如何炒地瓜葉不會變黑？

地瓜葉有著媽媽的味道，是每個人心目中的家鄉菜，這道菜雖然簡單，卻有著不平凡的學問。地瓜葉高纖維高鐵質，又富含維生素Ａ，是熱炒店的寵兒，但就因為地瓜葉是高鐵質的蔬菜，很容易炒得黑黑的，讓人沒有食慾，不過不用擔心，只要照著幾個小撇步，也可以讓地瓜葉變漂亮喔！

 （photo by ：地瓜葉）

 

１．放入適當的油，到達適合的油溫後，下薑片爆香。

２．下蒜頭。（切記：薑片和蒜頭不能同時下，因為溫度太高，蒜頭很快就會變苦變黑！）

３．當蒜頭變色時，放入辣椒片提色。

４．放入地瓜葉，並加入熱開水或熱高湯，然後開始翻炒。（切記：一定要用熱的，不然鍋內會迅速降溫！）

５．放鹽巴。

６．最重要的小撇步：收汁後擠入檸檬。不用擔心，地瓜葉不會因此變得酸酸的，因為檸檬汁遇到熱就會氧化了！

７．再拌炒一陣子就可以起鍋囉！

 

其實加檸檬這個小撇步還能用在其他蔬菜喔！像其他鐵質很高的菠菜、黑木耳、紫菜等，都可以加入檸檬拌炒，不僅能讓成品美美的，還可以增進食慾呢！趕快來試試這個好方法吧！

 

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文章作者：愛料理實習生－王唯懿