不同的肉要如何保存,才能延長保鮮期? - 愛料理生活誌

不同的肉要如何保存,才能延長保鮮期?

2020/05/04愛料理 編輯部

買了很多肉回家,卻發現自己不一定用得完,這時可以將肉保存在冰箱的冷藏室或冷凍室裡,等到要料理的時候再拿出來用,而美國食品藥物管理局(FDA)對各種肉品最適合的保存方式,有一些詳細的建議要提供給大家,首先一起來學,冷藏或冷凍生肉品和熟肉品的正確方法。




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將各種肉品冷藏或冷凍的方法


馬上來看看要如何冷藏或冷凍肉品,才能延長它們的保鮮期限。



將肉品冷藏


冷藏生肉品時,先將它放入可冷藏的真空保鮮容器中,再把容器放入冰箱冷藏即可,如果肉品有外包裝,建議將肉品連同外包裝一起放到盤子上,再一起放入冰箱冷藏,這麼做可以避免任何從包裝裡不小心流出來的液體,污染到周圍的其他食物。


冷藏熟肉品時,先讓它完全變涼成室溫溫度後,再把肉品放入可冷藏的真空保鮮容器中,再放入冰箱冷藏。



將肉品冷凍


冷凍生肉品時,如果有外包裝,就把外包裝移除(生絞肉的外包裝除外),接著只要把肉品放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中,擠出袋內空氣並封好袋口,再放入冰箱冷凍即可,但如果會冷凍超過一星期,建議先用無毒保鮮膜將肉品包數層後,再放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中,同樣擠出袋內空氣並封好袋口後,再放進冰箱冷凍,你也可以將數個肉品,分別用無毒保鮮膜包數層後,再一起放入同一個保鮮夾鏈袋中。要冷凍生絞肉時,建議把外包裝留著,除非你想先將它分成數份,就可以先分好再放入保鮮夾鏈袋中冷凍。




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冷凍熟肉品時,要先讓它放涼到室溫溫度,再把它放入保鮮夾鏈袋中,將空氣擠出並封好袋口後,就可以放入冰箱冷凍了。



各種肉品冷藏或冷凍後的保存期限


美國食品藥物管理局說明,所謂的保存期限是以食物安全為主要考量,如果超過這個保存期限,就不建議再食用了。以下為各種肉品在冷藏或冷凍後,由美國食品藥物管理局建議的保存期限。



生培根和生香腸


生培根放入冰箱冷藏可保存約 7 天,冷凍可保存約 1 個月。生的香腸,不管是以豬肉、牛肉、雞肉或火雞肉製成,冷藏都建議在 12 天內吃完,冷凍約可保存 12 個月。



切小塊、切絲的生肉和生絞肉


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切成絲或切成小塊的生肉,放進冰箱冷藏約可保存 12 天,冷凍約可保存 34 個月。生的牛絞肉、豬絞肉、雞絞肉等多種絞肉,冷藏約可保存約 12 天,冷凍約可保存 34 個月。



切大塊的生肉(不含雞肉)


切成大塊的牛肉、羊肉或豬肉,跟切小塊比起來可以保存更久。將生肉切成肉排的話,放入冰箱冷藏約可保存 35 天,冷凍約可保存 612 個月。將生肉切成帶骨肉排的話,冷藏約可保存 35 天,冷凍約可保存 46 個月。



煮熟的肉(不含雞肉)


不管是單純將肉先煮熟,或是製作了肉類料理,放進冰箱冷藏的話,約可保存 34 天,冷凍約可保存 23 個月。如果肉已經放入醬汁或高湯裡的話,冷藏約可保存 12 天,冷凍約可保存 23 個月。





生雞肉


把生的全雞放入冰箱冷藏的話,約可保存 12 天,冷凍約可保存 1 年,但如果是切過的生雞肉,例如雞胸肉、雞腿,冷藏一樣可以保存 12 天,但冷凍只能保存約 9 個月。如果是被切成更小塊的生雞肉,例如雞柳條、雞丁,冷藏可保存約 12 天,冷凍可保存約 34 個月。



煮熟的雞肉


單純將雞肉煮熟而非雞肉料理的話,將雞肉放入冰箱冷藏約可保存 34 天,冷凍約可保存 4 個月。如果是雞肉料理,冷藏約可保存 34 天,冷凍約可保存 46 個月,但如果雞肉放在醬汁或高湯裡,冷藏可保存約 34 天,冷凍可保存約 6 個月。經過油炸的炸雞,放入冰箱冷藏可保存約 34 天,冷凍可保存約 4 個月。




 

 

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