媽媽的味道堅持之路

JJ童年在香港一天三餐，都有蠔油。

早餐飲茶必點的叉燒包， 蠔油融合叉燒餡，鹹甜鮮香。

蠔油雪山叉燒包

午餐雲吞撈麵（乾拌麵）及拌青菜簡單淋上蠔油便滿足。

蠔油芥蘭

晚餐家常菜總隱藏著一匙半匙蠔油，與各種食材都很搭。

家裡廚房好像沒蠔油就不成事 。

蠔油羅漢齋煲

20年前剛來台灣，習慣用的李錦記蠔油找不到，剛嫁入台灣家庭只會做港菜的我頓時廢了一半武功， 先生總藉口夜市吃……

蠔（牡犡）的魅力不容置疑。 飯店吃到飽以生蠔為號召， 小吃蚵仔煎大家在意蚵仔有幾顆。以肥美生蠔釀製的蠔油在醬料界中也是魅力十足。

蠔的味道鮮甜濃，以蠔為基底的醬料，既本身鮮味滿分，還能為各種食物提鮮。 蠔油能讓醬汁濃稠，不需勾芡，醬汁便可「掛」在食材上。

照片來源：蘋果日報

直接以蠔油命名的菜式，打開香港餐廳的菜單比比皆是。 不只味道人人愛，更是大賣點，提升菜餚的價值。高檔的幾頭鮑魚，就直稱蠔皇鮑魚！從平民小吃到富豪餐廳、青菜豆腐到牛豬雞魚蝦蟹，無不依賴著蠔油的濃醇鮮味啊！

照片來源：蘋果日報

家常菜中大家對蠔油牛肉、蠔油芥蘭、蠔油豆腐、蠔油香菇等已非常熟悉。

蠔油肉絲草菇炒麵

啊，不能不提蠔油雞翅呢！這是JJ媽媽的招牌菜； 是JJ第一道學會的傳家菜 ；也是最懷念的家鄉菜…..

新婚想以娘家的蠔油雞翅， 表演港妻賢淑的一面。奈何當時超市的蠔油選擇有限，JJ 勉強抓一瓶， 照著習慣做。 怎知試味才知真的「代誌大條了」，這完全不是我熟悉的味道！陸續又請香港朋友帶來漁村蠔油， 以為只要是香港牌就能對味，怎知此蠔非彼蠔。

小學午餐到上班便當，有時還嫌吃膩的蠔油雞翅， 竟然複製不出來！！ 不對味的蠔油雞翅，不做也罷， 我堅持要做到記憶中的媽媽味道，就算傳家菜在我這代停擺， 我也不能敗壞娘家菜的名聲！

實在好想念媽媽的蠔油雞翅。

在台北的超市持續尋覓，有天架上出現了李錦記舊庄蠔油，很熟悉的瓶身 ….啊，媽媽就是用這瓶！ 雀躍地把李錦記帶回家開工！！

JJ常用的中式醬料

一邊煮一格又一格的回憶浮現，下課回家在廚房陪著媽媽聊天，幫忙煎雞翅。捧著香噴噴的雞翅到餐桌的中途，總忍不住沾一下醬汁，雞、香菇與蠔油融洽的味道，讓我肚子叫得更響。第二天雞翅經過便當加熱，蠔油更入味。 每一代的媽媽，都以親手做的健康美味便當 ，表達對家人的愛心與關懷。

食譜參考：三菇蠔油雞翅

在台灣做出來的蠔油雞翅，與小時候在香港吃的味道一模一樣，證明李錦記蠔油一直百分百堅持著蠔油的水準及口味。這關系到蠔的品質，水質，工序等等，任何一項差異都會改變蠔油的質量，也影響食譜的效果。我也用過其他港式蠔油，有的嫌腥，有的過鹹。李錦記舊庄蠔油，鹹甜鮮的平衡最優，單一使用便可讓料理美味無窮。

蠔油竹筍雞翅

除了傳統港式料理，我也愛用台灣本地食材變出新的JJ家常菜。旗魚肚是我在台灣吃到的美味食材，久煮不柴。女兒尤愛家裡才吃到的蠔油旗魚肚豆腐煲，燒得入味的旗魚肚與豆腐，海鮮味鮮濃，營養豐富。先生極讚有濃厚台灣味呢！

食譜參考：旗魚肚豆腐煲

愛吃家常料理的女兒，出國讀書後想念媽媽味道時，不用再花冤枉時間尋覓正確的醬料。國際化的李錦記， 去到外國也很容易買到。最近去韓國， 打開韓文飲食雜誌也看到李錦記蠔油的韓食食譜， 獨愛泡菜味的韓國人竟也被蠔油味收服了！哈！

回憶回來了，味道也回來了，堅守的傳家味也得已傳承。

李錦記百分百堅持料理，饗好禮>>https://pr.icook.tw/quality-never-compromised

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