雞肉與白米飯，最佳的台灣螢幕情侶（之一）雞肉飯

台灣有兩碗飯常常登在各大店家菜單上，一是「滷肉飯」，二就是現在要煮給你們的「雞肉飯」。

台灣各地雞肉飯都有獨家的特色與堅持，其中最具代表性的就是嘉義火雞肉飯了，而名氣最響亮的就是位在噴水圓環旁的「噴水雞肉飯」，從民國三十幾年一路把每個人的胃養得肥肥的，據說是因為在二戰結束後許多駐台美軍在嘉義地區駐紮，而美軍將火雞帶入後，造就嘉義附近的養殖戶大量繁殖，又因為當時戰後物資缺乏，地方居民想到可以用火雞肉作為小吃食材，才產生了這道類似滷肉飯的雞肉飯。

雞肉飯外觀雖然長的很樸實，簡單地將雞肉絲或雞肉片鋪在白米飯上，淋上超級無敵香的油蔥酥醬汁，最後擺一小塊醃瓜解膩，這真是最簡單也最美好的滋味了。

而雞肉究竟該是撥絲，還是該切片呢？不管是哪種形狀都行，讓客觀的您自己定奪，在家製作的話切片絕對方便許多。要留意雞肉是吃冷的，擺在燒燙燙的白飯上，再澆淋下琥珀色澤的油蔥酥醬汁，香氣豐盛。熬煮醬汁是要用豬油還是雞油呢？其實各自擁有愛好者，風味的差別主要與溫度有關，豬油熱熱地拌著吃比較香，但放涼後味道會比較厚重，相較之下，雞油清爽許多，就算買便當回家涼掉了，吃起來還是很香，店家有賣滷肉飯的話，我有時候會要求一碗「雞滷飯」，因為同時想吃雞肉飯但又想要一點滷肉啊，最後撒上白胡椒粉，真的是好吃到要升天了啊！

▼雞肉飯食譜

原文來自：台灣燙

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