農藥藏在細節中,玉米應該這樣洗

愛料理 編輯部 發表於 2015/05/05
9257844313_a829695711_k-702x336(Photo from Flickr CC by Steve Mohundro

文/小食曼

幾年前,網路上流傳著一則關於「水煮玉米有劇毒」的可怕傳言:一家人在煮玉米湯時,將整根的玉米丟下去熬湯,因為一次丟下的玉米數量很多,結果全家中毒,嘴唇發紫而送醫。此傳言一出,大家便開始擔心用在玉米田間,作為殺蟲劑的加保扶的農藥問題。

研究農藥殘留二十餘年的台大農業化學系教授顏瑞泓,在面對近年來食安風暴頻傳,民眾對於吃的意識高漲卻又不得其門而入,常常誤信網路似是而非、斷章取義的食品安全傳言下,決定出版《正確洗菜,擺脫農藥陰影》一書,希望為民眾建立正確農藥觀念:認識農藥,用對方法,洗對部位,即能免於吃的恐懼。

《正確洗菜,擺脫農藥陰影》當中,顏瑞泓除了回答常見的「蔬果農藥殘留25問」,傳授近百種常見農作物清洗重點與訣竅外,更精選出10道在網路廣為流傳的食安問題,並一一破解!

在〈網路說:小心水煮玉米,有劇毒。〉該章當中,顏瑞泓便針對殺蟲劑加保扶做解說:雖然加保扶是在農藥當中毒性偏大的,但因為它是系統性藥劑,植物吸收後便會分散到整株植株,因此也會有稀釋的效果。目前台灣歷年來的玉米農藥殘留檢測當中,也從未發現過加保扶的殘留,因此對於網路上的「水煮玉米有劇毒」一傳言,顏瑞泓也僅是語帶保留。但唯一能確定的是,儘管無法直接證明傳言真假,清洗玉米的重要性仍是不可忽視!

依照以下五步驟清洗玉米,便能吃得安心又健康

步驟一:用刷子乾刷仍包葉的玉米,將外面的灰塵拍除。

步驟二:將包葉層層剝除,剝除完後切記要將觸摸過包葉的雙手清洗乾淨。(若要連包葉做水煮玉米,則只需將葉子剝至最後一層即可)

步驟三:將玉米底部突出的軸部切除。

步驟四:利用小水流及軟毛刷,仔細刷洗玉米粒間隙後,再做切塊。若是包葉水煮玉米,則是直接連同葉子在水龍頭下反覆沖洗,或將包葉翻開刷洗玉米粒隙縫,再覆上包葉。

步驟五:將玉米加熱烹煮。

.部分內容摘錄自《正確洗菜,擺脫農藥陰影》

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