[貝兒實驗室] 法式蛋糕鹹鹹吃:焦糖洋蔥培根鹹蛋糕

貝兒實驗室 發表於 2016/05/19
法式蛋糕鹹鹹吃:焦糖洋蔥培根鹹蛋糕 Caramelized Onion and Pancetta Cake

 

江湖傳說台灣人普遍對甜點的最高評價就是:「這個不甜,好吃!」, 不知道你是否也嗜吃甜食又因為各種因素而無法大口享受甜點?分享一款鹹口味的法式蛋糕,讓你擁有品嚐精緻甜點的優雅情懷,又不用擔心健康議題,順口淡雅的鹹味還很適合當作午餐輕食,搭配蔬菜沙拉,吃得飽又吃得巧。鹹蛋糕裡裡外外都是滿滿好料,主角是小火煸炒出自然糖分的焦糖洋蔥、配角是烤到酥脆又油潤滑口的義大利培根,還有搶戲的迷迭香悠游其中,清爽的氣息讓口腔裡充滿各種層次的鹹香氣息。

跟台灣的伴手禮文化類似,美國人到親友家做客也喜歡帶點自製菜餚或小點心,甜食控如我總喜歡趁機變出幾樣甜食以饗親友,只是每每亮出精心製作的點心,在場總會有人問我「甜不甜?」、「有沒有加糖?」之類讓觸動我脆弱甜食神經的問題,讓我說實話也不對,說謊話又怕害了對方,愛你也不想傷害你,偏偏甜點不甜就是不好吃嘛~不知道你是否也碰過這樣的難題,嘔心瀝血的美麗甜點爹不疼娘不愛,一片蛋糕大家還得拿刀切成八等份,一人一口彷彿在Costco排隊吃sample。

這樣的情境經驗幾次,為了尊重大家對於健康或美觀的考量,我的私房食譜裡也漸漸多了幾款低糖低油或鹹口味的點心,以香蕉自然甜度取代糖分的香蕉瑪芬香蕉蛋糕芝麻香蕉豆奶 ,或直接端出鹹食(建議還是以低鹽低油為準則)如鹹蛋糕、鹹泡芙羽衣甘藍脆片熱狗瑪芬等。磨練了幾回總算皆大歡喜,順利贏得賓主盡歡、安心食用的和樂場景。

法式蛋糕鹹鹹吃:焦糖洋蔥培根鹹蛋糕 Caramelized Onion and Pancetta Cake

「法式鹹蛋糕Cake Salé」是每位法國媽媽的拿手料理,「Salé」指的是「鹹味」。與法式鹹派Quiche異曲同工,裡頭的餡料可依各人喜好或冰箱裡現有的材料自由搭配,是種非常客製化的點心。蔬菜如菠菜、蘑菇、洋蔥、蕃茄、橄欖等,水分多的種類記得先炒過濾出水分;肉類如火腿、香腸、培根、燻雞、燻鮭魚等,提供香氣與鹹味來源;再結合雞蛋、牛奶與起司一同烘烤而成。最常做成長條狀,食用時切片,也有人喜歡用瑪芬盤或小模型烘烤,因其方便攜帶,法式鹹蛋糕還有「旅途的蛋糕gâteau de voyage」之稱。 不同於今日常見於早午餐或下午茶,最傳統的法式鹹蛋糕是一種佐酒用的開胃菜,以冰涼的白酒或汽泡酒最對味。

不要聽到「法式」兩個字就害怕,這款蛋糕操作極為簡單,與美國流行的「快速麵包Quick Bread」手法雷同,一盆乾料一盆溼料,以泡打粉(無鋁的尤佳)為膨脹媒介,無需分蛋打發,一切以方便為最高指導原則,輕鬆烤出家庭手工的樸實味。但我必須承認我的版本有點耗時費工,原因是我加了焦糖洋蔥,那股深層濃郁的味道我們在義大利辣味漢堡裡領略過 ,琥珀色的焦糖洋蔥提供料理深邃馥郁的香甜氣息,小火翻炒的工序雖然令步驟繁複了點,但愛吃鬼如我,這份絕對加分的自然甘甜與久久不散的香氣是怎麼樣都不能省的呀!

新式歐陸料理提倡融會貫通,以傳統為體,以創新為用,這款法式鹹蛋糕裡我添加了許多來自義大利的元素,比如帕馬森起司Parmesan Cheese與義大利培根Pancetta。Pancetta使用豬腹部五花肉,加入胡椒、茴香、肉豆蔻與海鹽醃漬,北義大利喜歡捲起成圓柱狀後綁緊定型,南義常見整片厚厚的豬五花肉,再經過數個月吊掛風乾熟成,與一般培根不同的是,義大利培根不會再經過煙燻的步驟,味道上也較細緻。肥瘦分佈均勻的義大利培根可以切成極薄的薄片當做開胃菜冷盤、灑在義大利麵、披薩上、夾在三明治裡,或包裹豬肉、雞肉與魚肉一同烹調,也可切成小丁入鍋拌炒。我這回買到非常方便的切丁版小包裝,除了做鹹蛋糕,平日直接拿來蛋炒飯也很鮮美。

法式蛋糕鹹鹹吃:焦糖洋蔥培根鹹蛋糕 Caramelized Onion and Pancetta Cake

由於焦糖洋蔥、義大利培根與起司都是口味厚重的食材,我另外添加了一點新鮮香草來平衡香氣,與焦糖洋蔥最搭的香草非迷迭香莫屬。歐美國家喜歡用迷迭香等小灌木當作籬笆,去年秋天我也買了兩株來試試,乖乖撐過了一年,今夏的熱浪剛好有助長效果,肆意生長成圓澎澎的半球狀,看起來十分討喜。我很喜歡用手指摩挲新鮮迷迭香枝葉,再把指尖湊近鼻頭,濃郁的植物多酚陣陣傳來,有種令人心安的感覺。迷迭香原生於地中海地區,其香味有提振情緒、對抗憂鬱、平緩緊張的效果,醫學上有麻醉鎮定、緩解痙攣、促進血液循環的功效,種在院子裡還是最天然無毒的驅蟲劑。

這款飄著洋蔥香、培根香與迷迭香香氣的鹹蛋糕當作早午餐、午間輕食或下午茶點心皆美,任何想吃點小鹹食的時段不妨切上一塊,改以小巧的瑪芬造型呈現也很方便食用。鹹蛋糕可以室溫或溫熱享用,我特別喜歡用小烤箱烤個8至10分鐘回溫,讓培根脂肪重新恢復油潤,切面與邊緣增添酥脆,內部也更加鬆軟。比起香味強烈的咖啡或奶香濃郁的奶茶,我個人認為這款鹹蛋糕搭搭配紅茶最優,其中我最鍾情帶有佛手柑香味的伯爵紅茶,清爽的柑橘調去油解膩,正好襯托豐腴的起司與培根。

心動了嗎?你一定會很驚訝,僅靠著洋蔥本身甜度以及區區兩大匙糖分(如果真的得這麼嚴格,省略糖分也不影響口感喲),竟然可以造就這樣自然甘甜的蛋糕。悠閒的週末時光,犒賞自己一片法式鹹蛋糕吧,品味著蛋糕飄散類似油蔥酥的親切氣息,感受洋蔥的軟嫩多汁、培根的甘脂肥濃與迷迭香的清新木質香氣,濕潤飽嘴的口感會帶來濃濃幸福的感受。

法式蛋糕鹹鹹吃:焦糖洋蔥培根鹹蛋糕 Caramelized Onion and Pancetta Cake

材料:(一個9x5吋矩形蛋糕烤模)

  • 2 顆 洋蔥,切細絲
  • 2 小匙 烹調用橄欖油
  • 1 大匙 棕糖 brown sugar(可省略或以二號砂糖代替)
  • 3/4 杯 原味希臘優格 greek yogurt
  • 1/2 杯 無特殊味道的蔬菜油
  • 2 顆 雞蛋
  • 2 大匙 牛奶
  • 1 3/4 杯 中筋麵粉
  • 1/2 杯 帕馬森起司粉 grated parmesan
  • 1 大匙 白砂糖(可省略)
  • 2 小匙 新鮮迷迭香,切碎 rosemary
  • 1 1/2 小匙 泡打粉
  • 1/2 小匙 小蘇打粉
  • 1/2 小匙 鹽
  • 1/2 小匙 研磨胡椒
  • 4 oz 義大利培根,切丁 pancetta(約113g,可用一般培根或火腿代替)

作法。

step1.製作焦糖洋蔥:將洋蔥縱剖四份後,逆紋橫切成絲,於鍋中與橄欖油小火慢炒

法式蛋糕鹹鹹吃:焦糖洋蔥培根鹹蛋糕 Caramelized Onion and Pancetta Cake

step2.炒至軟化透明後,加入棕糖後繼續小火拌炒約20~30分鐘

法式蛋糕鹹鹹吃:焦糖洋蔥培根鹹蛋糕 Caramelized Onion and Pancetta Cake

step3.待洋蔥焦糖化,外表呈深棕色時,取出放涼備用

法式蛋糕鹹鹹吃:焦糖洋蔥培根鹹蛋糕 Caramelized Onion and Pancetta Cake

step4.烤箱預熱350℉/180℃,烤模裡抹上軟化奶油,撒上一層麵粉(份量外)備用

法式蛋糕鹹鹹吃:焦糖洋蔥培根鹹蛋糕 Caramelized Onion and Pancetta Cake

step5.混合溼性材料:取一大盆將希臘優格、蔬菜油、雞蛋與牛奶混合均勻

法式蛋糕鹹鹹吃:焦糖洋蔥培根鹹蛋糕 Caramelized Onion and Pancetta Cake

step6.混合乾性材料:取一中盆混合麵粉、起司粉、砂糖、迷迭香、泡打粉、小蘇打粉、鹽及胡椒

法式蛋糕鹹鹹吃:焦糖洋蔥培根鹹蛋糕 Caramelized Onion and Pancetta Cake

step7.將乾性材料分兩次拌進溼性材料中,以刮刀拌勻

法式蛋糕鹹鹹吃:焦糖洋蔥培根鹹蛋糕 Caramelized Onion and Pancetta Cake

step8.加入焦糖洋蔥與培根丁,攪拌均勻

法式蛋糕鹹鹹吃:焦糖洋蔥培根鹹蛋糕 Caramelized Onion and Pancetta Cake

step9.將麵糊倒入烤模中,於已預熱350℉/180℃的烤箱裡烤45~50分鐘,中途轉向一次

※ 我保留了少量焦糖洋蔥與培根丁灑在蛋糕上做裝飾,此動作隨喜

法式蛋糕鹹鹹吃:焦糖洋蔥培根鹹蛋糕 Caramelized Onion and Pancetta Cake

step10.烤至牙籤戳入不粘黏即可,出爐放涼後切片享用

法式蛋糕鹹鹹吃:焦糖洋蔥培根鹹蛋糕 Caramelized Onion and Pancetta Cake

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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