善用蔬果的酸甜滋味，完成清爽沾醬
這個冬季吃了不少火鍋，每次都是加蒜末、沙茶醬、醋、辣椒等，這樣的醬料雖然很濃郁美味，不過好像沒什麼變化。如果在家自己調製沾醬的話，只要運用不同蔬果酸甜的特性，也可以調出多種清爽沾醬喔！那麼可以使用哪些蔬果呢？
把蔬菜磨成泥：蘿蔔、小黃瓜、洋蔥
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蔬果磨成泥後，它所含的水分會也釋出，蘿蔔、小黃瓜、洋蔥等蔬菜由於本身就有生食條件，蔬菜內的水分也飽滿，適合拌入醬汁中提供清爽的味道。像有時餐館的沾醬中會加入蘿蔔泥，因此也不難想像加入醬料中的滋味。洋蔥磨成泥後的嗆辣味，拌入沾醬中可以說是比較大人的口味。
把蔬果切成丁：番茄
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番茄丁放入沾醬中能提供口感，含有水分又有酸甜味，能讓醬汁有解膩的效果，用在沾醬中記得切丁可以切得小一點，沾醬時就能連同食材一起沾起番茄丁，夾雜著吃也滋味十足喔！
用酸味水果擠汁提味：檸檬、金桔、柳丁
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酸味的水果可以替代一般會使用的醋或果醋，柑橘類水果讓沾醬有果香味，是製作清爽沾醬不能缺少的靈魂人物。除了檸檬較常見之外，金桔和柳丁也可以使用喔！香氣和味道會稍有差異，就看你最喜歡哪個了！
掌握幾種可使用的蔬果後，就可以自己來搭看看如何變成沾醬啦！這邊分享三種可以互相搭配的組合：
1.日式風味沾醬
和風醬油＋金桔汁＋蘿蔔泥
日式風味沾醬不可缺少淡口味醬油、酸味還有蘿蔔泥！金桔的果酸味沾肉類和蔬菜都很合。若沒有和風醬油，可以用薄鹽醬油，再多磨一點蘿蔔泥加入能讓醬汁更清淡些。
2.洋蔥沾醬
薄鹽醬油＋洋蔥泥＋檸檬汁
將生洋蔥磨成泥後，嗆辣味和水分讓沾醬多了幾分辛辣感，加點檸檬汁則可以幫助解膩，搭上薄鹽醬油的基底，這樣的沾醬適合沾肉類、海鮮，感覺是大人會喜歡的滋味。
3.番茄酸甜沾醬
番茄丁＋小黃瓜泥＋薄鹽醬油＋檸檬汁＋橄欖油＋九層塔末
類似莎莎醬，是肉類和蔬菜都適合搭配的沾醬，番茄丁和小黃瓜泥可以多加一些，加入少許薄鹽醬油增加鹹度，檸檬汁則可以自己調整酸度，加點九層塔末又多了許多香氣。
這些沾醬除了可以用在吃火鍋外，也可用在一般的料理喔！當作沙拉醬、沾炸物或蒸煮的料理都可以。加入蔬果就能吃到清爽的沾醬，也可以參考下方的食譜再用蔬果組成喜歡的獨特沾醬喔！