限醣或是斷醣是這一年來越來越為人所知的減重法，不管是書籍，還是相關概念的產品陸續問世。這個概念指的是儘量避免攝取可消化的碳水化合物，像是米飯、麵包、麵條、玉米、綠豆、芋頭、甜食、甜分高的水果與含糖飲料，至於不能消化的碳水化合物，纖維則不在限制內。或許是這個方法真的廣為人之，然後也確實有不少人那麼做，上週在 J-cast News 上有篇報導「回転寿司「シャリ残す」女性が増殖中　「糖質制限中だから」は許せるか」就是在聊這件事情，而我呢？也實際目睹了那樣的情境！

上個月底為了給教我三年的日文老師餞別，就請她到游壽司去吃壽司。過程中，我們聽到隔壁桌剛來的女客人與師傅間的對話…

「請問你有什麼不吃的嗎？」師傅客氣的問。

『都吃呀，不過，我不要醋飯喔！』

「這樣呀…光只吃上面會影響平衡感，不然這樣好了，還是放一點點醋飯好嗎？」

『沒關係，我都不要。我減肥…』

…略。

當下就跟日文老師稍微聊「限醣飲食」的概念，不過因為老師沒有減重的需求，很快就結束了這個話題，而我，則對這一幕留下深刻的印象。也因此上週看到那篇新聞就燃起我的興趣，想要多知道一些什麼……該報導大概是說現在日本各大連鎖回轉壽司店裡面，只吃料不吃醋飯的情形好像越來越多，在日本的推特上有滿多推文在討論這件事情。看看下圖盤子上滿滿的醋飯，有沒有一種奇怪的感覺呢？好端端醋飯就這麼變成廚餘了……也因此，在網路上有人認為這樣的行為一來對師傅很無禮，而且這樣的作為實在是有點浪費糧食呀！

圖片來源：twitter

或許你會說不吃飯，那點生魚片不就得了嗎？

有趣的是，我們總會認為回轉壽司店應該就會有生魚片可以點！但實際上，在日本的知名回轉壽司店裡，好像只有「はま寿司（台灣在 2016. 9 月開店）」有生魚片可以點，至於其他的呢，只有部分店鋪有時候會以限定菜單的方式出現，平常是沒有的。

在推特搜尋「シャリ　残す」的關鍵字就能找到相當的多討論，下圖是我搜尋時結果，最新的一則還滿有趣的：

tomoco_1108 說：「為了限醣而把壽司的醋飯給剩下的傢伙，不要當日本人啦！」

圖片來源：twitter

醋飯是抗性澱粉

那些不吃醋飯的人是因為害怕吃了米飯會增加糖的攝取，深怕吃了這口飯就會變胖了，但白飯跟醋飯雖然都是飯，被消化的程度其實並不相同，醋飯還熱熱的時候，澱粉結構人體消化酵素很好給消化的排列，但隨著溫度下降，澱粉的排列會發生變化，變得不容易消化，也就是說同樣量的熱飯與冷飯，冷飯因為不容易消化的關係，最後釋放出來的葡萄糖會量比較少，而且也會放得比較慢。而樣冷掉的澱粉因為能抵抗消化，所以又被稱為「抗性澱粉」。

也就是說醋飯的威脅沒有想像中的大。這邊用的「威脅」是相對於白飯升血糖的角度，就食物而言，沒有什麼好壞之分，身體剛好需要就是好的。

因為限糖趨勢而誕生的商機

如果只是用營養還是健康的角度看這件事情，大概就是會想要去探討這樣的飲食法好不好、對健康的影響又是什麼之類的吧。

但是商人們怎麼想呢？

在日本出現許多限醣題材的產品（台灣也滿多的），像是 Lawson 就推出一系列添加小麥糠的麵包，強調不使用砂糖、並減少整體的含糖量；7-11 則推出沙拉雞肉，這個產品就是一塊調味好的雞肉，看你是要直接吃、煮來吃還是拌沙拉吃都行，有些店家甚至賣到缺貨。

賣到缺貨的沙拉雞肉。圖片來源：twitter

此外，日本也是有廠商推出麵的喔，像是紀文就推出糖質0g麵，除了使用蒟蒻，還添加大豆渣，說是能減少蒟蒻的味道，並讓麵有更好的口感。至於一般的餐廳，有店家用花椰菜取代部分的白飯，也有店家推出沒有麵的沾麵餐。

圖片來源：紀文 官網

不管是什麼減重法，重點在能不能成為你的生活呀

到底是先有話題創造，之後才有商品推出；或者，本來就是一個完整的商品企劃，話題只是整個計畫的一環呢？

不在其中的人應該很難去爬梳清楚吧。但我想不論如何，我們都應該抱持著一種觀念，就是不管什麼樣的減重方法，能不能成為你的日常是一個很重要的核心概念。規律運動與均衡飲食是你每天都輕鬆辦得到，那是好的；如果避開糖的飲食對你來說沒啥難度，天天這麼做也不覺得麻煩，那也是好的。（有沒有發現，整個糧食取得系統有相當程度支配了我們的選擇。）

至於對健康有什麼影響呢？以後我們再來慢慢研究喔。

文：席尼 營養師

原文來自：Nutrinote 營養共筆