也會有許多燈會活動。在元宵節吃元宵、冬至吃湯圓是流傳已久的習俗，但元宵和湯圓的製作方式究竟有何不同呢？如果想要改變一下吃法，也可以參考待會要介紹的「煎湯圓」作法。

元宵和湯圓的製作方式有何差異？

農業部表示，元宵和湯圓雖然外觀長得很相似，口感也都軟Q軟Q的，但其實作法大不相同。

• 湯圓：用「搓」的方式搓圓。製作時先把糯米粉加水揉成糰狀，接著包入餡料，再用手搓成圓形。常見的紅白小湯圓則不加入餡料。
• 元宵：用「滾」的方式成型。製作時先把餡料切成小塊狀，沾水後放在有乾糯米粉的竹篩上，再重複滾動讓粉末增厚。

雖然湯圓和元宵的作法有差異，但它們也有一個共通點，就是使用的糯米粉原料皆由「圓糯米」製成，而非另一種長糯米。圓糯米是熟透後黏性高的米穀粉，支鏈澱粉含量高、吸油率低、光澤佳，有較明顯的甜味，口感軟Q黏牙，可製成元宵、湯圓、鹼粽、年糕、紅龜粿等糕仔類食品；長糯米熟透後則較硬挺，黏度比較低，容易捏塑成型，多用來製作鹹米食，例如油飯、粽子、珍珠丸、飯糰和米糕等。

簡單又美味的「煎湯圓」製作步驟

今年元宵想不想試試不一樣的湯圓或元宵吃法？除了有將它們煮成甜湯的傳統吃法，農糧署也推薦了「煎湯圓」這種吃法，煎好後外層香酥、內餡Q軟，米香味也更為濃郁！煎湯圓的製作步驟很簡單，就算是料理新手也能駕馭，現在就一起來做做看！

材料

• 冷凍湯圓（不需解凍）
• 油少許
• 水少許

料理步驟

• 步驟1：不沾鍋開小火，加入油再放入冷凍湯圓搖晃沾勻後，加入少許水。
• 步驟2：將裹上油的湯圓間隔擺放，蓋上鍋蓋以小火煎約3分鐘至表面金黃。
• 步驟3：翻面煎至金黃後，就可以起鍋享用囉！

☞ 農業部，農糧署

◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。