父親節親手做給爸爸的下酒菜，最貼心滷牛腱！

一年一度的父親節就要到啦！想要親自下廚慰勞爸爸嗎？單槍匹馬煮出一桌菜的功力可能沒有，為爸爸精心燒製一盤下酒菜的耐心總還是沒問題的！

今天我們為台灣燙讀者設計的這道滷牛腱是下酒的好朋友，把滷好的牛腱切盤，撒上一點蔥花與香油，連同清涼啤酒一起擺在爸爸面前，接著他如果提出要多給你一點零花錢應該也不意外。 因為適逢夏季，這道下酒菜設計得十分貼心，看起來澎湃豪邁，但不用熱油爆炒也能從容作業，想想滷牛腱也沒什麼難的，唯一帶有神秘色彩的只有那味獨門滷包，食譜中也會一併分享給你。至於最重要的牛腱挑選，下面先來詳細介紹一下吧。

【認識你的牛腱】

牛腱就是牛的腿肉，依據部位的不同，一隻牛有五種不同口感的牛腱，分別是： 

1. 大花腱：後腿腱肉的一種，是所有牛腱肉中個頭最大的一種，筋比較多但有嚼勁，耐滷煮。

2. 前腱：前腿腱肉，比較Q，滷完不容易散開。

3. 後腱：後腿腱肉，又被稱為老鼠腱，肉比筋多，口感比較乾柴，滷完不容易散開。

4. 邊腱：細長筋多、口感偏軟Q，適合切小塊做牛肉麵。 腱心：筋肉分布均勻，比例為1：1，又被稱為小花腱，是最適合用來滷牛腱的部位。

一般最常用來滷牛腱的是大花腱和小花腱，可依你想要的口感做選擇，目前市面上都以進口貨佔大宗，如果有時間也可以去傳統市場中找找產量不多的台灣黃牛腱，黃牛腱的滋味濃厚，但肉質比較堅韌，烹煮時間要稍稍拉長。

滷牛腱食譜

原文來自：台灣燙

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