如何挑選與保存荔枝？除了荔枝酒，還有哪些荔枝料理？

5 月開始是屬於荔枝的季節，台灣最常見的品種有黑葉、玉荷包、糯米糍、玫瑰紅。該如何挑選荔枝？荔枝買回家後，果實容易由於水分散失而使果物外皮變乾硬、或酸化壞掉，該如何保存荔枝？又有哪些荔枝料理應用呢？可以燉雞湯、炒蛋、做甜點、還能釀荔枝醋、荔枝酒、荔枝茶飲，全都是夏日限定的好滋味！

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如何挑選荔枝？觸果殼、聞氣味、觀蒂頭必學！

新鮮的荔枝外殼不會是鮮艷的紅色，而是帶有些暗紅，表皮上可能還會有些許綠色。隨著品種不同，合適的食用時機則不一，黑葉、糯米糍、桂味等在果實呈現紅色時最鮮甜，玉荷包則是建議在「非全紅、帶點綠皮」八分熟時，滋味最好。

• 觸果殼：輕觸荔枝果十時，富有彈性與嫩度，避免過於軟爛的果實，這已經是過熟或即將壞掉。
• 聞氣味：新鮮荔枝帶有果物清香、無夾雜酸味，避免有酒味、發酵味等異常味道的果實。
• 觀蒂頭：觀察蒂頭是否有脫落或有小洞，若有小洞、代表可能有蟲。也不能有發黑、萎縮、腐壞的情況，這樣的荔枝可能已經壞掉。

如何保存荔枝？荔枝保存術

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• 帶枝條荔枝保存法：荔枝果實因為水分散失而使果物外皮逐漸乾硬，可適當修剪荔枝枝葉，並用微微噴濕的白報紙包覆，裝進塑膠袋中密封冷藏，以延緩水分流失。密封冷藏約能保存約 1 週。
• 去枝條荔枝保存法：將荔枝從細枝剪下，但須保留部分蒂頭，外殼不要破損。浸泡鹽水（500ml 水：3 小匙鹽），泡 5～10 分鐘。撈起後徹底瀝乾，再裝入密封袋，擠出空氣密封冷藏，約可保存 5～7 天。
• 荔枝冰凍保存法：將荔枝外殼剝掉，放入密封袋或保鮮盒後冰冷凍，要食用時再取出，稍微融化後再吃，入口猶如荔枝冰，清涼爽口。

荔枝料理術：荔枝酒、荔枝苦瓜、荔枝冰沙、荔枝氣泡飲

如同上述，多汁的荔枝若保存不當很容易酸化、壞掉，最棒的方法仍然是趁新鮮實用。除了直接鮮食，荔枝也很適合入菜料理，最流行的方法除了把它釀成「荔枝酒」，也能熬荔枝雞湯、或是拌炒肉類，荔枝搭配苦瓜料理也很合適，不敢吃苦的人也喜歡。荔枝冰沙、荔枝果凍、荔枝茶飲也是夏日超受歡迎的品項。來看看有哪些荔枝料理吧！

荔枝玫瑰酒、荔枝醋

荔枝苦瓜雞湯、荔枝蝦仁炒蛋

荔枝冰沙、荔枝果凍

荔枝甜點：馬卡龍、生乳塔、戚風蛋糕、磅蛋糕

荔枝冰茶、荔枝氣泡飲

也提醒，要避免在空腹、久餓的時候吃荔枝，並且不要吃過量。因為荔枝中含有大量的果糖，在人體的轉化過程中，可能會造成胰島素分泌過多形成低血糖，因此不要一次吃過量，成年人每次吃荔枝不要超過 300 克（約 10 顆），兒童的量約 150 克（約 5 顆）。