絞肉料理好下飯，炒開不結球、煮肉團不散要怎麼做？

要做出大人、小孩都愛吃的料理真的不太容易！如果要選個能得寵的料理，絞肉料理應該可以排在前三名吧！適合當拿手菜的絞肉料理，大喊三次必備！但炒絞肉時常遇到結成球狀炒不開、有時想做成肉團卻散掉的狀況，製作絞肉料理要如何排除這些問題呢？為您精選百變的絞肉料理和烹煮重點吧！

絞肉是使用豬、雞、牛肉等來製作，由於搭配瘦肉和肥肉混合製成，因此帶油脂，烹煮後具口感、有彈性好咀嚼、帶有肉汁，使用油脂比例較高的部位製作，口感會更柔軟。絞肉料理多以炒散成肉末、捏成丸子狀兩種料理呈現為主，你喜愛哪種呢？要炒得好吃又要怎麼做？

炒絞肉炒開最重要

炒絞肉時難免遇到絞肉成團炒不開的情況，這時得多點耐心，想要順利拌開肉末，可在生絞肉中加點油脂拌勻，讓油脂包覆絞肉外圍，就比較容易炒開。可注意火侯，爐火太大會使絞肉外部太快熟，便容易結成球，使用較小的火源並搭配鍋鏟輕撥，就能打散了！

料理絞肉不難，醃好的生絞肉，在炒至半熟後用爆香料如蔥、蒜、九層塔添香氣，搭配新鮮的蔬菜三色丁、馬鈴薯丁、四季豆末等各種蔬菜，少許的鹽巴或醬油調味即可。鹹香拌飯的重口味，搭配醬油、魚露、檸檬汁、辣椒等調料，可以炒成泰式打拋豬；用味噌搭配少許醬油、辣椒炒成辣味噌肉醬；加入辛辣咖哩燉煮就成了絞肉咖哩！讓食譜給你些靈感吧！

煮肉丸子如何不散開

把絞肉捏成球狀的肉丸子料理稍微費功夫，但是烹調後更能吃到肉汁，在煮或煎肉丸子時一定遇過肉團不小心散開的尷尬情況吧？其實處理生絞肉可以用刀子再剁碎些，才加入醃料醃，因為越碎、越有黏性的絞肉泥煮起來較不易散，或在醃料時加入蛋液和太白粉，藉此增加黏稠性，而蛋液的蛋白質能幫助烹煮時凝固形狀。而混勻絞肉時要攪到肉泥變細並帶有黏性，才能幫助肉丸子不易散開喔！

肉丸子適合清蒸或燉煮，清蒸最能吃到肉汁的鮮甜味，加入醬油等調料又變身為超下飯料理！若要編輯推薦，最推肉丸子煮湯，在絞肉中拌入紅蘿蔔、香菜末、玉米粒等再用湯匙或手捏出丸子大小後，放入滾水中熬煮湯，再額外加入各種蔬菜如紅、白蘿蔔、大黃瓜等，可以想像肉汁釋放到湯頭中，而湯又帶有其他蔬菜的清甜味，很清爽吧！

絞肉料理很多變化，你也有自家的絞肉拿手菜嗎？告訴我們你家能吃三碗飯的下飯絞肉料理是什麼吧！