教妳做充滿貴族氣息的奢華司康 - 愛料理生活誌

教妳做充滿貴族氣息的奢華司康

2016/02/02愛料理 編輯部

瑪麗.安東妮( M a r i e A n t o i n e t t e )


這款代表著名的法國皇后M a r i e A n t o i n e t t e 的司康,
是在草莓與蔓越莓的麵團上, 塗抹玫瑰花瓣果醬後烘焙而成;
並用草莓糖霜寫上代表瑪麗的「M」。
請以原味純紅茶享受玫瑰與草莓的芬芳。



 

▎材 料(細長三角形.8個)











鹽 1/2小匙


泡打粉 3小匙


細砂糖 50g


A:


 低筋麵粉 150g


 高筋麵粉 100g


無鹽奶油 65g


B:


 草莓乾  1小匙


 蔓越莓乾 2大匙


煉乳 1大匙


蛋液(合計 130ml)

全蛋 1個


鮮奶油 40ml


牛奶 使蛋液達到130ml的分量


頂端裝飾

玫瑰果醬 適量


草莓皇家糖霜


 新鮮的蛋白 26g


 糖粉 170g


 冷凍乾燥草莓粉 6g


 白巧克力(鈕扣狀) 40個



 
▎事前準備

. 奶油退冰至室溫,直到用手指用力壓會凹下去的軟硬度。

. 草莓乾切成5~6mm小丁備用。



 
▎做 法


  1. 將泡打粉與鹽置於盆中,用篩子篩入細砂糖與 (A) 的麵粉。

  2. 加入退冰好的奶油,用手搓拌成乳酪粉狀。

  3. 加入 (B),和粉類混合均勻。將煉乳與蛋液一口氣加入,刮刀切拌後,用手聚攏成一團。

  4. 鋪好保鮮膜, 將麵團延展成28×14cm的大小。包裹兩層保鮮膜,置冷藏室鬆弛一晚。

  5. 將麵團切成8等分的細長三角形。排在鋪有烤盤紙的烤盤,每個司康表面塗抹2小匙左右的玫瑰果醬。以170℃預熱好烤箱,烘烤22~24分鐘。

  6. 在烤好、放涼的司康表面,以草莓皇家糖霜描繪「M」字;再裝飾5個白巧克力。


 

 

 

香奈兒( C o C o C h a n e l )


這款以香奈兒的創辦人— C o C o C h a n e l 為靈感的司康,

是在法國電影《時尚女王香奈兒( C o c o a v a n t C h a n e l ) 》上映的那年創作出來的,

這是一款充滿蘭姆葡萄香氣的巧克力司康。



▎材 料(細長三角形.可做8個)












鹽 1/2小匙


泡打粉 3小匙


細砂糖 120g


A:


 低筋麵粉 150g


 高筋麵粉 100g


可可粉(無糖) 40g


無鹽奶油 65g


B:


 蘭姆葡萄 45g


 黑巧克力(鈕扣狀) 50g


焦糖牛奶醬 1大匙


蛋液(合計 150ml)全蛋 1個

 鮮奶油 30ml


 牛奶 使蛋液達到150ml的分量


頂端裝飾可可粉(無糖) 適量

 黑巧克力(鈕扣狀.黏著用) 適量


 白巧克力(鈕扣狀) 24顆


 黑巧克力(鈕扣狀) 32顆



 
▎事前準備

. 奶油退冰至室溫,直到用手指用力壓會凹下去的軟硬度。

. 要混入麵的黑巧克力切半。

 
▎做 法



  1. 將泡打粉與鹽置於盆中,用篩子篩入細砂糖與 (A) 的麵粉、可可粉。

  2. 加入退冰的奶油,用手搓拌成乳酪粉狀。

  3. 加入 (B) ,和粉類混合均勻。將焦糖牛奶與蛋液一口氣加入,刮刀切拌後,再用手聚攏成一團。

  4. 鋪好保鮮膜, 將麵團延展成28×14cm的大小。包裹兩層保鮮膜,置冷藏室鬆弛一晚。

  5. 將麵團切成8等分細長的三角形,排在烤盤上。以170℃預熱好烤箱,烘烤22~24分鐘。

  6. 在烤好放涼的司康表面,用濾網大量灑上可可粉。在中線處用隔水融化的黑巧克力畫出一條直線,交錯放上鈕扣狀的白巧克力與黑巧克力裝飾。


※  畫巧克力直線時,要預先用湯匙等工具將可可粉撥開(參考最上面的圖片) ,然後將巧克力直線擠在騰出來的空間內。每個司康各交互放上3顆白巧克力、4顆黑巧克力裝飾。

 

 

攝影:久保寺誠

Copyright 2013 STUDIO TAC CREATIVE Co., Ltd.

 

 

本文節錄:

《輕食尚!日本人氣創意司康100道》


作者:大場美江

出版社:大邑文化

出版日期:2016/01/18  

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