昆布蒸魚

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我到台北唸書及工作後,就較少吃魚了;因為總是吃不到像母親買的新鮮又好吃的魚。

母親做菜最講究的就是食材的鮮度;不只是新鮮,長相也要美或者處理得很好。這樣的食材價格也高,但母親很少猶豫。

有一次父親來我這兒住兩天,我跟爸爸到傳統市場買菜。

他看著我買菜的路線,笑我說:「妳怎麼買菜跟妳媽一樣?老是固定跟那幾家買!」

小學時代我常常隨母親到市場買菜。市場裏,母親有幾個固定光顧的攤位。

這些老闆,也常因母親是大客戶,總是會把好東西留給她。

尤其是海鮮攤位,老闆知道別人買不下手的高級貨,只要拿給我家這位太太看,她也喜歡的話,一定不會猶豫。

我家不是豪門,但父母親讓我們吃得像豪門。

這幾年,父母親常常會北上來看我們幾個姐妹。母親到台北,最喜歡去的地方是SOGO本館超市,她極喜歡那兒的魚鮮。

常常說跟她在台南的那些好攤位比,差不多新鮮漂亮。她曾經囑咐我,若要買魚就到SOGO去。

我睜大眼睛說:「這裏很貴耶!!!」

果然,這位太太是大戶。她說:「新鮮就好!」

聖旨雖然不可侮逆,但是荷包也是要顧。

這天買的魚鮮是在我家附近的傳統市場。其實深海魚一向是不便宜的!

我看中的這魚,老闆娘說是深海紅鯛,是野生的。比起SOGO,價位稍可親些。

我想吃蒸魚,這天做的是跟平常不一樣的方式。

 

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小蒸籠

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蒸籠因為是新的,有一種我不喜歡的氣味。

所以我在滾水中放入薑片及綠蔥,先用大火蒸10分鐘消除臭味。

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這日高昆布是Venus送我的,謝謝Venus的愛心禮物!

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接近尾段的魚。

魚身灑點酒,抹薑汁按摩後靜置十分鐘。

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  1. 廚房紙巾沾取料理酒及味淋擦拭昆布,使其變軟。
  2. 灑一些鹽在魚肉上。

 

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魚肉下面墊著金針菇,用昆布把魚肉及金珍菇包裹起來置入蒸籠。

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鍋中滾水有薑片及綠蔥;

蒸籠置入後,視魚肉厚度,大火蒸七八分鐘至十來分。(Le Creuset 22cm標準圓鍋)

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