想減少食譜份量時，要如何修改材料份量和料理時間？

如果你找到一個喜歡的食譜，但食譜的份量不符合你想要的，其實只要把握幾個要點，在材料份量和料理時間上做一些調整就可以了！

改變食譜份量最簡單的方法

想要增加或減少食譜的份量時，最簡單的方法就是利用乘、除法來做調整，例如食譜只有兩人份，但你想做四人份的料理，就能將兩人份食譜裡的材料份量全部乘以二，就能做出四人份料理，相反的如果想將四人份的食譜改成兩人份，只要將食譜內的材料通通除以二，就能做出兩人份的料理。

若是要增加數倍的料理份量，例如將四人份的炒飯食譜改為十六人份，就有可能會需要分批製作，因為將四人份炒飯需要用到的白飯乘以四以後，白飯的量就會很大，如果家裡用來煮飯的電子鍋、電鍋等工具沒那麼大，沒辦法一次料理十六人份所需的白飯，就會需要分次料理，例如分成兩個八人份的份量，或是四個四人份的份量等等。

此外，如果是非烘焙的料理食譜，經過加減計算後發現有不好測量的小數點，建議可以直接四捨五入，因為多一點點或少一點點並不會有顯著的影響，但如果是烘焙食譜就不建議四捨五入，理由在下面會提到。

烘焙料理的單位換算

在烘焙食譜中，材料的計算不一定是用個數、克數或毫升數等可以輕易用乘、除法來做調整的測量單位，而是用杯、大匙、小匙來換算，如果想將食譜份量減半，或是減為1/3，可參考下方的換算表。

如果你不是要將材料減半或減為 1/3，所以用不到上面的換算表，或是你想做其他調整，可以參考下方的單位換算。

• 1杯 = 16大匙
• 1杯的一半 = 8大匙
• 3/4杯 = 12大匙
• 3/4的一半 = 6大匙
• 1/2杯 = 8大匙
• 1/2杯的一半 = 4大匙
• 1/3杯 = 5大匙＋1小匙
• 1/3杯的一半 = 2大匙＋2小匙
• 1/4杯 = 4大匙
• 1/4杯的一半 = 2大匙
• 1/8杯 = 2大匙
• 1/8杯的一半 = 1大匙
• 1大匙 = 3小匙
• 1/2大匙 = 1 1/2小匙

製作烘焙料理時，經常會需要化學反應的產生，例如將小蘇打粉與酸性液體結合後，會產生二氧化碳氣體，就能當作膨鬆劑來使用。為了讓化學反應正常發生，在調整烘焙食材的份量時，都建議越精準越好，才不會導致做出來的成品失敗。

調整料理時間

增加或減少非烘焙食譜的份量時，不需要調整料理時間，只要依照食譜原本的料理時間就可以了，但還是要一邊料理一邊觀察，避免食物燒焦。減少烘焙食譜的份量時，建議將料理時間調整到原本的 1/3～3/4，例如原本需要烘烤 1 個小時的蛋糕，可以先烤 20 分鐘，然後一邊觀察是否還需要再烤久一點，直到蛋糕被烤成你想要的狀態為止。增加烘焙食譜的份量時，則建議先以食譜建議的時間來烘烤，然後再一邊觀察，烤到你滿意的樣子即可。