【牛蒡】東洋人參，降血糖、血脂的保健食材

切成片狀、絲狀的牛蒡，入口帶有微妙的嚼感，吃過牛蒡，但有些人可能沒看過牛蒡的原貌，牛蒡其實是牛蒡植物的根部，牛蒡的根部、莖葉以及果實牛蒡子都能入藥食用，根部的牛蒡為土色條狀帶有粗皮，還有「東洋人參」的美名，近年牛蒡更被視為養生好食材，如對於降血糖、血脂的保健等，但食用牛蒡又有哪些要注意的呢？

牛蒡：食、藥材兩用的東洋人參

牛蒡俗稱牛大力，而因為外型和人參有些相似，又有東洋人參的名號，牛蒡的好營養相當受日本歡迎，而台灣會開始種植、食用牛蒡，也是由於從日本引進品種而開啟。牛蒡為食材和藥材兩用，在中藥食療裡，牛蒡屬性偏涼，有清熱、疏風散熱、利尿以及解毒等作用。牛蒡含有多種胺基酸等營養，最受到矚目的是能幫助降血糖、血脂以及抗氧化，含豐富膳食纖維，每100公克牛蒡中約含有5.1公克纖維質，利於腸胃蠕動、協助排除身體內的廢物，膳食纖維中也含菊糖，屬於可溶性的膳食纖維，能幫助腸道好菌的生長，也有調整血糖的作用。

吃牛蒡，有些人要稍留意

牛蒡偏寒，若是體質虛寒、感冒不適者、正處生理期等情況，較不適合食用，牛蒡屬於高鉀蔬菜，每100公克牛蒡中約有358毫克的鉀，腎臟疾病者需要諮詢醫師或營養師提供相關食用建議。

處理牛蒡：取段清洗、泡醋水鹽水防變黑

採購完牛蒡，料理前的清洗工作也要注意，牛蒡一旦清洗過變得潮濕後，就要盡快吃完，可別傻傻一次把整根直接沖洗，吃多少再切多少清洗，其他的就裹上白報紙冷藏保存吧！處理牛蒡皮可用刀子背面輕輕刮除，不過若外表清洗得乾淨其實可以保留，因為牛蒡外皮也含有營養呢！擔心牛蒡會變黑，切片後先泡醋水和鹽水！

切成絲狀的牛蒡燙煮後拌上微酸的醋與糖，脆口又開胃；想來點清爽的湯頭時，不妨使用牛蒡，將牛蒡切成薄片和排骨一起熬煮湯頭，喝起來十分清甜；至於近年減重消脂的熱門茶飲牛蒡茶，可以把牛蒡切成絲或片狀，曬乾或運用炒鍋以乾鍋翻炒過取出，沖熱水泡個幾分鐘就能自製完成，雖然牛蒡茶對於降血糖、血脂好，可作為日常保養用，不過適量飲用即可也別過量。

牛蒡｜推薦料理

▼炒出不變色的脆口牛蒡：

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