萵苣家族的成員你都認識嗎？萵苣和哪些食材一起保存會更快黃化？
一提到到萵苣，可能會一下子想不出它的樣子，但它其實就是經常出現在三明治裡的生菜。農業部表示，萵苣有95%都是水份，還含有維生素A、B群、C、E、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鐵等營養素。此外，萵苣有許多不同的品種，有的適合炒食，有的則適合生食。
萵苣家族成員介紹
其實萵苣有很多品種，農糧署說明，根據食用部位可分為「莖用萵苣」和「葉用萵苣」，而其中葉用萵苣又可依照生長的形狀分為「結球萵苣」、「半結球萵苣」與「不結球萵苣」。現在就一起來了解這些萵苣成員的特色吧！
葉用萵苣
- 不結球萵苣：外葉散開，形似不結球白菜，常見的有臺灣萵苣（又名A菜）、皺葉萵苣等。A菜葉片細瘦、厚度較薄，適合汆燙或清炒；顏色型態變化多的「皺葉萵苣」則因美觀又解膩，常用於沙拉配菜。
- 半結球萵苣：外葉直立，形似芥菜，常見的有福山萵苣（由大陸妹正名）、蘿蔓萵苣等。福山萵苣葉片微卷、厚度較厚，適合炒、燙或加入火鍋；肥厚多汁的「蘿蔓萵苣」則主要作為生菜食用。
- 結球萵苣：外葉展開、內葉結球，形似高麗菜，最常見的就是美生菜。美生菜清脆多汁，對於經常會加入生菜的漢堡等食物來說，是不可或缺的配料。
莖用萵苣成員
- 嫩莖萵苣：以肥大莖部作為主要食用部位，常被製成涼拌菜心。
挑選與保存萵苣的技巧
買萵苣時要如何挑選？農業部表示，可挑選葉片完整、無異常破損或蟲孔，葉片顏色翠綠不黃化，葉片偏硬質不軟爛的品項。此外，結球萵苣與蘿蔓萵苣長期貯藏後，葉片上會產生褐斑，如果外葉葉脈已紅化成粉紅色或紅褐色，應避免選購。
至於保存萵苣的技巧，農業部指出，萵苣的葉片遇水容易軟爛，保存時應避免事先清洗，只要使它保持乾燥並以塑膠袋包裹好（需排出袋內多餘的空氣），置於冰箱的冷藏室即可。請特別注意萵苣要避免與蘋果、西洋梨、木瓜和香蕉等水果一起保存，因為這些水果在保存過程中會產生高量的乙烯與二氧化碳，很容易造成萵苣葉片更快黃化，甚至出現褐色斑點，影響萵苣品質。
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◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。