如何讓魚不沾鍋？

食材沾鍋一直都是媽媽們頭痛的地方，因為只要一沾鍋，食物都會變得醜醜的

為了要克服沾鍋的問題，很多媽媽會倒入很多油，但這是錯誤的喔！

這時候只要有蛋黃，就可以輕鬆解決沾鍋的問題！

方法：

１．倒一點油在紙巾上，在鍋內擦上一層油。

２．開大火把油加熱一陣子，再轉小火。

３．先在魚的表面刷一層薄薄的蛋汁，然後下鍋，再轉大火。（叮嚀：放魚的時候不要從鍋緣滑入內，而是要垂直角度由上放下，才能避免刮破魚皮。）

４．蓋上蓋子，把魚悶熟。

５．將魚小心鏟起，便大功告成。

其實原理很簡單。

以魚為例：魚皮如果很薄，魚肉的水分就容易滲出來。

加上鍋子溫度不夠，就會很容易沾鍋，而且油加熱到一定溫度，碰到水分便會噴

濺，很可能造成危險，這時候蛋汁就派上用場囉！

雞蛋的蛋白質，吸收水的能力是最強的，可以不讓魚肉的水分碰到油，而蛋汁遇到

少量的熱油，並不會變白，還會有漂亮的光澤，不僅可以讓魚煎的不油膩，看起來

還有炭烤的色澤呢！趕快把這項實用的小撇步學起來，以後不管任何海鮮和肉類，

都可以讓他看起來十分完美喔！

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