[甜點界百搭單品]酸甜清爽的檸檬蛋黃醬(無鮮奶油)

夢娜 發表於 2016/01/13

用甜點界百搭單品來介紹檸檬蛋黃醬真是在合適不過,因為它真的配什麼點心都好吃呀!前幾天介紹傳統英式司康做法時就有收到讀者詢問檸檬蛋黃醬的做法,其實檸檬蛋黃醬最傳統的吃法就是搭配司康一起吃的,後來才慢慢演變成加到派類、塔類和蛋糕類甜點當內餡的百搭單品。

檸檬蛋黃醬之所以好吃,就是因為是使用新鮮的檸檬做成,只要集結蛋、新鮮檸檬汁、檸檬皮、糖和無鹽奶油這五種簡單的食材,在鍋上隔水加熱就可以完成,無論是配水果單吃或是做成甜點內餡,口感都非常令人驚艷唷!簡單又好吃的甜點單品,和各位甜牙齒們一起分享 ♥

Screen Shot 2015-03-13 at 14.28.35

Screen Shot 2015-03-13 at 14.29.22

檸檬蛋黃醬(lemon curd)準備食材:(大概可做1.5量杯-360ml的量)

1. 全蛋3顆

2. 細砂糖約1/2量杯(100克)

3. 現擠檸檬汁1/3量杯(80ml)-絕對要用新鮮的黃色檸檬唷!

4. 削好的檸檬皮屑約1湯匙(4克)

5. 放室溫的無鹽奶油4湯匙(56克)

*小撇步-

放室溫的檸檬可以擠出更多果汁唷!相反的,剛從冰箱拿出來的檸檬會比較好削皮,大家可以依此安排一下順序。擠完果汁後可以過篩移除殘渣。至於削檸檬皮屑,只要削外層黃色的皮就好,中間那層白色的膜如果削到會有苦味!最後建議大家要使用前再削檸檬皮屑,如果削好放著太久不用會乾掉。

Screen Shot 2015-03-13 at 14.29.41

檸檬蛋黃醬(lemon curd)超簡單作法:

1.在一個鍋內小火滾少許的水,將不鏽鋼材質的碗放在上面隔水加熱,鍋內放入蛋,糖及檸檬汁並不斷的攪拌,過一段時間就攪拌一下。Screen Shot 2015-03-13 at 14.29.49

2.一直持續這個動作直到變濃稠為止,大約是達到71度C(160F),或是攪拌大概十分鐘後。(如果一直凝固不了不要氣餒,它真的會變濃稠!火開大ㄧ滴滴再繼續攪拌,給它一點時間吧!)Screen Shot 2015-03-13 at 14.29.55

3.攪拌完成後關火並把鐵碗移到平台上,將做好的檸檬蛋黃醬過篩,把殘留的物質都篩掉。接著將奶油切成小塊慢慢加入並攪拌,直到完全融化後加入削好的檸檬皮屑即可放涼。放涼的過程會讓檸檬蛋黃醬更加濃稠凝固。

放涼的方法就是在檸檬蛋黃醬上鋪上保鮮膜(直接黏在醬上,不要留空隙,才不會冷卻後在表層形成一層皮)。就這樣在冰箱可以冷藏約一個星期唷~

Screen Shot 2015-03-13 at 14.30.03

*如果喜歡更蓬鬆滑順口感的朋友可以再拌入1/2量杯(120ml)的鮮奶油。(想當然爾我沒加~)Screen Shot 2015-03-13 at 14.30.12

Screen Shot 2015-03-13 at 14.30.18

是不是超簡單的呢?做好的檸檬蛋黃醬無論是配水果直接吃或是搭配各式甜點,真的都超級美味呀 ♥ 這次用檸檬蛋黃醬加上英式司康和馬卡龍都好吃到讓人一口接一口,完全幫做好的點心大加分!分享給大家一起試試看 =)

Screen Shot 2015-03-13 at 14.28.35

——

[後記]前些日子在廚房試玩了自己做馬卡龍,以前吃外面賣的馬卡龍總覺得雖然長得很可愛但怎麼這麼甜,但同時又超愛馬卡龍的外層餅乾!這下自己做總可以設計自己愛的口味了吧!這次內餡用了這個檸檬蛋黃醬,再點綴幾顆覆盆子,淡淡的酸甜滋味真的好好吃唷,讓我瞬間又愛上這個浪漫的甜點了 ♥ 分享在臉書上收到許多讀者的詢問,等夢娜好好投資一台電子秤,再認真的撰寫研究報告唷,馬卡龍如果真的要寫應該會是好幾篇長篇大論的文章,還要請大家耐心等候 =)

更多有趣的文章,歡迎大家來甜牙齒部落格坐坐-www.onesweettooth.com

本篇文章同步刊載於甜牙齒,喜歡夢娜文章的朋友,也歡迎到甜牙齒Sweet Tooth 粉絲團按讚喔!!

相關推薦