什麼是奶油、奶油乳酪?早餐吐司常用兩抹醬,教你玩出食譜變化 - 愛料理生活誌

什麼是奶油、奶油乳酪?早餐吐司常用兩抹醬,教你玩出食譜變化

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最後更新2021/01/15

略顯匆忙的平日早晨,早餐只要烤上幾片麵包或貝果,塗上香濃抹醬,不論是鹹香的大蒜奶油、還是微甜的楓糖核桃乳酪,都能夠讓平凡的麵包瞬間提升至早午餐店的等級!早餐吐司、甜點點心常用的抹醬主要有奶油、奶油乳酪等,什麼是奶油抹醬?教你分辨兩種抹醬,而只要再增加食譜變化,立刻就能做出多種不同口味的抹醬哦!

早餐常用吐司抹醬,奶油、奶油乳酪如何變化?Photo:freepik


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常用抹醬一:奶油

奶油是將乳品再進行加工提煉而成的食品,奶油的乳脂肪含量達  80% 。在剛烤好的熱吐司上抹上一層奶油,濃郁誘人的香氣讓人迫不及待想咬上一口!而要製作多種口味的奶油抹醬,須先將奶油置於室溫軟化、攪打至乳霜狀,並加入其他配料混合均勻。成品可以用保鮮膜或鋁箔紙整成長條狀包起來,至於冰箱冷凍,等到需要時再切一小片來使用即可,約可保存 2 ~ 3 個月。而在挑選奶油時,盡量購買無鹽奶油,較能控制成品的鹹度與風味。

【大蒜奶油醬】

鹹香的大蒜奶油抹醬,不管是塗在法國麵包或是放一片在剛煎好的牛排上都非常對味!使用的食材有大蒜、洋香菜、黑胡椒與鹽。

【原味奶酥抹醬】

將麵包抹上奶酥抹醬後入烤箱烘烤的金黃酥脆,香甜的口感是許多小朋友的最愛,使用的食材有砂糖、蛋液、奶粉與鹽。

常用抹醬二:奶油乳酪

奶油乳酪是種新鮮軟質起司,質地柔軟、微酸溫和的口感深受大眾喜愛。適合加入水果、堅果類或蜂蜜、楓糖等作為口感溫和清爽的抹醬。成品可置於冰箱以冷藏保存,而奶油乳酪保存期限短,建議購買小份量製作抹醬避免浪費。

【楓糖核桃乳酪抹醬】

楓糖漿特殊的香氣配上酥脆的核桃,與奶油乳酪混合製成抹醬,塗抹在貝果或麵包上堪稱絕配!將楓糖漿替換成蜂蜜或焦糖漿也是別有一番風味。此抹醬需要的食材有楓糖漿、糖粉與核桃。


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【鮭魚乳酪抹醬】

奶油乳酪做成鹹的抹醬也很適合!加入煙燻鮭魚以及優格的乳酪抹醬,清爽不膩口,擠在泡芙中或塗在蘇打餅上就是很開胃的小鹹點!需要的食材包括燻鮭魚、優格、洋蔥、大蒜、檸檬皮等。

奶油、奶油乳酪,兩種不同的食材,做出來的抹醬質地與風味各有不同,你比較喜歡哪種類型的抹醬和變化食譜呢?

愛料理編輯部實習生  張巧姿  撰寫

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