沒吃完的罐頭食品放在冰箱會鋁中毒?該如何正確保存?

不管是玉米罐頭、或是醃漬食物,相信每個家庭都會有備急用的罐頭食品。由於這些食物往往無法在一餐當中解決,所以沒吃完的份,將就著原本的金屬罐再放回冰箱冷藏保存,這也是很自然的行徑。然而,前陣子有謠言指稱,「罐頭食品沒吃完直接放冰箱會導致『鋁中毒』」,這是真的嗎?怎樣才是正確的保存方式呢?

Photo:pixabay.com

常見的食品罐頭材質是「馬口鐵罐」,無「鋁溶出」的疑慮

首先我們先來釐清,目前市面上所見的金屬罐頭,這個包材是「鋁」嗎?經台灣事實查核中心諮詢中興大學食品暨應用生物科技學系教授謝昌衛。謝昌衛教授指出,廣義的罐頭定義為:「食品封裝於密封容器內,於封裝前或封裝後進行商業殺菌,而可在室溫下長期儲藏。」金屬罐的鋁罐或是鍍錫鐵罐、玻璃罐、鋁箔包、殺菌軟袋等等都是屬於罐頭的一種。

其中,一般民眾所說的「食品罐頭」,是指經過高溫高壓滅菌後的馬口鐵罐,並非由鋁製成,故不必太過擔心。

鋁箔在食品包裝產業應用廣泛,例如:積層袋中的殺菌袋及鋁箔包的包裝材料中都有使用鋁箔當作材料,提供食品良好的阻氣性、防水性、不透光性;市售鋁罐通常是用來裝碳酸飲料或是有氣飲料,會在罐內壁上塗層,避免酸性飲料直接與鋁罐接觸造成鋁溶出而穿罐。

鋁製食品包裝應用廣泛,要達到中毒的攝取量並不容易!

Photo:pixabay.com

正常包裝情況下,鋁確實會微量溶出,但因為鋁的熔點高達 660.4°C,而且鋁沒有直接與食品接觸,加上日常生活中的環境中(飲用水、空氣、食物)本身就含有鋁。曾有 1994 年的研究指出可樂在儲存一年後鋁含量從 0.051mg/L 提升至 0.562 mg/L,世界衛生組織 2003 年的報告提到成人每週對於鋁的攝取量不超過 60 mg,代表每天至少要喝 10 公升、存放一年的可樂才會超量。因此不需要太過於擔心飲用鋁罐製品而攝取到過量的鋁。

美國毒性物質及疾病登記署網站指出,鋁元素是地殼中含量最豐富的金屬,常被用於飲料罐、鍋子、平底鍋、飛機及多種日常用品,所有的食物、水、空氣中及土壤中皆含有微量的鋁。非常少量的鋁會在食入、吸入、或是皮膚接觸後進入人體血管中。

罐頭食品吃不完,建議移至其他容器盛裝保存

Photo:freepik.com

謝昌衛教授說明,就罐頭食品來說,罐頭食品經過高溫高壓的商業滅菌,內容物本身是無菌的。但一旦開封就可能造成微生物汙染,導致食品腐敗。因此,不管什麼食品都會建議開封就立即食用完畢,那如果真的沒辦法需要冰冰箱,但又會介意鍍錫層溶出,最好還是倒至盤子並以保鮮膜包覆以減少錫溶出的疑慮。

目前台灣對於食品容器的管制,都一定要符合政府相關的溶出試驗規範。罐頭種類有分為馬口鐵、殺菌袋等,只要是通過合格廠商出產的產品,這種容器的安全性或是相關物質的溶出都有受到一定程度的把關。而不論是什麼包裝食品,只要是拆封了就是建議即刻食用。

▶ 參考資料

工業技術研究院

Šeruga, M., Grgić, J., & Mandić, M. (1994). Aluminium content of soft drinks from aluminium cans. Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 198(4), 313-316 10.1007/bf01193181.

(2) WHO (2003). Aluminium in drinking-water: Background document for development of WHO guidelines for drinking-water quality.

ATSDR〈Toxic Substances Portal - Aluminum〉

▶ 原文出處

〈【錯誤】網傳「吃不完的罐頭食品千萬別直接放入冰箱~~鋁中毒」?〉,台灣事實查核中心

相關推薦