《@cooking 國際焦點》芽葉的食代來了

 ▎地中海飲食當道，蕨菜再發光

「地中海飲食」（Mediterranean diet）近年受到了許多飲食圈和營養界人士的推崇，是源自於地中海地區的飲食生活態度，以大量蔬果、橄欖油和適量紅酒為重要特色。地中海飲食國際基金會（The International Foundation of Mediterranean Diet, IFMeD）在前年底正式於英國倫敦註冊，對2008年至今歐洲逐漸衰退的橄欖油收穫、基改作物與速食影響地中海社會經濟文化的亂象提出使命，維護並重申「地中海飲食」為無形的人類文化遺產。

傳統地中海飲食包括朝鮮薊、芝麻菜、甜菜、花椰菜、球芽甘藍，還有你意想不到、即將成為健康美味界大流行的「蕨菜」，這不是你尋訪郊山、植物園踏青常見的蕨類，而是莢果蕨（ostrich fern）的嫩芽──渦捲嫩芽（fiddleheads），帶有清新的青草味，口感接近龍鬚菜或是蘆筍。年輕的嫩芽在捲曲時被採集食用，產季是每年四月中旬到七月初的春天。

蕨類品種有上千種，只有少數可以被食用，渦捲嫩芽在日本非常珍貴，在北歐也代表著吃在地、就近採擷的當代飲食潮流，以台灣為例就是山蘇（南洋巢蕨）、過貓（過溝菜蕨）、山大人（筆筒樹）、山雞蛋（腎蕨），是不是感覺熟悉多了？其實擁有將近八百種蕨類的台灣，被譽為蕨類王國，在歐美蕨菜浪潮席捲亞洲之前，台灣其實早就將其視為美味日常。

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本文節錄自：

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