毛豆、黃豆、黑豆差別在哪？採買時要如何挑選？買回家後又要如何保存？

農業部表示，大豆有豐富的蛋白質，而且跟肉類蛋白質一樣都含有所有種類的必需胺基酸，它們是人體無法自行合成，必須從食物中攝取的重要元素，它們也是肌肉、組織及器官合成的主要成份，因此食用大豆也可以提供蔬食者優良的蛋白質來源。此外，大豆還有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動喔！

大豆中的「毛豆、黃豆、黑豆」差別在哪？

其實毛豆、黃豆和黑豆都是大豆家族的一員！現在就跟著農業部一起來認識毛豆、黃豆與黑豆的區別，以及在營養價值上的差異吧！

►毛豆、黃豆與黑豆的區別

• 毛豆是八分熟的大豆，也就是在大豆還沒完全成熟時，豆莢仍呈綠色就採收，這也是為什麼毛豆的外皮帶有一層毛絮，且口感更加清脆的原因。
• 黃豆和黑豆則是完全成熟的大豆，因為品種不同，所以採收後的顏色和口感也會有所不同。

►營養價值差異

毛豆、黃豆和黑豆都含有豐富的蛋白質，但不同品種營養成份就會有所差異，例如毛豆的熱量較低且口感較清脆，而黃豆有較高的異黃酮含量，黑豆則富含花青素等。

毛豆、黃豆、黑豆的保存方法與挑選技巧

關於毛豆、黃豆與黑豆的保存，農業部說明，還能細分為「煮熟」和「未煮熟」的保存方法，而採買大豆時也有推薦的挑選技巧。

►保存方式

• 毛豆：未煮熟的毛豆可放入保鮮袋冷藏，使它保持新鮮，通常能保存3～5天。煮熟後的毛豆可分裝在保鮮袋中冷凍保存，長達1個月。
• 黃豆與黑豆：未煮熟的黃豆與黑豆，在未開封的情況下可冷藏保存約1年，開封後則約3個月。煮熟後可分小包裝冷藏保存3-5天，冷凍則可保存約１個月。

►選購建議

• 毛豆豆莢：飽滿結實、不易開裂，顏色翠綠，茸毛明顯而濃密。
• 毛豆仁：顏色綠嫩，豆粒飽滿潤澤，種皮無異常脫離，不管是豆仁還是豆莢都無酸餿腐敗的異味。
• 黃豆與黑豆：顆粒大小均匀、飽滿、無病蟲害。

無論是毛豆、黃豆還是黑豆，都可以多多選擇臺灣產大豆，不僅能支持本地農業，也能保證產品的新鮮與品質，尤其是有「產銷履歷標章」、「有機農產品標章」、或是具有「溯源農糧產品QRCode」的產品，也能吃得更安心。

☞ 農業部

◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。