在料理學校學到的 7 個小技巧！如何讓炒蛋變得更軟嫩？

做料理如果靠自己摸索，學會的料理技巧雖然會隨著自身經驗而增加，但是料理技巧何其多。今天就有幾位專業料理人，要分享幾個實用的小技巧，讓我們在做相關料理時能夠事半功倍！例如：如何讓炒蛋變得軟嫩？如何讓香料在料理中更有風味？如何降低蕃茄料理的酸味？

將肉弄乾再下鍋

為了讓牛肉、豬肉、羊肉等肉品的表面能夠更快上色，或是讓雞皮更快變得酥脆，建議在下鍋前用乾淨、不會掉屑的廚房紙巾將肉或雞皮的表面吸乾一點再料理。可參照下方食譜。

在番茄醬料中加入小蘇打粉

番茄帶有酸味，所以在製作義大利麵等料理時，需要用到番茄醬料的話，通常都會加入一點糖，讓醬料吃起來酸酸甜甜，更加美味，但如果不想加糖，可以改成加入 1/4～1/2 小匙的小蘇打粉，讓酸味降低。在番茄醬料中加入小蘇打粉後，需要續煮 3～5 分鐘才能起鍋。

炒蛋時加入酸奶油

製作炒蛋時加入一些鮮奶油的話，就能讓炒好的蛋更軟嫩也更滑順，就算放一段時間再吃，也可以保持同樣的口感喔！加入酸奶油的炒蛋作法如下。

材料：

• 水 1 大匙
• 酸奶油 4 小匙
• 蛋 4 顆
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

作法：

拿出一個大碗，把蛋打進去，再放入水、酸奶油、鹽與胡椒粉，全部打至均勻後，倒入平底鍋以小火炒到你想要的嫩度就可以關火並裝盤。

想要自製酸奶油的話，可以跟著下方食譜一起做。

用濕毛巾固定砧板

在砧板上切食材的時候，如果砧板會滑動就很麻煩，想把它固定住的話，只需要一條毛巾就可以做到！首先要將毛巾沾濕，如果毛巾會滴水就是太濕了，太濕的話就要將一些水擰掉，接著只要把濕毛巾壓在砧板下面，砧板就不會滑動了。

香料要先炒過

如果食譜裡需要用到香料，例如自製咖哩醬時會用到的薑黃粉，或是滷肉時會用到的八角等等，在使用前都可以先放入平底鍋乾炒一下，將香味炒出來再使用。雖然這個步驟就算不做也不會影響到料理的成敗，但做的話就會讓味道更香，吃起來也會更下飯。

用冰淇淋勺將餅乾麵團分塊

餅乾麵團做好以後，會需要將它分成數個小塊放在烤盤上，但如果分出來的尺寸明顯有差異，也就是說有大有小的話，烤出來的餅乾就會熟度不均，例如小塊的熟了大塊的卻還沒熟，或是大塊的熟了小塊的就烤焦了。為了不要發生這種狀況，可以用冰淇淋勺將餅乾麵團分塊，這樣每一塊的尺寸就會一樣大了。

切起司蛋糕的刀子要溫溫的

將起司蛋糕（或其他類似質地的蛋糕）切塊時，如果是用冷的刀子切，就沒辦法切得很乾淨，會有很多小碎塊，但如果用溫的刀子來切，就可以切得很乾淨。只要在一個馬克杯裡裝熱水，把刀子放進熱水後取出，再用乾淨的廚房紙巾將它擦乾後，就可以在蛋糕上切下第一刀，之後每一刀都要重複上述步驟，直到切完為止。