年節乾貨金針、香菇、蝦米、小魚乾怎麼挑？如何將這些乾貨運用在料理中？

每年農曆過年為了製作美味的年菜，除了一定會購買肉類、蔬菜、魚和海鮮等生鮮食品，也有很多人會前往年貨大街、傳統市場購買一些乾貨，讓做出來的料理更加鮮甜好吃。農業部現在就要分享常見年節乾貨中的金針、香菇、蝦米、小魚乾要怎麼挑選，而這些乾貨又要如何運用在料理中？

農業部指出，購買金針時可挑選色澤不要太鮮豔、不要有酸敗及藥水味、沒有吸濕回潮現象的商品，還要選擇包裝完整、標示清楚並貼有「臺灣金針標章」、「產銷履歷標章」以及「農產品生產追溯條碼」等標章。

金針用來快炒或煮湯都很合適！它含有豐富的維生素和鐵質，可幫助抗氧化、還有能護膚等好處。將金針泡水後，跟豬肉、香菇、豆芽等食材一起煮湯，喝起來不但鮮甜又爽口，還有淡淡花香味喔！

香菇要香氣濃郁、菌褶色澤淺黃、菇腳有修剪及表面是褐色皺縮狀等特徵，同時也儘量挑選貼有「臺灣香菇標章」、「產銷履歷標章」、「有機農產品標章」以及「農產品生產追溯條碼」等標章。農業部也特別提醒，乾燥香菇如果是軟趴趴的樣子就不建議購買。

軟Q彈牙的米粉吸收蔬菜的自然鮮甜，不需加入太多的調味料，就能吃到最天然的味道！家有訪客或是逢年過節時，不需大汗淋漓，一鍋到底就能輕鬆完成家常又美味的炒米粉！材料中的乾香菇要先用水泡軟後再切絲。

蝦米請選擇顏色不過於鮮艷、觸感乾爽易脆化以及氣味不刺鼻、無臭 、無異味的品項。另外，農業部表示料理前要先以清水將蝦米洗淨，並用溫水浸泡、瀝乾後再料理。

天氣轉涼，相當適合煮一鍋鹹粥來享用，運用當季的芋頭，再搭配炒香的香菇、蝦米及肉絲，營養滿分又好吃！這是一道很簡單的暖胃料理，趕快來試作看看吧！蝦米可先泡酒去腥。

採買小魚乾時，推薦要整尾完整、魚肚少破損、外觀具光澤感、聞起來的氣味有鮮香味、乾爽不黏手、以及酥脆不死鹹。解凍拆封後用清水沖洗，就可以下鍋烹煮囉！

小魚乾的鈣含量極高，煸煎後香酥可口，加上花生的香脆，以及用蒜頭、辣椒、蔥做出的調味料，可當作零嘴或正餐時的配菜，開胃又好吃！

☞ 農業部

◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。