挑蘆筍就看這三部分，除了清炒還能怎麼料理？

蘆筍是春季代表蔬菜之一，餐桌料理有了蘆筍似乎能讓菜餚變得更爽口！每次在挑選蘆筍時，你可能曾遲疑該如何挑選才能挑到好蘆筍，其實只要留意挑選三步驟就沒問題！蘆筍該怎麼吃？除了常見的清炒蘆筍料理之外，在這個春天，不妨來嘗試以下多種蘆筍吃法吧！蘆筍做沙拉、便當菜，可以怎麼變化呢？

蘆筍有白、綠、紫色三種，會有不同顏色主要是由於陽光照射的影響，白色蘆筍是還未冒出土壤時就採收，而綠色、紫色兩種則是冒出地面後受到陽光照射後而有不同顏色。蘆筍所含的維生素A、B1、B2、鉀、膳食纖維、葉酸等營養受矚目，低熱量、高纖維的優點也受人喜愛。

如何挑選蘆筍？

呈現長型，帶有粗纖維，尖端上有類似鱗片狀，挑選時可以從它的鱗片、纖維外觀以及氣味三個部分下手：

1.蘆筍尖端的鱗片：鱗片應呈現緊貼狀，而非鬆散、凌亂狀。

2.外觀與纖維狀況：表面避免過粗老、乾硬，或有腐爛的情況。

3.氣味：稍微吸聞蘆筍氣味，由於蘆筍帶有水分不易保存，若有腐壞或臭味代表不新鮮。

蘆筍拌沙拉

蘆筍常見的吃法不外乎涼拌沙拉或清炒，涼拌時除了使用美奶滋，用簡單的油醋醬、日式醬油或是優格都很不錯，例如用日式薄醬油搭上少許檸檬汁、白芝麻，或是使用優格搭配蜂蜜製作優格涼拌醬，快速燙過的蘆筍再搭配海鮮丁、水果丁，很開胃呢！蘆筍不適合生吃，要先燙過喔！

蘆筍卷，美味便當菜

將蘆筍製作成捲類料理是下飯保證料理，記得我們之前傳授過的新手必備料理－金針菇肉捲嗎？（請見：新手做菜必學！你一定要會的三大簡單料理一次傳授！）立刻就能以此變通，將蘆筍包入薄肉片中鍋煎，再加入照燒醬汁燒煮，蘆筍肉捲既營養、料理起來又簡單！而有食譜作者則分享將蘆筍包入豆皮中煎製，非常適合吃蔬食的朋友呢！

蘆筍烤蛋超合拍

蘆筍和雞蛋很對味，運用蒜頭和菇類一同炒蘆筍時，可以再加入雞蛋拌炒，有別於過去清炒蘆筍的滋味，更多了份香氣和口感。將蘆筍放入蛋液中製作成烤蛋，完成一道偏西式風格的料理，不妨爆香洋蔥、菇類、蘆筍丁等炒出香氣，再倒入蛋液中入烤箱烘烤，當作早午餐或正餐餐點都可以。

國外則偏愛烤蘆筍的吃法，在烤盤上放上蘆筍，加入橄欖油、黑胡椒、粗鹽等進行烘烤，就能吃到爽口的蘆筍了！不妨試試看這幾種不同的蘆筍風味吧！記得先使用正確的挑蘆筍方法，選到新鮮的蘆筍喔！

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