25種韓式料理常用醬料介紹!

愛料理 編輯部 發表於 2015/06/25
作者:韓國嬌妻日記的食譜

一直以來,都有打算要寫一篇關於我們家韓式小廚房的調味料介紹,不過光是想到要把它們通通集合在一起就讓人卻步,今天終於下定決心要來好好整理一番!

煮婦接觸韓式料理只有不到四年的時間,所以今天介紹的算是很基本、每個家庭都會使用的調味料,通通都能在超市買到喔~

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最基本、每個廚房都有鹽巴、胡椒和砂糖

平常習慣使用海鹽調味,偶爾也會用香料海鹽烤肉。

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韓式廚房必備的辣椒醬和大醬

右上角是普通的大醬。 右下角是市售專門用來煮大醬湯的醬料, 已經經過調味、算是偷吃步的一種;左下角是普通的辣椒醬。 左上角是親戚自製的辣椒醬, 辣度特別辣所以會跟一般辣椒醬混合使用。

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一般的釀造醬油和湯用醬油

湯用醬油顏色較淺、較鹹、沒有甜味, 主要是用來煮湯或是涼拌使用;釀造醬油顏色較深、帶有甜味, 一般在醬燒、滷或炒的時候使用。

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再來是醋、味霖、果糖和梅汁

一般會使用白醋或果醋,味霖含有酒精、帶有甜味;果糖通常會在料理結束的時候添加, 增加甜味、讓料理看起來有光澤。 市售的梅汁含有梅子汁和果糖, 味道酸酸甜甜的、比果糖稀一點。 一般也會自己在家釀梅汁,有梅子+砂糖、梅子+果糖、梅子+砂糖+果糖等做法。

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接著是蝦醬、魚露和醃鹹蝦

有使用各種不同魚類做成的魚露, 醃鹹蝦聞起來只有淡淡的蝦味, 醃泡菜的時候很常使用, 煮湯的時候也會加少許魚露或是蝦醬。

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每天使用的麻油、辣椒粉和芝麻

韓國的麻油是白芝麻做的, 芝麻味非常濃郁, 幾乎所有韓國料理都會使用到。我買的辣椒粉是比較不辣的, 超市還有賣普通辣度和較辣的辣椒粉,千萬不可以用台灣的辣椒粉取代, 一般吃鹹酥雞的那種會辣到流淚喔!芝麻則是使用炒過的白芝麻。

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偷吃步專區,加一點就會瞬間變好吃的魔法

左邊那兩罐號稱是料理的精華, 加了會讓味道更豐富;中間是現成醃肉的醬料,目前買過的牌子中這個最好吃;最右邊是偷吃步的代表「牛肉粉」, 在韓國綜藝節目中也時常出現, 家家戶戶必備調味粉, 地位跟辛拉麵調味包平起平坐。不過裡面有加味精還是盡量少吃。

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最後是煎餅粉和糯米粉

做煎餅料理時一定會使用的煎餅粉,煎餅粉本身已經經過調味,通常不會再另外加鹽;糯米粉在做泡菜的時候很常使用,可以幫助醃料巴在食材上。

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e4e75dc43bacce4c(photo by  家常版拌飯

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