萊豆又被稱為皇帝豆，在臺灣有3個常見品種！如何製作「皇帝豆滷蘿蔔」電鍋料理？

俗稱的皇帝豆其實叫做「萊豆」，農業部說明，萊豆富含蛋白質、醣類、膳食纖維及維生素、礦物質等營養成份，為老少咸宜的天然食物。皇帝豆在料理中也有很多運用方法，例如可以用來拌炒、蒸煮，或是用來煮湯也很美味喔！接下來就先介紹一下萊豆在臺灣的3個常見品種。

臺灣常見的3個萊豆品種

農業部表示，萊豆之所以被稱為皇帝豆，是因為其體型在豆類中較大的關係。萊豆的環境適應能力強，在臺南、高雄、花蓮都有栽種，其中屏東九如的栽種面積冠居全臺，而萊豆因為是蔓生型，種植時需搭設棚架，讓它攀延成長。萊豆的盛產期是在每年1月至3月的冬春季。

萊豆豆莢纖維多，是少數不吃豆莢只吃豆仁的豆類蔬菜。目前臺灣栽培的萊豆品種以各地區的地方品種為主，其中較常見的萊豆品種有「白色大粒種」、「小粒萊豆」及「紅色花紋大粒種」。

• 白色大粒種：臺灣主要栽培品種多屬於白色大粒種，種仁大粒而飽滿。
• 小粒萊豆：種仁較一般大粒種萊豆小，但適應力強，較少病蟲害，常見於東部原住民地區栽培與食用。
• 紅色花紋大粒種：栽培面積較少，多為地方農民自留種，較白色大粒種富含花青素。

農業部也提供了萊豆的挑選小技巧，購買萊豆豆粒時，以飽滿肥厚且不長芽者為宜；若購買豆莢，則以結實飽滿、莢皮為青色或微黃色、豆粒部份同樣飽滿不扁平為宜！

如何製作「皇帝豆滷蘿蔔」電鍋料理？

農糧署分享了一道很簡單的「皇帝豆滷蘿蔔」作法，只要將備好的材料一起放進電鍋蒸熟即可。這道菜所使用的材料與料理步驟如下。

材料

• 皇帝豆
• 白蘿蔔
• 紅蘿蔔

※可依照需求自由調整食材量或食材比例。

料理步驟

• 步驟1：將食材清洗乾淨後，以滾刀法將紅蘿蔔和白蘿蔔切塊、青蔥切段（約六段）、蒜頭切片。
• 步驟2：把所有食材放入鍋中，加入調味料再倒入水，水量要蓋過食材。
• 步驟3：外鍋加入一杯水，按下開關後待煮熟即完成！

☞ 農業部，農糧署

◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。