想減少食譜份量時,要如何修改材料份量和料理時間?

如果你找到一個喜歡的食譜,但食譜的份量不符合你想要的,其實只要把握幾個要點,在材料份量和料理時間上做一些調整就可以了!

改變食譜份量最簡單的方法

想要增加或減少食譜的份量時,最簡單的方法就是利用乘、除法來做調整,例如食譜只有兩人份,但你想做四人份的料理,就能將兩人份食譜裡的材料份量全部乘以二,就能做出四人份料理,相反的如果想將四人份的食譜改成兩人份,只要將食譜內的材料通通除以二,就能做出兩人份的料理。

若是要增加數倍的料理份量,例如將四人份的炒飯食譜改為十六人份,就有可能會需要分批製作,因為將四人份炒飯需要用到的白飯乘以四以後,白飯的量就會很大,如果家裡用來煮飯的電子鍋、電鍋等工具沒那麼大,沒辦法一次料理十六人份所需的白飯,就會需要分次料理,例如分成兩個八人份的份量,或是四個四人份的份量等等。

此外,如果是非烘焙的料理食譜,經過加減計算後發現有不好測量的小數點,建議可以直接四捨五入,因為多一點點或少一點點並不會有顯著的影響,但如果是烘焙食譜就不建議四捨五入,理由在下面會提到。

烘焙料理的單位換算

在烘焙食譜中,材料的計算不一定是用個數、克數或毫升數等可以輕易用乘、除法來做調整的測量單位,而是用杯、大匙、小匙來換算,如果想將食譜份量減半,或是減為1/3,可參考下方的換算表。

食譜原本的材料份量減半的份量減為1/3的份量
1杯1/2杯1/3杯
3/4杯6大匙1/4杯
2/3杯1/3杯3大匙+1 1/2小匙
1/2杯1/4杯2大匙+2小匙
1/3杯2大匙+2小匙1大匙+1 1/4小匙
1/4杯2大匙1大匙+1小匙
1大匙1 1/2小匙1小匙
1小匙1/2小匙1/4小匙
1/2小匙1/4小匙1/8小匙
1/4小匙1/8小匙1小撮

如果你不是要將材料減半或減為 1/3,所以用不到上面的換算表,或是你想做其他調整,可以參考下方的單位換算。

  • 1 = 16大匙
  • 1杯的一半 = 8大匙
  • 3/4 = 12大匙
  • 3/4的一半 = 6大匙
  • 1/2 = 8大匙
  • 1/2杯的一半 = 4大匙
  • 1/3 = 5大匙+1小匙
  • 1/3杯的一半 = 2大匙+2小匙
  • 1/4 = 4大匙
  • 1/4杯的一半 = 2大匙
  • 1/8 = 2大匙
  • 1/8杯的一半 = 1大匙
  • 1大匙 = 3小匙
  • 1/2大匙 = 1 1/2小匙

製作烘焙料理時,經常會需要化學反應的產生,例如將小蘇打粉與酸性液體結合後,會產生二氧化碳氣體,就能當作膨鬆劑來使用。為了讓化學反應正常發生,在調整烘焙食材的份量時,都建議越精準越好,才不會導致做出來的成品失敗。

調整料理時間

增加或減少非烘焙食譜的份量時,不需要調整料理時間,只要依照食譜原本的料理時間就可以了,但還是要一邊料理一邊觀察,避免食物燒焦。減少烘焙食譜的份量時,建議將料理時間調整到原本的 1/33/4,例如原本需要烘烤 1 個小時的蛋糕,可以先烤 20 分鐘,然後一邊觀察是否還需要再烤久一點,直到蛋糕被烤成你想要的狀態為止。增加烘焙食譜的份量時,則建議先以食譜建議的時間來烘烤,然後再一邊觀察,烤到你滿意的樣子即可。

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