紅鳳菜怎麼煮可以去澀味、降寒涼？煮熟後的汁液為什麼是紫紅色？

紅鳳菜又被稱為「紅菜」，它含有豐富的花青素、鐵質，以及維生素A、β-胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀等營養成份。農糧署指出，紅鳳菜帶有一種特殊的味道，所以蟲並不喜歡吃，因此也少有病蟲害，購買時可挑選葉片完整鮮嫩無脫水、葉面青紫色對比明顯、莖梗硬挺的類型。

紅鳳菜煮熟後的汁液為什麼是紫紅色？

農業部指出，紅鳳菜在臺灣以淡水河沿岸、板橋、新莊、士林、二崙、崙背、嘉義縣新港鄉等地為主要產區，盛產期為1～6月，但現在紅鳳菜也成為全年都可採收的蔬菜之一。紅鳳菜葉片較厚，上葉面是素綠色，背葉面則呈紫紅色，經過烹煮後的汁液也同樣呈現紫紅色，這是因為它含有花青素的關係喔！

▼新北市農業局還分享了如何居家種植紅鳳菜。

紅鳳菜怎麼煮可以去澀味、降寒涼？

有些老一輩的人認為，紅鳳菜不能在晚上吃，否則不但不能幫助補血，還會有不好的健康影響，這是真的嗎？農業部解釋，從營養觀點來看，其實是因為紅鳳菜屬於涼性食物，所以體質較寒的人如果在晚上吃就不太適合，但若是搭配薑或麻油就能達到平衡，減少食用顧忌。

紅鳳菜怎麼煮可以去除澀味呢？農糧署指出，紅鳳菜吃起來有點澀澀的，還有一股特殊的味道，但只要在料理時有拌炒過或以滾水汆燙，就可以幫助降低澀味，而使用較重的調味也有助壓過其特殊氣味。農糧署提供了3種紅鳳菜料理範例：第1種是用麻油爆香薑絲後，與紅鳳菜拌炒；第2種是用麻油爆香薑片，並與紅鳳菜拌炒後，再加入蛋液兩面煎香成為煎蛋；第3種則是將紅鳳菜汆燙後撈起，拌入蠔油及香油即可。

☞ 農業部，農糧署，新北市農業局

◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。