如何讓魚不沾鍋?

愛料理 編輯部
食材沾鍋一直都是媽媽們頭痛的地方,因為只要一沾鍋,食物都會變得醜醜的

為了要克服沾鍋的問題,很多媽媽會倒入很多油,但這是錯誤的喔!

這時候只要有蛋黃,就可以輕鬆解決沾鍋的問題!

方法:

1.倒一點油在紙巾上,在鍋內擦上一層油。

2.開大火把油加熱一陣子,再轉小火。

3.先在魚的表面刷一層薄薄的蛋汁,然後下鍋,再轉大火。(叮嚀:放魚的時候不要從鍋緣滑入內,而是要垂直角度由上放下,才能避免刮破魚皮。)

4.蓋上蓋子,把魚悶熟。

5.將魚小心鏟起,便大功告成。

其實原理很簡單。

以魚為例:魚皮如果很薄,魚肉的水分就容易滲出來。

加上鍋子溫度不夠,就會很容易沾鍋,而且油加熱到一定溫度,碰到水分便會噴

濺,很可能造成危險,這時候蛋汁就派上用場囉!

雞蛋的蛋白質,吸收水的能力是最強的,可以不讓魚肉的水分碰到油,而蛋汁遇到

少量的熱油,並不會變白,還會有漂亮的光澤,不僅可以讓魚煎的不油膩,看起來

還有炭烤的色澤呢!趕快把這項實用的小撇步學起來,以後不管任何海鮮和肉類,

都可以讓他看起來十分完美喔!

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