【餐酒搭配】浪漫再進化:巧克力搭葡萄酒?

只要提到巧克力,我們腦中總是冒出瑞士、奧地利、法國...等歐洲國家,但巧克力主要成份- 可可,一開始卻是中南美洲的產物。

當阿茲提克人還在飲用使用烤過的可可混著水、玉米粉和辣椒的「苦水」時,或許誰也沒想到,可可居然會成為情人間必備的甜蜜象徵之一吧?

那麼,同樣是浪漫飲品的葡萄酒與巧克力搭上時,是會創造出更美妙的滋味,還是將一切毀於一旦呢?巧克力與葡萄酒容易產生瑜亮情結,讓一方的風味壓過另外一方,尤其是可可含量高的巧克力更加明顯。

但你也不用擔心,WINE&TASTE整理出了常見巧克力與葡萄酒的搭配,讓你能照著種類,選出最適合的葡萄酒:

白巧克力

Photo credit: flickr@veganfeast

首先要提醒你 - 白巧克力的名字來自於其中所含的可可脂(cocoa butter),但不含真正的可可成分,也因此,不如說白巧克力的風味更接近香草奶油等的味道!

搭配酒款:甜型氣泡酒&甜型白酒&PX雪莉酒

白巧克力的甜度通常較高,配著不甜的香檳或氣泡酒,容易讓酒顯得苦澀。試著配上甜型的法國香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava 、義大利的普賽可(Prosecco)或Moscato d'Asti的氣泡型-Asti Spumante都是很不錯的選擇。如果擔心氣泡會壓過巧克力,也可以試試甜型的葛烏茲塔明那(Gewurztraminer)或甜型的麗絲玲(Reisling),搭上有水果風味的白巧克力特別美味。

噢,可別忘了香甜美味的PX雪莉酒,對上牛奶巧克力是不可言喻的美妙!

牛奶巧克力

Photo credit: flickr@SliceOfChic

牛奶巧克力中除了可可亞脂和可可漿(美國規定最低需10%)之外,也加入濃縮/乾燥的乳質固體,雖有可可味,但大多數甜度都較高,如果搭上一般的干型紅酒可是慘不忍睹!

搭配酒款:甜白酒與茶色波特

一般的白酒無法駕馭那濃厚的乳脂,這時就可選擇酒體濃厚的甜白酒!智利的晚摘葡萄(Late Harvest)甜酒,法國蘇耽(Sauternes)區或是匈牙利托凱伊(Tokaji)區的甜酒都有著豐滿的酒體、濃郁的白桃、杏李香氣,與牛奶巧克力能產生有趣的風味相合。

當然也別忘了加烈酒中的甜型茶色波特(Tawny Port),在橡木桶中陳年才有的深邃風味,與牛奶巧克力搭起來也是一絕。

50% ~ 70%可可含量巧克力

Photo credit: flickr@chocolatereviews

可可含量50%~70%的巧克力包含了許多知名品牌的經典產品,苦味與甜味的滋味並行,知名的苦甜巧克力品牌大都落在這一區。

搭配酒款:Banyuls的甜紅酒&紅寶石波特(Ruby Port

可可的濃郁味道是巧克力的核心,白酒難以與其濃厚滋味結合,這時候試著搭配紅酒吧!非常推薦用法國南部Banyuls的產區的自然甜紅酒(Vins Doux Naturels)與葡萄牙常見的Ruby Port搭配,兩者都有巧克力與梅果的香氣調性以及香甜的滋味,與苦甜巧克力是經典的搭配!Godiva官方也使用過希拉茲(Shiraz)釀的紅氣泡酒搭配,據說帶著摩卡香氣的氣泡酒能平衡巧克力的風味呢!

70%~99%可可含量巧克力

Photo credit: flickr@nightwishes33

搭配酒款

高可可的巧克力搭配有相當多的說法,有人認為卡本內蘇維濃(cabernet Sauvignon西拉(Syrah釀的紅酒或南非的咖啡皮諾塔吉(Pinotage)在香氣與口感上都搭得上。但,也有一派人認為要選擇Banyuls的甜紅酒或Ruby Port,讓酒比巧克力甜才能搭配。最後一派則是認為像BAILEYS貝禮詩香甜酒的圓潤口感能平衡苦巧克力的苦味,各家學說不同,就等你試試看了!

(延伸閱讀:在辛香料與甜美悠遊-西拉(Syrah

品嚐巧克力+葡萄酒四步驟

1. 先聞酒香 - 如同深呼吸般,吸嗅酒杯中的酒香,感受酒中的花香,果香與任何氣味。

2. 感受巧克力香 - 將巧克力的中心朝向你的鼻子,深深吸一口氣,讓氣味進入鼻中。

3. 嚐巧克力 - 咬一口巧克力,讓它在舌頭上停留10~15秒。用舌頭去感受巧克力在口中慢慢溶解下展現的風味變化,先別咬下。

4. 嚐葡萄酒 - 在巧克力在舌頭上時,嚐一口酒,感受葡萄酒與巧克力交融之下的平衡與複雜口感。此時再咬下巧克力,感受會更加明顯!

那麼,現在想好美味的巧克力,該與另一位享受哪種葡萄酒了嗎?

圖片 & 資料來源: 1 2 3 4 5

文:WINE&TASTE 品迷網

原文來自於此

資料來源:1

相關推薦